Багет Лаонез

Багет Лаонез
Baguette laonnaise
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Пикардия
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	полумягкий
Время созревания	2—4 месяца
Известен с	1940-е годы
Медиафайлы на Викискладе

Багет Лаонез или Багет Лаонне (фр. Baguette laonnaise) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой.

Также известен как Багет де Тьераш (фр. baguette de thiérache). Ближайший родственник другого мягкого сыра Маруаль[1][2].

История

Считается, что Багет Лаонез был создан в 1940-х годах в городе Лан в Пикардии, однако по мнению ряда специалистов, он мог появиться после Первой Мировой войны[2].

Изготовление

Багет Лаонез производится из цельного коровьего молока. Сыр выдерживается в сыром подвале в течение двух—четырёх месяцев, в период созревания корка сыра регулярно омывается рассолом. Вне зависимости от места изготовления, сыру придаётся форма бруска или багета[3].

Описание

Головки сыра имеют форму кирпича (бруска или багета) длиной 15 сантиметров, шириной и высотой по 6 сантиметров. Вес традиционного бруска 450—500 грамм, однако выпускается и уменьшенная форма весом 250 грамм. Корочка сыра влажная оранжево-коричневого или красного цвета, с небольшими складками. Под коркой находится мягкая и блестящая мякоть[1][3].

Багет Лаонез обладает насыщенным ароматом и пряным вкусом, напоминающим вкус сыра Маруаль[2][3].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда с красным вином или пивом[3].

Примечания

1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 155.
2. Багет Лаонез  (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 20 января 2017 года.
3. Джульет Харбатт, 2012, с. 33.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.