Аром о Жен де Марк

Аром о Жен де Марк
Arôme au gêne de marc
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Рона-Альпы
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	1 месяц
Медиафайлы на Викискладе

Аром о Жен де Марк или Аром о Жене де Марк (фр. Arôme au gêne de marc) — сезонный французский мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока.

Изготовление

Сыр изготавливается по традиционной технологии, которая применяется в винодельческой местности Лион. Уже вызревшие головки сыра сортов сорта Риготт, Сен-Марселен, Пелардон или Пикодон помещают в глубокую ёмкость, обычно бочку, со спиртовой вытяжки из остатков от винодельного производства, состоящих из виноградных шкурок, косточек и плодоножек. В течение месяца сыр пропитывается жидкостью, которая придаёт ему вкус и аромат. Обычно сыр готов к концу осени[1][2].

Описание

Головки сыра имеют форму диска диаметром 6—7 сантиметров, высотой 2—3 сантиметра и весом до 80—120 грамм. Сыр покрыт натуральной коркой с большим количеством виноградного жмыха. Мякоть может быть различной плотности, при продолжительном хранении из мягкой и сливочной может стать более твёрдой. Аром о Жен де Марк обладает сильным и сладким масляным вкусом с ярко выраженным привкусом дрожжей[1][2].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с легкими винами Божоле-вилляж или сладкими десертными винами[2].

Примечания

1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 23.
2. Джульет Харбатт, 2012, с. 33.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.