Liste des spécialités régionales françaises de fromages

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de fromages classées par région et département.

Alsace

Bas-Rhin

• Fromages à pâte fraîche : le Bibeleskaes

Fromages à pâte pressée : le bargkas, ail des ours

Haut-Rhin

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le munster, géromé.
• Fromages à pâte fraîche : le bibeleskaes

Aquitaine

Lot

• Fromages à pâte fraîche : le Rocamadour, le Cabécou d'Autan, le Trappe Échourgnac

Gironde

Landes

• Amou

Lot-et-Garonne

• Fromages à pâte persillée : le Bleu de Quercy

Pyrénées-Atlantiques

• Fromages à pâte pressée non cuite : l'ossau-iraty, la Tomette de Brebis, l'Etorki, l'Esbareich.
• la tomme des Pyrénées, la tomette de brebis

Auvergne

• Fromages à pâte pressée non cuite : le saint-nectaire
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Murol du Grand Bérioux
• Fromages à pâte fraîche : le gaperon
• Fromages à pâte persillée : le bleu d'Auvergne,

Allier

• Fromages à pâte pressée non cuite : Le Délice du Chalet, le Grand Tomachon
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le chambérat fermier
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Charolais

Cantal

• Fromages à pâte pressée non cuite : le cantal, le salers
• Fromages à pâte fraîche : la tome fraîche
• Fromages à pâte persillée : la fourme de Cantal, la fourme d'Ambert, la fourme de Mézenc, le Carré d'Aurillac, le bleu de Thiézac, le Fromage de Pays.
• à classer : rigotte de Pelussin, le Roue de Ris

Haute-Loire

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Brique
• Fromages à pâte persillée : la fourme de Montbrison, le Bleu de Costaros, le Bleu de Langeac, le Bleu de Loudes, le Rochebarron, le Saint Agur, le Montbriac

Puy-de-Dôme

• Fromages à pâte pressée non cuite : le saint-Nectaire
• Fromages à pâte persillée : le Bleu de Laqueuille, la fourme d'Ambert
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Brique du Forez

Bourgogne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brillat-savarin, le Charolais, le Délice de Bourgogne
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : l'Aisy Cendré

Côte-d'Or

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : l'Époisses
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Trou du Cru

Nièvre

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Crottin de Chavignol

Saône-et-Loire

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Charolais

Yonne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Soumaintrain, l'Époisses
• Fromages à pâte molle à croûte naturelle : la Boulette de la Pierre-qui-Vire
• Fromages à pâte fraîche : la Boule des moines, le Saint-Florentin

Bretagne

Côtes-d'Armor

Finistère

Ille-et-Vilaine

Morbihan

- Trappe de Timadeuc

Centre-Val de Loire

Cher

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Grand Tomachon,
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Crottin de Chavignol, le Feuille de Dreux

Indre-et-Loire

• Fromages à pâte fraîche : le Sainte-maure-de-touraine, la Couronne Lochoise

Indre

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Pouligny-saint-pierre, le Valençay

Loir-et-Cher

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Selles-sur-cher, le Valençay

Loiret

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Bondaroy au foin ou le Pithiviers au foin, le Crottin de Chavignol
• À classer : le Chécy, le Frinault et Frinault cendré, l'Olivet bleu et l'Olivet cendré

Champagne-Ardenne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux, le Carré de l'Est, le Coulommiers, le Gratte Paille

Ardennes

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Void, le Rocroi

Aube

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource (fromage)
• À classer : le Grand Condé, le Mussy, le Rempart, le Vignotte

Haute-Marne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Caprice des Dieux
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Langres
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : l'Époisses

Marne

Corse

• Les fromages fermiers de Corse.
• À classer : le Calinzanincu.

Corse-du-Sud

• Fromages à pâte pressée non cuite : les fromages de sartinesi

Haute-Corse

• Fromages à pâte pressée non cuite : les tomes corses,
• Fromages à pâte molle à croûte naturelle : la marque Corsica
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le niolo, les fromages venachese (« type venaco »), la marque Brin d'Amour apposée sur un fromage recouvert d'herbes aromatiques.
• Fromages à pâte fraîche : le brocciu, la fourme d'Asco
• Fromages à pâte persillée : le bleu de Corse
• La marque A Filetta apposée sur 6 types de fromages.

DOM-TOM

Guadeloupe

Guyane

Martinique

La Réunion

• À classer :
• le Fromage des Plaines ;
• le fromage Mont Bébour ;
• le fromage Piton Maïdo ;
• le fromage Piton des Neiges, fromage au lait de vache à pâte pressée^[réf. souhaitée] ;
• le fromage Le Gouverneur ;
• le fromage Cap Noir ;
• le fromage Notre Dame de la Paix, fromage au lait de vache à pâte molle produit par les Fromageries de Bourbon à partir de lait pasteurisé des Hautes Plaines^[réf. souhaitée] ;
• le fromage le saint-paulin^[réf. nécessaire] ;
• le fromage Délice de la Sicalait, fromage au lait de vache à pâte molle[1],[2] ;
• le fromage La Fournaise, fromage au lait de vache à pâte pressée^[réf. souhaitée] ;
• le fromage Takamaka, fromage au lait de chèvre présenté sous forme de bûchette ou de faisselle^[réf. souhaitée] ;
• le fromage Ti frais des Hauts,fromage au lait de vache à pâte fraîche^[réf. souhaitée] ;
• le fromage La Petite Raclette ;
• le fromage petit moka ;
• etc.

Franche-Comté

Doubs

• Fromages à pâte molle :

Nom	Lieu de fabrication	Label
Le Vacherin Mont-d'Or	Les Monts de Joux de Bannans Fromageries ARNAUD Fromagerie Badoz Coopérative de Doubs Fromagerie Michelin de St Point	AOP
L'Edel de Cléron	Fromagerie Jean PERRIN
Fromager des clarines	Fromagerie Jean PERRIN
Le Cacouyard	Fromageries ARNAUD à Septfontaine
Le Bon Grivois	Fromageries ARNAUD à Septfontaine
Le bourrichon	BADOZ à pontarlier
Crémeux du Jura	BADOZ à pontarlier
Le Mamirolle	ENIL de Mamirolle
Le Champagney	Fromagerie du Pré Verdot à Pouilley-Les-Vignes
Le Champ'Lu	Fromagerie du Pré Verdot à Pouilley-Les-Vignes

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Morbier, la Raclette, le Mamirolle
• Fromages à pâte pressée cuite : le Comté, le Comté extra, le Comté sélection, l'Emmental
• Fromages à pâte fondue : la Cancoillotte ou Cancoyotte, le Metton
• Fromages à pâte persillée :

Haute-Saône

• Fromages à pâte fondue : la Cancoillotte ou Cancoyotte, le Metton
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster

Jura

• Fromages à pâte molle :

Nom	Lieu de fabrication	Déclinaisons
Le Petit Mournier	Fromagerie des Grands Prés	Nature Aux graines de fénugrec
Le Polinois	ENIL bio
Le moelleux d'Arinthod	fruitière d'Arinthod

• Fromages à pâte pressée non cuite :

Nom	Lieux de fabrication	Label
le Morbier	Fruitière de Chevigny Fruitière de la ferté Fruitière Bio du Val de Loue Fruitière de Salin les Bains Bracon Fruitière du Plateau Arboisien ENILbio Coopérative du Plateau de Plasne SCAF Fruitière du Plateau de Nozeroy Coopérative fromagère du Mont Rivel Fruitière des Côteaux de Seille Fruitière de Granges-sur-Baume Vevy Chalet Route des Terroirs - Monts & Terroir Fruitière de la Vallée du Hérisson SCAF Fruitière du Pays Grandvallier Fruitière de Grande Rivière Morbier Les Fromageries du Revermont Fromagerie Marcel Petite Lajoux	AOP
la Raclette	Fruitière de Chevigny Fruitière de la ferté Fruitière de Salin les Bains Bracon Fruitière du Plateau Arboisien Coopérative du Plateau de Plasne Coopérative fromagère du Mont Rivel Fruitière des Côteaux de Seille
Tomme du jura	Fruitière de Chevigny Fruitière de la ferté Coopérative du Plateau de Plasne Fruitière des Côteaux de Seille Fruitière de Granges-sur-Baume
Tomme grise du jura	Fruitière des Côteaux de Seille
le Grimont	ENILbio

• Fromages à pâte pressée cuite : le Comté le Comté extra le Comté sélection, la Fertoise
• Fromages à pâte fondue : La vache qui rit
• Fromages à pâte persillée : Bleu de Gex, Bleu de la Marre

Territoire de Belfort

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster

Île-de-France

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux, le Brie noir, le Brie fermier, le Coulommiers, le Gratte Paille

Essonne

Hauts-de-Seine

Paris

Seine-et-Marne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Coulommiers, le Brie de Meaux, le Brie de Melun, le Brie de Melun bleu, le Brie de Montereau, le Brie de Nangis, le Brie petit moulé, le Brie laitier, le Coulommiers
• À classer : le Chevru

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d'Oise

Le chèvre cendré fabriqué dans le vexin français.

Le RocheBaron , le fromage tient son nom du château situé à la Roche Guyon.

Yvelines

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Feuille de Dreux

Languedoc-Roussillon

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Pélardon,
• À classer :

Aude

Gard

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle : le Rogeret des Cévennes, le Picodon

Hérault

Lozère

• Fromages à pâte fraîche : la tome fraîche
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Fédou

Pyrénées-Orientales

Limousin

Corrèze

• Fromage au lait de chèvre : le feuille du Limousin
• Fromages à pâte pressée non cuite : le Pavé corrézien

Creuse

• Le creusoit fabriqué par la famille Lepetit à Faux-la-Montagne.

Haute-Vienne

Lorraine

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Saint-paulin, Emmental grand cru,
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Carré de l'Est
• Fromages à pâte fondue : la Cancoillotte ou Cancoyotte
• À classer : Château-Blamont

Meurthe-et-Moselle

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster

Meuse

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux

Moselle

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster

Vosges

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster
• Fromages à pâte pressée cuite : Cœur de massif

Midi-Pyrénées

• Fromages à pâte fraîche : le caillé
• À classer : les cabécous

Ariège

• Fromages à pâte pressée non cuite : Le Calebasse, le Bethmale, le Couseran, les fromages de la marque Le Moulis,

Aveyron

• Fromage de lactosérum : la recuite (recuècha) (brebis)
• Fromages à pâte fraîche : le caillé (brebis), la tome fraîche (vache)
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le pérail (brebis), le cabécou (chèvre),
• Fromages à pâte pressée non cuite : la fourme de Laguiole (vache) et, dans un affinage intermédiaire, la graisse de Noël
• Fromages à pâte persillée : le roquefort (brebis), le bleu des causses (vache) (anciennement bleu de l'Aveyron)

Gers

Haute-Garonne

Hautes-Pyrénées

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Tomette de Brebis, Esbareich,

Lot

• Fromages à pâte fraîche : le Camisard, le rocamadour

Tarn-et-Garonne

Tarn

Nord-Pas-de-Calais

Nord

• Fromages à pâte pressée non cuite :
  • le Bergues
  • le Gouda français
  • la Mimolette, également dénommée Boule de Lille
  • le Mont des Cats
  • le Saint-Paulin
• Fromages à pâte molle à croûte lavée :
  • le Carré du Vinage
  • le Dauphin
  • le Gris de Lille, dénommé également Vieux puant
  • le Larron d'Ors
  • le Losange de Thiérache
  • le Maroilles (fromage), le mignon correspond à un demi Maroilles
  • le Maroilles-Gris
  • le Vieux-lille (variante du Maroilles)
  • le Mont des Cats
• Autres
  • la Boulette d'Avesnes
  • les Crottins Avesnois
  • Le Boulet de Cassel

Pas-de-Calais

• Fromages à pâte molle à croûte lavée :
  • le Cœur d'Arras,
  • le Rollot

Normandie

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Saint-paulin
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brillat-savarin, le Camembert au calvados, le Camembert de Normandie, le Camembert fermier, le Bondard

Calvados

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Livarot, le Pavé d'Auge, le Pont-l'évêque

Eure

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Cormeillais, la Feuille de Dreux
• Fromages à pâte fraîche : le Boursin

Manche

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Trappe de Bricquebec
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Camembert fermier de Grosville, le Camembert fermier de Le Theil

Orne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Camembert fermier de Camembert, le Camembert de Normandie

Seine-Maritime

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Bouille, le Carré de Bray, le Neufchâtel, le Gournay affiné.
• Fromages à pâte fraîche : Le Gournay frais.
• Fromages à pâte pressé non cuite: la tome au cidre

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Curé nantais

Maine-et-Loire

Mayenne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Le Bon Mayennais,
• Fromages à pâte pressée non cuite : Le Chaussée aux Moines

Sarthe

• Bouine
• Cousteron

Vendée

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Curé nantais

Picardie

Aisne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Belle des champs
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Maroilles, le Dauphin, le Manicamp

Oise

Somme

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Rollot

Poitou-Charentes

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Carré du Poitou, le Chabis
• Fromages à pâte fraîche : la Faisselle
• Fromages à pâte pressée non cuite : la Bûche du Poitou
• À classer : le Chèvre du Poitou, le Chavroux

Charente-Maritime

• Fromages à pâte fraîche : la Caillebote d'Aunis
• Fromages à pâte pressée non cuite : le Tricorne de Marans

Charente

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Mottin charentais
• Fromages à pâte fraîche : le Mansle (chèvre ou vache), la taupinière charentaise (chèvre)

Deux-Sèvres

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chabichou du Poitou

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Fromages à pâte fraîche : la Brousse, le Caillé

Alpes-de-Haute-Provence

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Banon, la Tomme de l'Ubaye

Alpes-Maritimes

• Fromages à pâte fraîche : la Brousse

Bouches-du-Rhône

• Fromages à pâte fraîche : la Brousse du Rove

Hautes-Alpes

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-laurent, le Banon

Var

Vaucluse

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Banon, le Picodon

Rhône-Alpes

• Fromages à pâte fraîche : le Caillé, le Sérac
• Fromages à pâte persillée : le Bleu du Vercors
• Fromages à pâte pressée cuite : l'Emmental grand cru

Ain

• Fromages à pâte persillée : le Bleu de Bresse, le Bleu de Gex
• Fromages à pâte pressée cuite : le Comté, le Comté extra, le Comté sélection

Ardèche

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Picodon

Drôme

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-marcellin, le Banon, le Picodon (chèvre)

Isère

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-marcellin, le Saint-félicien et l'étoile du Vercors
• Fromages à pâte persillée : le Bleu du Vercors-Sassenage

Loire

• Fromages à pâte persillée : la Fourme de Montbrison
• Fromages à pâte pressée non cuite : le Vachard
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Rigotte de Condrieu, la Brique du Forez, le Charolais

Rhône

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Sans-souci ou Gros Romans, la Pierre dorée, la Rigotte de Condrieu, le Charolais
• Fromages à pâte fraîche : la Cervelle de canut

Savoie

• Fromages à pâte pressée non cuite : la raclette, la tomme de Savoie, la tome des Bauges, la tomme crayeuse
• Fromages à pâte pressée cuite : le beaufort d'alpage, le beaufort de Savoie, le beaufort d'hiver, l'emmental de Savoie, le gruyère
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le saint-marcellin
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le reblochon, le Tamié, le vacherin des Bauges.
• Fromages à pâte fondue : le Fromage aux noix
• Fromages à pâte persillée : le Tignard, le Beaumont, le bleu de Termignon, le Bleu de Sainte-Foy
• À classer : le Chevrotin, la Dent de chat fabriqué uniquement à Yenne, le Grataron de Arèsches, les Graviers du Guiers

Haute-Savoie

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Raclette, la Tomme de Savoie, la Tome des Bauges
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Reblochon
• Fromages à pâte persillée : le persillé des Aravis
• Fromages à pâte pressée cuite : l'Abondance

Notes et références

1. « Délice de la Sicalait - Fromageries De Bourbon », sur openfoodfacts.org (consulté le 11 novembre 2023).
2. « Délice de la Sicalait < Fromages de La Réunion », sur Fromages de La Réunion (consulté le 11 novembre 2023).