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Boulette de la Pierre-qui-Vire   Boulette de la Pierre-qui-Vire
Le boulette de la Pierre-qui-Vire est un fromage qui tire son nom, d'une part de sa forme, d'autre part d'un lieu-dit situé dans la commune de Saint-Léger-Vauban, dans le Morvan. Il fut autrefois fabriqué par les moines de l'abbaye Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire. C'est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle. FabricationIl est moulé dans des creusets de forme de cylindre plat[1] ou bien encore mis en boulettes. C'est un fromage sans croûte qui, après avoir été affiné 2 à 3 semaines, dosé et roulé dans les herbes, est mis en boules de 8 cm de diamètre[1] environ. Il est vendu et consommé frais. C'est un fromage qui contient 28 % de matière grasse sur poids total[1]. DégustationVin recommandé
Saison favorableCe fromage aux herbes étant un produit frais, il est consommable dès sa production, pendant l'été jusqu'à l'automne [1],[2]. Notes et références
Bibliographie
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