Beaumont (fromage)

Beaumont

Pays d’origine	France
Région	Savoie
Lait	vache
Pâte	pressée non cuite

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Le Beaumont, ou tomme de Beaumont, est un fromage français fabriqué en Haute-Savoie (Faucigny et Genevois), créé en 1881 par Jérémie Girod à Saint-Julien-en-Genevois[1].

Description

C'est un fromage au lait de vache pasteurisé, à croûte lavée et à pâte pressée non cuite[2]. Son affinage dure 1 mois ½ à 2 mois. Il se présente sous la forme d'un disque plat, de 20 cm de diamètre et 4 cm d'épaisseur[2]. Il pèse environ 1,5 kg[2].

Sous l'appellation Beaumont de Savoie on trouve aussi des fromages au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, affinés pendant six mois.

Notes et références

1. Félix Croset, Beaumont : Haute-Savoie : 1814-1940, La Salévienne, 1990, 440 p. (lire en ligne), p. 302
2. Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie : traditions et recettes, La Fontaine de Siloé, 1992, 159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1, lire en ligne), p. 19.

Liens