fr Pormonaise

	Pormonaise; Pormonier; Pormonière
	; Plat de pormoniers, diots et pommes de terre.
Lieu d’origine	Savoie
Ingrédients	Viande de porc maigre, épinards, blettes, poireaux et diverses herbes ou encore choux
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La pormonaise, pormonier ou pormonière, que l'on trouve parfois sous les formes pronèjhe ou pormnéz, est une charcuterie originaire de Savoie^[1]. Il s'agit d'une variété de « saucisse verte » ou « aux herbes » que l'on trouve également dans une vaste région s'étendant de l'Auvergne à la Suisse^[2].

Le nom de pormonaise se retrouve principalement en Haute-Savoie (massifs des Bornes et du Mont-Blanc^[3]) et alors que l'usage de pormonier se situe principalement dans le département de la Savoie (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne) où d'autres ingrédients sont impliqués^[4]^,^[5].

Il s'agit d'une saucisse à cuire dans laquelle on mettait tous les morceaux de viande qui ne pouvaient se conserver séché (cœur, reins, la gorge, les couennes, et surtout le poumon qui lui a donné son nom), d'épinards, de blettes, de poireaux et de diverses herbes ou encore carottes, choux rave choux^[2]^,^[4].

On la confond parfois avec la saucisse aux choux que l'on trouve en pays vaudois (Suisse) ou encore les diots aux choux.

Notes et références

↑ Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, 2006, 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 250.
↑ ^{a et b} Bérard, Marchenay 2006, p. 16.
↑ Bérard, Marchenay 2006, p. 103.
↑ ^{a et b} Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie. Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, 1993, 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6, lire en ligne), p. 116.
↑ Jeudy 2006, p. 394.

Voir aussi

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Pormonier, sur le Wiktionnaire

Bibliographie

Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter !, Montmélian, La Fontaine de Siloé, 2006, 540 p. (ISBN 2-84206-315-5, lire en ligne), p. 394-395.
Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les Produits de terroir, entre culture et règlements, Paris, CNRS Éditions, 2004, 230 p. (ISBN 2-271-06211-X).

Articles connexes

[1] Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, 2006, 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 250.

[BM_p.16-2] {a et b} Bérard, Marchenay 2006, p. 16.

[3] Bérard, Marchenay 2006, p. 103.

[Gagny-4] {a et b} Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie. Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, 1993, 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6, lire en ligne), p. 116.

[5] Jeudy 2006, p. 394.

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