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Saucisse de Magland  Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Haute-Savoie. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La saucisse de Magland ou saucisson de Magland est une saucisse fumée à cuire ou à consommer sèche originaire de la région de Cluses dans la vallée de l'Arve et notamment de la ville de Magland (département français de Haute-Savoie). Préparation
La fabrication traditionnelle, dans les fermes, se fait à partir de toutes les parcelles de viande adhérant encore aux os du porc après sa découpe, le plus tôt possible après l'abattage[1]. La viande maigre est finement coupée au couteau, assaisonnée et embossée dans des boyaux. Les saucisses sont ensuite fumées pendant quelques jours[2]. La saucisse de Magland est en général longue d'une vingtaine de centimètres pour un poids de 400 g[3]. UtilisationAprès fumage, les saucisses fraîches peuvent être consommées cuites à l'eau, en accompagnement de pommes de terre[4] ou de crozets, ou comme ingrédient d'une potée savoyarde[3]. Elles peuvent aussi être conservées dans une jarre en terre remplie d'huile[2]. La plus grosse partie de la production est séchée pendant quatre à cinq semaines après fumage et consommée comme un saucisson sec[3],[4]. Notes et références
Voir aussiArticles connexes |
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