fr Gratin savoyard

	Gratin savoyard
	; Gratin savoyard aux diots.
Lieu d’origine	Savoie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pommes de terre, bouillon de bœuf, gratiné au fromage à pâte pressée cuite
Mets similaires	Gratin dauphinois, tartiflette, gratin, péla, truffade
Classification	Cuisine savoyarde
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Le gratin savoyard est une recette de cuisine traditionnelle de gratin de pommes de terre cuit dans du bouillon de bœuf, et gratiné au fromage de Savoie (beaufort, emmental, gruyère) de la cuisine savoyarde, variante du gratin dauphinois.

Ingrédients

La recette est élaborée, à l'origine, avec des pommes de terre cuites dans du bouillon de bœuf (de pot-au-feu par exemple) puis gratinée avec du fromage, en général à base de pâte dure comme du gruyère râpé, de l'emmental ou du beaufort^[1]. Contrairement à la version dauphinoise, le gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ne comporte ni lait, ni crème fraîche, ni œuf^[2]. Certaines recettes traditionnelles ne comportent pas de fromage^[3].

Notes et références

↑ Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, 2006, 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 80-81, « Le gratin de pommes de terre ».
↑ « Gratin de pommes de terre en Savoie », sur legratindauphinois.fr (consulté le 22 mars 2022).
↑ « Le Gratin Dauphinois | Gratin de pommes de terre comme en Savoie », sur legratindauphinois.fr (consulté le 26 septembre 2020).

Voir aussi

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Bibliographie

Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », 2004, 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7), p. 80-82, « Le gratin de pommes de terre ».
Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie : traditions et recettes, La Fontaine de Siloé, 1992, 159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1, lire en ligne), p. 67-68, « Gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ».

Articles connexes

[Hermann_2006-1] Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, 2006, 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 80-81, « Le gratin de pommes de terre ».

[2] « Gratin de pommes de terre en Savoie », sur legratindauphinois.fr (consulté le 22 mars 2022).

[3] « Le Gratin Dauphinois | Gratin de pommes de terre comme en Savoie », sur legratindauphinois.fr (consulté le 26 septembre 2020).

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