Abbaye de Tamié (marque fromagère)

Abbaye de Tamié

Pays d’origine	France
Région	Savoie
Lait	cru de vache
Pâte	pressée non cuite
Appellation	sans (marque commerciale)

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Abbaye de Tamié est une marque commerciale française exploitée pour identifier un fromage au lait cru fabriqué par les moines trappistes au sein de l'abbaye Notre-Dame de Tamié. Cette marque[1] appartient à la Fromagerie de Tamié, Société par actions simplifiée à 72 Plancherine (Siren 075 620 161) dans le massif des Bauges, en Savoie (France).

Histoire

Il existait une activité de production fermière de lait et de fromage au sein de cette abbaye mais celle-ci a cessé à la Révolution française et la grande majorité du savoir-faire agricole a ainsi été perdu.
Au XIXe siècle, les moines de cette abbaye ont démarré une nouvelle activité de petite industrie fromagère qui a débouché sur la fabrication et la commercialisation des produits laitiers actuels[2].

Présentation

Ce fromage est de forme circulaire, pesant 1,500 kg environ[3] et qui contient 51 % de matière grasse[3]. Sa pâte est pressée non cuite à base de lait cru de vache[3],[4] et entier[5], ce qui lui donne une consistance plutôt molle[4]. On le reconnaît facilement à la couleur de sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc[3],[4].

Provenances des produits agricoles et additifs employés

Part de fromage Abbaye de Tamié.

La communauté achète les laits crus réfrigérés d'une dizaine de familles d'agriculteurs du vallon de Tamié[6]. Chaque jour, le camion de la laiterie de l'abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu'un peu de beurre[7].
Composition du fromage :

• Lait cru de vache ;
• Chlorure de calcium ;
• Ferments lactiques indigènes ;
• Présure ;
• Sel

Transformation des laits en fromage

Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides[8] de l'abbaye[3],[4].

Commercialisation

Fromage Abbaye de Tamié : deux déclinaisons existantes.

Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes :

• Abbaye de Tamié Le Véritable, (1,4 à 1,5 kg), proposé entier ou à la coupe,
• Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier.

Consommation

Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné.

Notes et références

1. consultation du registres des marques de l'Inpi le 2 mai 2019 à 9h41
2. « Au fil de l'histoire du fromage de Tamié en Savoie : un destin lié à l'abbaye depuis 1132 ! », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le 29 juillet 2020).
3. « Fromage::vache », sur Fromagerie Martin (consulté le 31 juillet 2009)
4. « Abbaye de Tamié », sur Androuet (consulté le 31 juillet 2009)
5. « Le Tamié », sur Cooking2000.com (consulté le 31 juillet 2009)
6. « La fromagerie », sur abbaye-tamie.com (consulté le 13 avril 2023).
7. « L'Abbaye de Tamié . . . et son fromage », sur www.sav.org, 1999 (consulté le 16 juin 2024)
8. Bernard Teyssandier, Connaître les fromages de France du terroir à la table, éditions Jean-Paul Gisserot, p. 52., 1994.

Bibliographie

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)
• Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2-8307-0944-5)
• Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2-87747-139-8)

Liens externes

• Les secrets du fromage de l'abbaye de Tamié, France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, 08 Février 2017.