Dambou

Dambou
Lieu d’origine	Niger
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	épinards, feuilles de moringa, oignon, piment, sel, bouillon, huile d'arachide, viande et poisson
Mets similaires	riz ou de la semoule de blé dure fine (semoule de couscous) ou du couscous de mil ou de blé, ou du couscous de maïs
Classification	Cuisine nigérienne, Cuisine béninoise
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Dambou

Le dambou est un plat originaire du Niger à base de céréales et de moringa. C'est une variante de couscous[1],[2], dont l'origine remonte à l'influence des Maghrébins, Maures et Musulmans.

Il est consommé à tout moment mais plus spécialement lors de certaines cérémonies de réjouissances telles que les baptêmes de nouveau-nés et les mariages. On retrouve aussi ce plat dans la gastronomie du Nord-Bénin. Il peut être cuisiné de différentes manières mais la base reste souvent la même[3],[4],[5],[6].

De nos jours, il est commercialisé non seulement dans les restaurants mais aussi dans les rues et marchés, principalement par des femmes.

Préparation

Le dambou se prépare selon l'envie et la volonté du cuisinier. Pour un plat simple, on utilise la plupart du temps soit : de la farine de riz ou de la semoule de blé dure fine (semoule de couscous) ou du couscous de mil ou de blé, ou du couscous de maïs, que l'on cuit à vapeur pendant 20 à 30 minutes et à laquelle on ajoute des épinards et des feuilles de moringa, de l'oignon, du piment, du sel, du bouillon, de l'huile d'arachide, de la viande, du poisson ou du niébé comme accompagnement[7],[4],[8],[9],[10].

Notes et références

1. Aboubacar Adamou, Agadez et sa région, 1979, 358 p. (lire en ligne), p. 315.
2. Afrique magazine, 2000, 124 p. (lire en ligne).
3. « Abidjan.net - Cuisine : Recette », sur cuisine.abidjan.net (consulté le 30 octobre 2020).
4. « Dambou », sur afrik-cuisine.com (consulté le 30 octobre 2020).
5. Fatou SIRI, « "Dambou", couscous aux épinards », sur Queen MAFA, 9 octobre 2018 (consulté le 30 octobre 2020).
6. Inrab, « Recueil Mets et Boissons mais »^(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur inrab.org, 4 juin 2015 (consulté le 30 octobre 2020).
7. « Un Jour, une Recette : Le Dambou », sur ESMA - Paris 1, 29 avril 2020 (consulté le 30 octobre 2020).
8. « couscous-aux-epinards », sur recettesvegetales.com (consulté le 30 octobre 2020).
9. « Dambou, couscou avec épinards », sur Recettes Africa, 23 mars 2020 (consulté le 30 octobre 2020).
10. « Cooking Hali - Dambou », sur cookinghali.com (consulté le 30 octobre 2020).