Èba

Èba rouge (Piron)
Autre(s) nom(s)	Èba ou tèba
Lieu d’origine	Ghana, Togo, Bénin
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Farine de Manioc, Eau, Une cuillère a soupe d'huile, 1/2 oignon coupé en dés, 1 cuillère à café de poivre en poudre et du Sel
Accompagnement	Poisson, Viande de porc...
Classification	Cuisine béninoise, Cuisine togolaise, Cuisine ghanéenne
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L'èba (encore appelé èba rouge ou piron) en langue Yoruba est un classique de la cuisine béninoise fait à base de farine de manioc (gari).

Description

Cuisiné avec du gari (farine de manioc). Il est consommé dans le sud du Bénin en plusieurs préparations, piron rouge ou blanc[1].

Ingrédients

Pour la préparation du piron, on utilise une cuillère à soupe d'huile, 1/2 oignon coupé en dés, 1,5 L d'eau, 500 g de gari, 1 cuillère à café de poivre en poudre, 1 à 2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de tomate concentrée[2].

Préparation

Dans une marmite sur feu moyen, porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et ajouter le sel, l'huile, du poivre en poudre tout en ajoutant la tomate et attendre cinq à sept minutes de cuisson. Ensuite ajouter le gari sans cesser de remuer jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène plus au moins molle selon le goût de chacun. Éteindre immédiatement le feu une fois le gari bien incorporé[3].

Galerie de photos

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  Èba rouge (Piron) accompagné de viande et de piment
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  Èba rouge (Piron) accompagné de viande de porc, d'Akassa et de piment.
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  Piron accompagné d'un aileron de poulet.

Notes et références

1. « Piron béninois et son jarret de porc », sur Les Gourmandises De Karelle, 7 août 2017 (consulté le 2 juillet 2021)
2. « A la découverte du Eba ou Piron | Visiter le Bénin » (consulté le 2 juillet 2021)
3. « Viande de porc frite sans matière grasse, accompagnée de son piron et piment pilé » (consulté le 2 juillet 2021)

Annexes

Articles Connexes

• Cuisine béninoise