Cuisine juive

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Cuisine juive
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Kugel aux nouilles.
Catégorie Cuisine méditerranéenne

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La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier.

Au cours de son évolution sur plusieurs siècles, elle a été influencée par les lois alimentaires juives (Cacherout[1]), les festivals, les fêtes juives, les traditions ainsi que par l'économie, l'agriculture et les traditions culinaires des nombreux pays où les communautés se sont installées.

L'histoire de la cuisine juive débute avec au fur et à mesure de la dispersion de la diaspora juive, différents styles ont vu le jour. Ils varient selon les communautés des diasporas ashkénazes, séfarades et mizrahies et dans les communautés juives autonomes de la diaspora grecque, iranienne et yéménite.

Europe centrale

Plat

Dessert

Pain

Méditerranée

Merenjena Asada.
Merenjena Asada.

Tunisie

Entrée

Plat

Dessert

Sauces et condiments

Cuisine espagnole et proche-orientale

Plat

Dessert

Sauce

Pain

Autres

Entrée

Plat

Dessert

Ordonné par la religion (Seoudat mitzva)

Repas du Séder de Pessa'h

  • Matza : du pain non levé (dit « pain azyme »)
  • Karpass : des herbes vertes
  • Maror : des herbes amères
  • 'Harosseth, charoset : un mélange à base de noix pilées et fruits
  • Zerowaʿ, z'roa : un os ou autre symbole de l'agneau pascal.

Notes et références

  1. ↑ Mina Soundiram, « Le renouveau de la cuisine juive », L'Express,‎ (lire en ligne)
  2. ↑ Alain Taubes, « LA RECETTE DU JEUDI : Bortsch à l’oseille (ShTShAV BORShTSh) », sur yiddishpourtous.org,
  3. ↑ Annabelle Schachmes, La Cuisine juive : Le Borscht, edi8, , 386 p. (ISBN 9782324012662, lire en ligne)
  4. ↑ Caroline Broué, « Saveurs juives », sur France Culture,
  5. ↑ Edmond Zeitoun, op. cit., p. 187.
  6. ↑ « La Dafina de Maguy - L'Art culinaire juif du Maroc Oriental », sur www.dafina.net, (consulté le )

Bibliographie

  • (en) Marcy Goldman, A Treasury of Jewish Holiday Baking, Doubleday (boulangerie et pâtisserie de fêtes)
  • Michel Gottdiener, La grande cuisine française casher, préf. Eliette Abécassis, Albin Michel (cuisine française)
  • Sylvie Jouffa, La Cuisine juive à-travers le monde, Le Castor Astral, 2001.
  • Sylvie Jouffa, Le petit livre de Recettes juives, First Éditions, 2005.
  • (en) Faye Levy, Healthy Cooking for the Jewish Home, William Morrow (cuisine saine)
  • (en) Joan Nathan, The Foods of Israel Today, Knopfby (cuisine israélienne)
  • (en) Edda Servi Machlin, Classic Italian Jewish Cooking, Ecco (cuisine italienne)
  • (en) Claudia Roden, The Book of Jewish Food, Knopf (cuisine sépharade)
  • (en) Mimi Sheraton, From My Mother's Kitchen, Harper Collins (cuisine ashkénaze)
  • (en) Arthur Schwartz, Jewish Home Cooking, Ten Speed (cuisine ashkénaze)
  • Andrée Zana Murat, De mère en fille - La cuisine juive tunisienne, Albin Michel, 1998 (cuisine tunisienne)
  • Edmond Zeitoun, 250 recettes classiques de la cuisine tunisienne, Jacques Granchier, 1977 (cuisine tunisienne)

Liens

Internes

Externes