2 травня1945 року серйозно пошкоджений унаслідок повітряного удару британських винищувачів-бомбардувальників «Тайфун» біля порту Любек; незабаром затоплений у річці Траве
U-1007 належав до німецьких підводних човнів типу VIIC/41, однієї з модифікацій найчисленнішого типу субмарин Третього Рейху, яких було випущено 703 одиниці. Службу розпочав у складі 31-ї навчальної флотилії ПЧ. З 1 червня 1944 року включений до бойового складу 1-ї флотилії ПЧ, з 1 серпня — 24-ї навчальної флотилії, а з 1 березня 1945 року повернувся до складу 31-ї навчальної флотилії ПЧ.
У червні 1944 року підводний човен здійснив 1 бойовий похід, діючи поблизу норвезьких берегів і провівши в морі 18 діб, під час якого не потопив і не пошкодив жодного судна чи корабля[2].
2 травня 1945 року U-1007 перебував на річці Траве північно-східніше Любека, коли його атакували чотири британських винищувачі-бомбардувальники«Тайфун», котрі ракетами завдали серйозних пошкоджень німецькому човну. Через ураження екіпаж субмарини вимушено посадив її на мілину та згодом затопив. Після війни U-1007 підняли і розібрали на брухт.
Gröner, Erich; Jung, Dieter; Maass, Martin (1991). Die Schiffe der Deutschen Kriegsmarine und Luftwaffe 1939-45 und ihr Verbleib von Erich Gröner. Bearbeitet von Dieter Jung und Martin Maass. München, J. F. Lehmanns Verlag, (1972).
Gröner, Erich; Jung, Dieter; Maass, Martin (1991). U-boats and Mine Warfare Vessels. German Warships 1815—1945. 2. Translated by Thomas, Keith; Magowan, Rachel. London: Conway Maritime Press. ISBN 0-85177-593-4.
Блэйр К.Подводная война Гитлера (1939—1942): Охотники = Clay Blair: Hitler's U-Boat War. T. 1: The Hunters, 1939—1942. Nowy Jork: Random House, 1996 / Пер. с англ. A.B. Николаева, И.А. Николаева. — М. : ООО «Издательство АСТ»; СПб.: Terra Fantastica, 2001. — 640 с. — (Военноисторическая библиотека) — 7000 прим. — ISBN 5-17-004952-8.(рос.)