ラッピーパイ （英 : rappie pie ）とは、カナダ のノバスコシア州 南西部[ 1] ニューブランズウィック州 、一部のプリンスエドワードアイランド州 においてフランス系移民（アカディア人 ）に食べられている伝統料理。ラピュアパイ （英 : rapure pie ）、ラペ （仏 : râpée ）、ラピュア （仏 : râpure ）とも呼ばれる[ 2] [ 3] râpée が語源[ 4] パイ というよりキャセロール 料理の一種で[ 5] チーズクロス （英語版 ） チキンブロス を吸わせたものをオーブン皿に敷きつめ、具材を乗せた上からさらにおろしジャガイモを被せて焼く。具材には鶏肉 のほか豚肉 、ラード 、鹿肉 、塩漬け肉 、貝、タマネギ などが用いられる[ 6] [ 7] [ 8] ポリッジ のようにねっちりした食感になる[ 9] 糖蜜 、バター 、ラード、アップルソース などをかける場合もある[ 4] [ 6] [ 8] [ 4] [ 6] [ 8]
ラッピーパイを生み出したのは、18世紀半ばに起きたアカディア人の追放 （英語版 ） マサチューセッツ州 に居住することを強いられた集団だと考えられている。強制移住は異なる移民集団どうしが接触・交流する機会でもあり、それぞれの文化が互いにレシピを伝え合うことになった。ジャガイモをすりおろして用いる調理法をアカディア人に伝えたのはドイツ系 もしくはスイス系 （英語版 ） ノバスコシア や沿海州 に帰還したアカディア人にとっては貴重な学びとなった。かれらの肥沃な故地は、農地の供与を約束されてニューイングランド から北上してきた国王派に奪われていたのである。手付かずのまま残されていた石の多い痩せた土地は、ほかの作物はさておきジャガイモには最適だった。そこでアカディア人はなんであれその土地で獲れる狩猟肉から料理を作り、ジャガイモで増量したのだった[ 4] [ 10]
^ “Traditional Acadian foods make warmly satisfying meals ”. saltscapes.com . Saltscapes. 2023年9月28日 閲覧。 ^ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn (2007-06-27). Food and Culture ISBN 978-0-495-11541-0 . https://books.google.com/books?id=eKdbaMY5AHEC&pg=PA519 9 March 2011 閲覧。 ^ Karr, Paul (2010-05-03). Frommer's Nova Scotia, New Brunswick & Prince Edward Island ISBN 978-0-470-58250-3 . https://books.google.com/books?id=wIoVuHzYp3UC&pg=PA82 9 March 2011 閲覧。 ^ a b c d Dornbusch (April 21, 2015). “Humble Nova Scotia rappie pie used to include scraped knuckles ”. bostonglobe.com . Boston Globe. 2023年9月28日 閲覧。
^ “Best Acadian Rappie Pie Recipe ”. Food Network Canada (2022年2月10日). 2023年9月29日 閲覧。 ^ a b c Laugher (2014年12月3日). “Rappie Pie Is a Gooey, Fatty Touchstone of Acadian Culture ”. munchies.vice.com . VICE. 2023年9月28日 閲覧。
^ Meyer, Bernard (1988-01-01). Bernard Meyer's East Coast Cuisine: Regional Cooking With French Flair ISBN 978-0-88780-063-4 . https://books.google.com/books?id=Kn-B60SnDX4C&pg=PA100 9 March 2011 閲覧。 ^ a b c “Rappie Pie Recipe ”. Yarmouth & Acadian Shores. 2023年9月28日 閲覧。
^ “Cook this: Râpure, a.k.a. rappie pie, is quintessential Acadian comfort food ”. National Post (2017年10月10日). 2023年9月29日 閲覧。 ^ Roy, Suman and Brooke Ali (2010). From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History . Toronto: The Key Publishing House, Inc.. pp. 14. ISBN 978-1-926780-00-9
表面に焼き目がついたラッピーパイ。 ジャガイモ料理
焼き料理 煮込み料理 揚げ料理 マッシュ料理 炒め料理 サラダ スープ 保存食 その他
※ サツマイモ を用いる場合もある。
