カラプルクラ

カラプルクラ
カラプルクラ
発祥地	ペルー
主な材料	豚肉、ジャガイモ、ラッカセイ、パンカペッパー、ワヒーヨ、ニンニク、クローブ

カラプルクラ(Carapulcra)は、ペルー料理の1つで、豚肉と乾燥ジャガイモをラッカセイ、パンカペッパー、ワヒーヨ、ニンニクと、クローブ等のスパイスを加えて煮込んだシチューである。アンデス山脈の伝統的なスープ料理を現代風にアレンジしたものである[1]。コメや茹でたジャガイモ、キャッサバとともに食べる[2]。発祥地はリマの南部に位置するカニェテやイカなどと言われている。名前の由来は、アイマラ語「qala phurk'a」（熱々に熱した石を投入して調理する煮込み料理）という言葉からきている。[3]

出典

1. Peterson, Joan; Soltvedt, Brook; Chwae, Susan (2006). Eat Smart in Peru: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & Embark on a Tasting Adventure. Ginkgo Press. p. 36. ISBN 9780964116801 
2. Kijac, Maria Baez (2003). The South American table: the flavor and soul of authentic home cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 recipes. Harvard Common Press. p. 218. ISBN 9781558322493 
3. 美味しいものを食べにペルーへ行ってみたい！そう思ってもらえるようなブログを目指しています。好きなペルー料理はカラプルクラとポヨアラブラサ。, Perugochi. “【カラプルクラ・レシピ】乾燥ジャガイモ、パパセカを使った煮込料理”. ぺるゴチ！. 2022年8月22日閲覧。