タルティフレット (フランス語 : Tartiflette フランス語発音: [taʁtiˈflɛt] ) はアルプス山脈 フランス 側のサヴォワ やアオスタ 渓谷の郷土料理 である。ジャガイモ とルブロションチーズ、ベーコン (ラルドン)、タマネギ を用いたグラタン の一種である。
語源
「タルティフレット」"tartiflette" という言葉はおそらく現地の言葉で「ジャガイモ」を意味する "tartifle" に由来している[ 1] 。現代のレシピ はペラ (péla) と呼ばれる伝統的なグラタン から来たものであり、ペラという名前は長い柄のついたペラジック (pelagic) という平鍋から来ている[ 1] 。
材料
ジャガイモ 、ルブロションチーズ、ベーコン (ラルドン)、タマネギ から作る[ 2] [ 3] 。ルブロションチーズは牛乳 から作る「少しピリっとした香りとナッツの味わい[ 4] 」が特徴のチーズである。白ワイン を少量加えることもある[ 5] 。カリフラワー などを好みで使用してもよい[ 6] 。グラタン の一種で、最後にオーブン で焼いて仕上げる[ 4] 。
来歴
タルティフレットとグリルしたハム
タルティフレットが最初に言及されているのはフランソワ・マシアロとアシスタントのB・マテューが書いた1705年の書籍 Le Cuisinier Royal et Bourgeois である[ 7] 。1980年代頃からよく食されるようになり、ルブロションの売り上げを伸ばすためにチーズの生産組合であるLe Syndicat Interprofessionnel du Reblochonが行ったプロモーションによって広がった[ 4] [ 8] 。
「体を温める料理」として冬季にフランスで好んで食される[ 6] 。スキーの後の食事としてよく出されるもので、アルプス山脈 地域らしい食事として人気がある[ 8] 。
派生料理
ジャガイモのかわりにサヴォワ地域特有のパスタ であるクロゼを使ったクロジフレットという料理がある[ 9] 。また、ルブロションチーズのかわりにモルビエ チーズを使って作るモルビフレットという料理もある[ 10] 。ルブロションのかわりにブリーチーズ やカマンベールチーズ などを使うこともある[ 4] [ 6] 。
参照項目
脚注
ジャガイモ料理
焼き料理 煮込み料理 揚げ料理 マッシュ料理 炒め料理 サラダ スープ 保存食 その他
※ サツマイモ を用いる場合もある。