この項目では、葡萄の品種の1つについて説明しています。その他の例については「ピノ 」をご覧ください。
ピノ・ノワール (Pinot noir) (フランス語: [pino nwaʁ] 赤ワイン 用に栽培されるヨーロッパブドウ (ヴィニフェラ種) の一品種である。この名称はピノ・ノワールのブドウから作られたワインに対しても用いられる。名称の由来はフランス語 のマツ (pin) と黒 (noir) であるとされ、名称に「マツ」が含まれるのは、このブドウの果房が密着粒で松かさのような形状をしていることを示す[ 1]
ピノ・ノワールは世界各地で栽培されているが、ほとんどは冷涼な気候の地域であり、フランス のブルゴーニュ地方 と結びつけて語られることがもっぱらである。現在世界各地のピノ・ノワールは赤ワインに用いられているほか、シャンパーニュ やイタリアのフランチャコルタ 、イングランドなどの白のスパークリングワイン にも使用されている。ブルゴーニュ以外にピノ・ノワールの赤ワインで高い評価を受けている地域には、アメリカ合衆国のオレゴン州およびカリフォルニア州、オーストラリアのビクトリア州、 ニュージーランドのマーティンボロやセントラル・オタゴ、ドイツのアールやバーデンなどがある。 ピノ・ノワールは、シャンパーニュなどのワイン生産地域において、スパークリングワイン用の品種のなかでも栽培面積が最大 (38%) である[ 2]
ピノ・ノワールは、栽培するにもワインにするにも困難な品種である。 果房が高密度な密着粒となる傾向があるため、かび病などの病害や天候被害を受けやすく、小まめな樹冠管理を必要とする。果皮が薄くフェノール化合物 の含有量が少ないことから、ピノ・ノワールは大概の場合色味 が淡くタンニン の強くないミディアムボディのワインになり、熟成の段階が一様でなかったり予測が困難であったりすることも多い。ピノ・ノワールから作られたワインは、年月が浅いうちはチェリーやラズベリー、イチゴ といった赤い果実のアロマを帯びる傾向にある。だが年月を経るにつれ、ワインに複雑さを与える要因となる、野菜的なアロマや「農家の庭」のようなアロマを生み出す力をもつ[ 2]
ブルゴーニュのサントネ で栽培されているピノ・ノワールのブドウ ピノ・ノワール栽培の本場はフランスのブルゴーニュ地方 、とくにコート＝ドール県 である。また、ピノ・ノワールはアルゼンチン 、オーストラリア 、オーストリア 、ブルガリア 、カナダ、チリ 、クロアチア北部、チェコ共和国、ジョージア共和国、ドイツ 、ギリシャ 、イスラエル、イタリア 、ハンガリー 、コソボ、北マケドニア共和国、モルドバ 、ニュージーランド、ルーマニア 、セルビア、スロバキア、スロベニア、南アフリカ共和国 、スイス、ウクライナ 、アメリカ合衆国、ウルグアイでも栽培されている。アメリカ合衆国はピノ・ノワールの主要な生産国になりつつあり、最も評価の高いワインには、オレゴン州のウィラメット・ヴァレー AVA、カリフォルニア州ソノマ郡のロシアン・リヴァー・ヴァレー AVAやソノマ・コースト AVAなどのものがある。知名度は劣るが、メンドシーノ郡のアンダーソン・ヴァレー AVA セントラル・コーストのサンタルシア・ハイランズ AVA、サンタバーバラ郡のサンタ・マリア・ヴァレー AVAやサンタ・リタ・ヒルズ AVAなどもある。ニュージーランドでは、おもにマーティンボロ、マールボロ、ワイパラ、セントラル・オタゴで栽培されている。
栄養の欠乏症状を示すピノ・ノワールの葉。縁がワインレッド色に変色している。 ピノ・ノワールの葉は、カベルネ・ソーヴィニヨン やシラー と比べ概して小さい。通常、これらの品種と比べてピノの樹体は病虫害や天候災害に弱い。果房は小さめで、松かさ のような円錐に近い円筒形をしている。ブドウ栽培の歴史研究者のなかには、この形状の類似性からピノという名称が生まれたのではと考える者もいる (マツ はラテン語でpinus、フランス語でpin) 。 畑での栽培過程においては、ピノ・ノワールは風や霜、収量制限 (質の高いワインを作るには収量を低く抑えなければならない) 、土壌のタイプや剪定の仕方に対して敏感である。発蕾時期が早いことから春の霜害を受けたり結実不良を起こしやすい。また、穏やかな気候と石灰質・粘土質の土壌を好む。醸造過程においては、発酵の手法や酵母 の種類に対して敏感であるほか、テロワール が強く反映されるため、地域ごとに大きく異なったワインが生まれる。ピノ・ノワールは果皮が薄いため、日光や熱で傷みやすいほか、灰色かび病 やそれに類する糸状菌 の病気にかかりやすい。樹体自体がうどんこ病 にかかりやすく、葉巻ウイルスやファンリーフ・ウイルス （英語版 ） ジャンシス・ロビンソン はピノのことを「ブドウ樹のおてんば娘」 と呼び、アンドレ・チェリチェフ （英語版 ） メルロー やグルナッシュ のような他の国際的に有名な品種よりもはるかに許容度が低いのである。
ブルゴーニュ産ピノ・ノワールのワイン
しかしながら、ピノ・ノワールのワインは世界中で最も人気のあるワインのひとつである。『ヴァニティ・フェア』誌 のジョエル・フライシュマンは、ピノ・ノワールのワインを評して「ワインのなかで最もロマンティックであり、きわめて官能的な芳香、とてもゆったりとして魅惑的なエッジ (液体の縁の部分) 、そして非常に活き活きとした力強さをもつため、あたかも恋に落ちたかのように、体を流れる血は熱くなり、魂は恥ずかしいくらいに詩的な輝きを放つ」と述べている。マスター・ソムリエ (MS) のマデリーン・トリフォン （英語版 ）
ピノ・ノワールが生み出すアロマやブーケ、構成や印象は驚くほど幅が広く、テイスティングをする者を混乱させることも珍しくない。非常に大雑把なまとめ方をすれば、ピノ・ノワールは黒・赤両方 (もしくはどちらか) のチェリー やラズベリー を思わせるアロマをもち、それよりは弱いがスグリ やその他多くの小さな赤・黒のベリーの果実も感じさせる、ライトボディからミディアムボディのワインになる傾向がある。年月を経るとジビエ や甘草 、秋の下草のようなブーケをまとうことが多い[ 8] チオール などの還元 による臭いの特徴と関係があるとされる) で有名だが、流行の変化や近代的なワイン醸造技術の発達、栽培しやすい新クローンの登場は、ボディがもっと軽く、より果実味を全面に出した清澄なタイプにとって有利に働いている。
若いうちのワインの色 はガーネット に例えられることが多く、しばしば他品種の赤ワインの色よりもはるかに淡い。これはまったく自然なことであってワイン醸造 の不備によるものではない。というのも、ピノ・ノワールの果皮が含有するアントシアニン (色素) は他のほとんどの標準的な赤／黒ブドウ品種よりも少ないからである。カリステフィン、ペラルゴニジン の3-O -グルコシド、オレンジ色のアントシアニジン もまたピノ・ノワールの果皮にみられる[ 9]
だが、カリフォルニアやニュージーランドから始まり、見かけることが多くなってきたタイプは、色味がより暗く、果実味をもっと前に出した力強いワインで、濃度やエキス (抽出物) 、アルコール分においてシラーの赤ワインに (あるいはニューワールドのマルベック にすら) 寄っていく傾向がある。
ピノ・ノワールはシャンパーニュ の製造にも (通常はシャルドネ やピノ・ムニエ （英語版 ） ロゼ のスティルワイン (非発泡) 、ボジョレー・ヌーヴォー のようなタイプのワイン、はたまたヴァン・グリ のような白ワインにも用いられることがある。
ピノ・ノワールが野生種のブドウ (Vitis sylvestris ) から1世代か2世代しか離れていない、きわめて歴史の古い品種であることは、ほぼ間違いない[ 11] コルメラ （英語版 ） De re rustica ) のなかには、紀元1世紀のブルゴーニュにおけるピノ・ノワールと似たブドウ品種にかんする記述がある[ 12] フィロキセラ 禍以前の時代には、ブドウは北はベルギーまで自生していたので、ピノは (両性花をつけるようになった) 野生種を直接栽培ブドウにしたことを物語っていると考えられる。
ピノの名称が用いられる以前、この品種はモリヨン (Morillon) 、ノワリアン (Noirien) 、オーヴェルナ (Auvernat) などの旧称で呼ばれていた (同時にさまざまな綴りが存在した) 。モリヨンの名称が使用された最古の記録は1283年の法律文書だった。ノワリアンの名称もほぼ同時期に出現している。オーヴェルナの名称は前二者より少し遅れた1302年の法令に登場する。
現代の綴りであるピノ (Pinot) の名称が使われた最古の用例は1375年の記録で、ブルゴーニュ公フィリップ2世 が現ベルギーのブルージュ に「ルビー色のピノを6キュー1ポワンソン (約2,500リットル) 」送ったと記されている。また、1394年にシャルル6世 によって出された告訴棄却の文書には、収穫の際にピノ・ノワールは他品種と混ざらないよう残しておくという命令に従わず、ブドウ畑の所有者に殴打された少年のことが記されている (少年は死亡) 。これ以外にも同時代の多くの記録から、中世においてピノ・ノワールがすでに最高品質のブドウ品種だと見なされていたことが窺える。
ピノ・グリ (中央) とピノ・ブラン (右) は、ピノ・ノワール (左) の果皮色が突然変異したものである。 フェルディナント・レグナーらは[ 15] キメラ であり、茎頂部や葉が産毛に覆われ、ブドウ樹がやや小ぶりで早熟になったのは変異の結果だということだった[ 16]
ピノ・グリ (Pinot gris) はピノの果皮色変異体であり (ゆえにピノ・ノワール もしくはピノ・ブランからの突然変異により生まれうる) 、おそらくこれは果粒の色を司る遺伝子、VvMYBA1あるいはVvMYBA2のいずれかにおける体細胞の変異を表わしている。ピノ・ブラン はさらなる変異体で、ピノ・グリやピノ・ノワールから自然発生することもあれば、ピノ・ブランからピノ・グリやピノ・ノワールが生まれることもある。したがってこの変異と先祖返りの経路は、双方向的なものである。ピノ・グリにせよピノ・ブランにせよ、おおよその DNA型 はピノ・ノワールのものと同一であり[ 17] [ 18]
ブルゴーニュのコート・ドール県、ジュヴレ・シャンベルタン にあるクロ・ド・ベーズ (Clos de Bèze) で栽培される、ピノ・ノワールのブドウ樹 果皮色の白いピノ・ノワールの変異体は、1936年にブルゴーニュのアンリ・グージュが繁殖させ、現在クライヴ・コーツがピノ・グージュ (Pinot Gouges) と呼び、他の者がピノ・ミュジニー (Pinot Musigny) と呼ぶこのブドウは、2.5ヘクタールの栽培面積がある[ 19]
イギリスでは、ピノ・ムニエの別名として「ルータム・ピノ (Wrotham Pinot) 」という名称が認められている。この名称は、イギリスのブドウ栽培 の先駆者のひとりであるエドワード・ハイアムズ （英語版 ） ケント州 のルータム （英語版 ） [ 21] [ 22] サー・ジョゼフ・バンクス によって、グロスターシャー のトートワース (Tortworth) にある大昔のブドウ畑の跡地から発見された」[ 23] [ 24]
ピノ・ノワールは著しく突然変異を起こしやすく (活発な転移因子 をもつと思われる) 、また栽培の歴史が長いおかげで、世界各地のブドウ畑や採集コレクションに何百種類というクローン が存在する。フランスでは50種類以上のクローンが正式に認定されており、これと比べると、ピノ・ノワールよりもはるかに広範な地域で栽培されているカベルネ・ソーヴィニヨン でさえ25種類しかない。 フランスの国立ブドウ栽培技術開発機関 (ENTAV) は、最も優秀なピノのクローンを選定する計画を立ち上げた。この計画によって、栽培者に提供可能な上質なクローンの数を増やすことに成功している。ニューワールド 、とくにアメリカのオレゴン州では、きわめて質の高いワインが (UCD経由で広められた) ヴェーデンスヴィル・クローン (Wädenswil、FPS 01Aおよび02A) とポマール・クローン (Pommard、FPS 04) から作られ続けている。
ガメイ・ボジョレー (Gamay Beaujolais) は、UCDにあった縦長に生長するピノ・ノワールのクローン (ピノ・ドロワ (Pinot droit) ) に対してつけられた誤称である。たいがいの株はカリフォルニア州に植えられたが、ニュージーランドにも定着した[ 26] [ 27] ボジョレー で栽培されていたガメイ と同品種であるという認識から、「ガメイ・ボジョレー」の表記でワインが市場に出回るようになった。UCDの研究者は1960年代後半になってピノ・ノワールのクローンであることを正式に認めたものの、アルコール・タバコ・火器及び爆発物取締局 (ATF) およびその前身機関は、市場における誤認識の状態を容認し、問題の解決を先延ばしにしていた[ 28] [ 29] [ 28]
ピノ・ノワール・プレコス (フリューブルグンダー) は、早熟タイプになったピノ・ノワールの一品種 (フォルマ) である。ピノ系列種全体でみると、通常の気候条件下での成熟期のばらつきは、 (プレコスなどの) 一番早い部類のクローンから一番遅い部類のものまで4週間も、ことによると6週間も開きがある。ウイルスに感染したり収量過剰になったりすると、ピノ・ノワールの成熟時期は著しく遅くなる。
たまにグジェ・ノワールがピノ・ノワールのクローン種であると混同されることがあるが、DNA型鑑定によって別々の品種であることが確認されている。
2007年8月、研究者たちの共同事業[ 33] [ 34] 被子植物 のなかではまだ4例目のことであった。
ピノ・ノワールとガメイから作られた、クレマン・ド・ブルゴーニュ 、ブラン・ド・ノワール (黒ブドウを使用した白のスパークリングワイン) 中世において、フランス北東部の貴族や教会は、好条件の畑区画で何らかのピノの品種 (フォルマ) を栽培し、それに対して農民は、ピノよりはるかに収量が多い点を除けば明らかに質の劣るグエ・ブラン （英語版 ） ヘテローシス （英語版 ） アリゴテ 、オーセロワ （英語版 ） ガメイ 、ムロン・ド・ブルゴーニュ のほか11種が確認されている[ 35]
1925年に南アフリカ でピノ・ノワールとサンソー (現地では「エルミタージュ (Hermitage) 」という誤称で知られていた) の交配が行なわれ、ピノタージュ (Pinotage) という名の固有種が生まれた。
緯度が低めで日光の強いアルゼンチン のブドウ栽培地域は、繊細なピノ・ノワールの栽培には不利であるが、パタゴニア地域 のリオ・ネグロ州 では、やや濃醇で土質系のアロマが強いものの、洗練されたピノ・ノワールのワインが登場している (ボデガ・チャクラなど) 。このブドウの栽培は21世紀に急増しており、2000年の栽培面積は1047ヘクタール、2008年は1509ヘクタールであった[ 38] メンドーサ州 で、ネウケン州 がそれに続く[ 39]
ピノ・ノワールはオーストラリアの複数のワイン生産地域で栽培されている。なかでもニューサウスウェールズ州 のキャンベラ・ディストリクト、ビクトリア州 のヤラ・ヴァレー、ジーロング、ギプスランド南部、サンベリー、マセドン・レンジズ、モーニングトン半島、南オーストラリア州 のアデレード・ヒルズ、西オーストラリア州 のグレートサザン地域、タスマニア州 全地域などが有名である。
ニューサウスウェールズ州の国際的にも有名なハンター・ヴァレーは、高温多湿でピノ・ノワール栽培には向かなかった。20世紀末からより冷涼な高所を開拓する動きが加速した。首都キャンベラ より北方のキャンベラ・ディストリクトで栽培される多様な品種のうち、ピノ・ノワールは冷涼というより寒冷な (霜害のリスクのある) 標高の一番高い畑で栽培されており、極めて繊細なニュアンスをもつワインを生み出すことができる。
ビクトリア州においてピノ・ノワールの栽培が目立つのは、標高の高い北東部 (ノースイースト・ビクトリア) および中央部 (セントラル・ビクトリア) の一部と、ポート・フィリップ湾を囲むポート・フィリップ地方、広大なギプスランド地方の南部である。北東部のキング・ヴァレーや中央部のストラスボーギ・レンジズでは、ピノ・ノワールはスパークリングワイン用に栽培されている。ポート・フィリップのほとんどの地域 (ヤラ・ヴァレー、モーニングトン半島、ジーロング、サンベリー、マセドン・レンジズ) では、ピノ・ノワールが赤ワイン用ブドウの主力である。特にモーニングトン半島においてピノ・ノワールのワインは代名詞的存在であり、ヤラ・ヴァレーにおけるピノ・ノワールの栽培面積が全体の25%以下であるのに対し、モーニングトンの場合は約半分を占めている。また、生産構造もブルゴーニュ的で、契約生産ではなく自家栽培の小規模ワイナリーが集まっている。モーニングトンのピノ・ノワールワインは、酸味と透明感のはっきりとした構成をもち、余分なボディをもたないという特徴がある。ギプスランドのピノ・ノワールの代表的な生産者としては、ウィリアム・ダウニーやバス・フィリップ・ワインズが挙げられる。
南オーストラリア州はオーストラリア最大のワイン生産州であるが、ピノ・ノワールが主要な黒ブドウ品種となっている地域は、アデレード 近郊のアデレード・ヒルズくらいである。そのアデレード・ヒルズでも、ピノ・ノワールは赤ワイン用というよりもむしろシャルドネとともにスパークリングワイン用のブドウとして栽培されている。
グレートサザン地域は西オーストラリア州の最南端に位置するため、他の地域に比べ冷涼で降水量が多く、海岸沿いの小区域であるデンマークとアルバニーは早熟のピノ・ノワールとシャルドネに適しているとされ、栽培が盛んである。やや内陸側で標高の高い小区域のポロングラップはリースリングが主要品種だが、ピノ・ノワール やシャルドネも人気になりつつある。
高緯度による冷涼さが魅力のタスマニア島では、ピノ・ノワールとシャルドネがスパークリングワイン用に栽培され、大手ワイン会社にベースワインを供給している。ただし降水量が少なく山地に守られた南東側沿岸地域 (イーストコースト、ヒュオン・ヴァレー、ダーウェント・ヴァレー、コール・リヴァーなど) は高品質なピノ・ノワールのスティル (非発泡) ワインを生み出している。
オーストリア では、ピノ・ノワールは通常ブラウブルグンダー (Blauburgunder) と呼ばれている。2015年の時点でブラウブルグンダーの栽培面積は616ヘクタール、国内総栽培面積の1.3%を占めている[ 48] [ 49] ブルゲンラント州 のノイジードラーゼー (ノイジードル湖 東岸) [ 50] ニーダーエスターライヒ州 のテルメンレギオン (ウィーンの南側の丘陵地) [ 51] ブラウフレンキッシュ を主体とするが、ブラウブルグンダーも最大15%まで使用が認められている[ 52]
ピノ・ノワールはオンタリオ州 、ブリティッシュコロンビア州 、ノヴァスコシア州 、ケベック州 などで栽培されている。
カナダのワイン用ブドウ畑の総面積のうち、半分以上をオンタリオ州が占め、そのほとんどは国内最大のワイン生産地域であるナイアガラ半島に集中している。同地域は気候的にブルゴーニュに似通っていることから、シャルドネやピノ・ノワールの栽培も盛んで、個人生産者の手により国際的な注目を受けるほどの秀逸なワインが生まれている。オンタリオ湖 北岸に位置し、最も新しい特定栽培地域 (DVA) であるプリンス・エドワード郡は、冬期の冷え込みからブドウ樹を守る必要があるものの、浅い石灰質土壌はピノ・ノワール栽培に最適であり、カナダのワイン生産地域で最も発展が著しい。
ブリティッシュコロンビア州にある5つのワイン生産地域のうち、海に近い3つ (フレーザー・ヴァレー、バンクーバー・アイランド、ガルフ・アイランド) は規模こそ小さいが、冷涼な海洋性の気候のため、早熟なピノ・ノワールが赤ワイン用ブドウ品種の主流になっている。同州最大規模のワイン生産地域であるオカナガン・ヴァレーは、内陸性の気候で、南側の地区 (および付近にあるシミルカミーン・ヴァレー) ではメルローやカベルネ・ソーヴィニョンなどボルドーの赤ワイン用ブドウの栽培が盛んであるが、オカナガン湖 岸からスカハ湖にかけての地区では、おもにピノ・ノワールが赤ワイン用ブドウ品種として栽培されている[ 56]
土壌品質には恵まれているものの冬の厳しい寒さと生育期間の短さのため、ノヴァスコシアでのブドウ栽培はラブルスカ種 (アメリカブドウ) とヴィニフェラ種 (ヨーロッパブドウ) の交配種が中心であるが、最も気候の温暖なアナポリス・ヴァレー (ブロミドン・エステート・ワイナリーなど) やガスパロー・ヴァレー (ベンジャミン・ブリッジなど) では、シャルドネやピノ・ノワールといったヴィニフェラ種も栽培されている[ 57]
ケベック州の気候は寒冷であるため、ワイン生産の規模は小さく、栽培されるブドウも冬に強い交配種が中心であるが、一部の生産者 (ドメーヌ・レ・ブロームやヴィニョーブル・カローヌなど) はピノ・ノワールの栽培に挑戦し、ある程度成功している。 チリのレイダ・ヴァレー産ピノ・ノワール のワイン
チリ 国内でピノ・ノワール栽培がおもに行なわれているのは、国際的に知名度の高いセントラル・ヴァレーではなく、その北のワイン地区、アコンカグアにおいてである。特に海側に位置するカサブランカ・ヴァレー、サンアントニオ・ヴァレー、レイダ・ヴァレーの下位区分地区は、さまざまなボデガや大手ワイン会社にピノ・ノワール、シャルドネ、ソーヴィニョン・ブランを供給している。また、さらに北のリマリでも海岸寄りの畑でピノ・ノワールが栽培され、品質を上げてきている。
イングランド南部の諸州には小規模のブドウ畑が多数点在し、食品基準局ワイン部門 (FSA Wine Standards Branch) の統計では2018年時点で総面積が2328ヘクタールとされているが、シャンパーニュ方式のスパークリングワインに用いるブドウ品種であるシャルドネとピノ・ノワール (およびピノ・ムニエ) の栽培面積は急速に拡大しており (全体の63%) 、ピノ・ノワールは全品種のなかでもシャルドネに次ぐ第2位の栽培面積 (618ヘクタール) を占める。ただし、マスター・オブ・ワインのスティーヴン・スケルトンの推計によると、2019年時点ではスパークリングワイン用品種の50-55%はまだ商業的生産の段階に達していないとされる。イギリスのライトボディの赤ワインおよびロゼワインは、おもにピノ・ノワールとピノ・ムニエから作られている。
ピノ・ノワールはイギリスで最初期に栽培されたブドウ品種のひとつで、オクステッドブドウ栽培研究所のレイモンド・ブロックが栽培を試みたものの、ヨーロッパ大陸での栽培例よりも成熟がかなり遅く、満足のいく成果は得られなかったと1961年に報告している。ただし、この失敗の要因としては、畑の標高が高く冷涼すぎたことと、 (スパークリングではなく) 赤ワイン生産を意図していたことが挙げられる。当時のイングランドは多くの生産者が考えるほどピノ・ノワール栽培に適した環境ではなかったが、その後の50年間でクローンおよび農薬の改良、スパークリングワイン生産への転換、気候変動の影響を受け、以前よりもピノ・ノワールを栽培しやすい条件が揃ってきている。それでもより温暖な地域のような「本格的な」赤ワインの生産にはほど遠く、素朴な赤い果実のブーケとオーク樽のニュアンス、爽やかな果実味をもった色味の薄い「チャーミングな」赤ワインになりがちである。
イギリスでのピノ・ノワール栽培が本格化した当初、成熟の早いクローンを求めた栽培家はフリューブルグンダー (ピノ・ノワール・プレコス) を入手したのだが、彼らはそれを通常のピノ・ノワールのクローンだと誤認した。フリューブルグンダーを使用したワインに「アーリー・ピノ・ノワール (Early Pinot Noir) 」のラベル表記が用いられるようになると、食品基準局ワイン部門からの指摘によりこの表記は禁止され、「ピノ・ノワール・プレコス」の表記が認められた。また、栽培家は誤認の事実を認めたうえでフリューブルグンダーの畑として再登録することを余儀なくされた。
ロワール川流域のサンセール産ピノ・ノワールの赤ワイン
ピノ・ノワールはフランスのAOC ブルゴーニュを有名にし、またブルゴーニュによって有名になった。ジョン・ウィンスロップ・ヘイガーやロジェ・ディオン などのワイン史家は、ピノとブルゴーニュを結びつけたのは、明らかにブルゴーニュ公 となったヴァロア家 による戦略だったと考えている。ロジェ・ディオンは、ピノ・ノワールの普及においてフィリップ2世 の果たした役割を扱ったみずからの論文のなかで、ボーヌ のワインが「世界一優れている」とする評判はヴァロア＝ブルゴーニュ家によるプロパガンダの勝利だったと主張した。いずれにせよ、全世界のピノ・ノワール種の大元となったのはブルゴーニュで栽培されていたものであり、ピノ種は遅くとも紀元4世紀にはブルゴーニュに存在していたことが証明されている。
ブルゴーニュのピノ・ノワールが生み出すワインは、小規模なブドウ畑それぞれのテロワールの違いを反映する極限の媒体となっている。一般的には、ピノ・ノワールのワインは若いうちはチェリーやラズベリーのほかさまざまな果実の風味を帯びるが、ブルゴーニュの場合には秋の森を思わせる (キノコ や湿った土など) 果実以外の風味のほうが明白に強くなることがある。良い収穫年のものにかぎっては長期の熟成に向いており、基底に甘味を保ちながらも腐葉土 やトリュフ などのキノコのニュアンスをさらに増していく。ワインの銘柄の多くは少量生産である。2012年時点でブルゴーニュにおけるピノ・ノワールの栽培面積は10,691ヘクタールであり、そのうちコート・ド・ニュイ地区 やコート・ド・ボーヌ地区 を含むコート＝ドール県 が6,579ヘクタール、コート・シャロネーズ地区やマコネー地区 を含むソーヌ＝エ＝ロワール県 が3,200ヘクタールを占め、ブルゴーニュで最も優れたワインのほとんどはこの一帯で生産されている。
シャンパーニュでは、ピノ・ノワールはシャルドネおよびピノ・ムニエとともにブレンドされる。ピノ・ノワール単体で作られるものもあり、その場合はブラン・ド・ノワール (blanc de noirs) と表記される (ピノ・ムニエの場合も同様) 。シャンパーニュのアペラシオンは、フランス国内の他のどの地域よりもピノ・ノワールの栽培面積が広い (2010年の統計では12,900ヘクタール) 。シャンパーニュ全体でみても、ピノ・ノワールのブドウ畑は39%を占め、ピノ・ムニエを抜いて最大である。
ランス市 南郊のモンターニュ・ド・ランスと呼ばれる標高300メートル未満の「山」の斜面には、グラン・クリュおよびプルミエ・クリュのブドウ畑が並んでおり、ピノ・ノワールが主要な品種となっている (北側斜面のヴェルズネーおよびヴェルジー、南側斜面のブージーおよびアイなど) 。また、東西に走るマルヌ川 北岸の南側斜面ヴァレ・ド・ラ・マルヌでも、ピノ・ノワールは主要な品種である。
ブージーの村では少量ながら赤ワインも生産されており、ロゼタイプのシャンパーニュに用いるベースワインとしての重要性が認識されつつある。ライトボディの赤のスティル (非発泡) ワインは、AOC シャンプノワーズの名で売られている。
アルザス においてピノ・ノワールは唯一の赤ワイン用ブドウ品種であり、栽培面積は増加しつつある (2012年の時点で同地域全体の10%近く) 。ピノ・ノワールはAOC アルザス・グラン・クリュの指定品種に含まれていないが、グラン・クリュに認められた生産者にもピノ・ノワールのワインで有名なものがある (たとえばバ＝ラン県 ヴァンゲン付近のシュタインクロッツ) 。ワインのタイプは、酸味が強く色が濃い伝統的なロゼから、収量を落としたブドウを使い樽で熟成させた濃紅色のものまで幅広い。気候変動の影響で夏の気温が上昇し、色味も風味も以前より深くなっている。伝統的なタイプの典型例は、バ＝ラン県のルージュ・ドットロット (Rouge d'Ottrott) やルージュ・ド・バール (Rouge de Barr) である。
ジュラ県においては、黒ブドウの主要品種は土着品種のプールサール （英語版 ） シャトー＝シャロン の西にあるアルレやロン＝ル＝ソニエ の南側は、優れたピノ・ノワールを生み出す傾向にある。
ロワール川 上流域のサンセール は、1970年代以降ソーヴィニョン・ブランの白ワインで有名になったが、それまでは赤ワインも生産しており、現在でもピノ・ノワールから作られた (ブルゴーニュのものよりボディの軽い) 赤ワインおよびロゼワインが、それぞれ全体の生産量の10%および6%を占めている。ただし十分な果実味をもたせるためには、好天候の年と非常に高水準の醸造技術が要求される。
バーデンのワイン生産地域で作られた、ドイツ産のブラン・ド・ノワール。黒ブドウのピノ・ノワール種でできており、収穫してすぐに圧搾し、白ワインにしたもの。 ドイツ では、ピノ・ノワールはシュペートブルグンダー (Spätburgunder) と呼ばれており、現在ではもっとも広範に栽培されている黒ブドウ品種となっている。長年ドイツのピノ・ノワールから作られるワインは色味が淡く、アルザス の赤ワインのようなロゼっぽいものが多かった。これは収量過剰や真菌感染がおもな要因となっていた。しかし近年においては、北方の気候にもかかわらず、バーデンやプファルツ、アールといった地域において従来よりも色味が濃く厚みのある赤ワインが生産されるようになってきており、小樽で熟成させたものも多い。こうしたワインは輸出されることはほとんどなく、ドイツ国内でも高価な場合が多い。ドイツのピノ・ノワールのワインは「レニッシュ (Rhenish) 」の名で、名高いワインとしてシェイクスピア の戯曲 (『ハムレット』および『ヴェニスの商人』) において数回言及されている[ 79]
ドイツではかなり北に位置するアールでは、昔からシュペートブルグンダーが栽培されていたが、1980年代までは安価で薄い、甘口の赤ワインが多かった。1980年代に辛口の上質なワイン生産に転換を試みる生産者が現れ、ブルゴーニュのクローンの導入や収量の抑制、樽での熟成などが行なわれるようになった。2011年の時点でシュペートブルグンダーは栽培面積の62%を占め、早熟型のフリューブルグンダー (ピノ・ノワール・プレコス)は6.5%を占めていた。
ラインガウはリースリングの白ワインで名高いが、現在では全ブドウ畑の12%はシュペートブルグンダーが占めている。
ラインヘッセンは栽培されている品種の多様さが特徴であり、黒ブドウもドルンフェルダーやポルトギーザー、シュペートブルグンダーなど数種類が栽培されている (シュペートブルグンダーの栽培面積は4-9%) 。なかでもシュペートブルグンダーの品質は急上昇している。
プファルツで最も多く栽培されているのはリースリングだが、赤ワインの生産は近年盛んになっており、2010年には生産量の約40%にまで達した。シュペートブルグンダーと他のピノ種 (ヴァイスブルグンダーとグラウブルグンダー) は、木樽で熟成させたものに重点が置かれている。
バーデンとヴュルテンベルクはアールに次いで赤ワイン用ブドウ品種の栽培が盛んで、なかでもバーデンでは高級赤ワイン用にシュペートブルグンダーが栽培されている。協同組合方式の生産構造も健在だが、ブルゴーニュのスタイルを導入したワイン生産が近年注目を集めている。シュペートブルグンダーのワイン生産が最も盛んなのはフライブルク の北西にあるカイザーシュトゥール地区とトゥーニベルク地区で、その東側にあるブライスガウ地区は最高品質のシュペートブルグンダーを栽培している。歴史の古さではバーデン・バーデン の南に位置するオルテナウ地区が有名である。
イタリアではピノ・ノワールはピノ・ネロ (Pinot nero) の名で知られており、伝統的に北部のヴェネト州 、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州 、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州 、ロンバルディア州 (フランチャコルタ やオルトレポ・パヴェーゼ) 、ピエモンテ州 、ヴァッレ・ダオスタ州 で栽培されてきた。エミリア＝ロマーニャ州 やトスカーナ州 でも栽培例がみられる。2010年の統計調査では、ピノ・ネロの国内総栽培面積は5046ヘクタールだった。そのうち大部分はパヴィア県 に集中しており、フランチャコルタ を含むブレシア県 は388ヘクタール、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州は595ヘクタールであった。
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のD.O.C.
アルト・アディジェ (南チロル) では、1838年に「チロル・フォアアールベルク農業協会ボーツェン支部」のワイン購入リストに初めてこの品種が「ブルゴーニュ・ノワール」の名で登場し、その後オーストリアと同様に「ブラウブルグンダー」と呼ばれるようになった。初の分析的な記述は、1894年のエドムント・マッハ (サン・ミケーレ・アッラーディジェ農業研究所の創設者) によるものである (「フリードリヒ・ボスカロッリ - ラメッツ/メラーン - ラメッツァー・ブルグンダー1890年、ノイシュティフト修道院 - ブラウブルグンダー1890年、R・フォン・ブレッセンドルフ - フェアナウン/メラーン - ブルグンダー1890年、Fr. チュルチェンターラー - ボーツェン - ブルグンダー1890年と1891年」などの記述)[ 85] マグレ のアロイス・ラゲーデル (Alois Lageder) は、イタリア国内でもっとも繊細で洗練されたピノ・ネロの造り手と評されている。
アルト・アディジェ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (ロッソ、ロザート、スプマンテ) の場合は、ピノ・ネロを85%以上使用しなければならない。スプマンテ・ロゼの場合は、ピノ・ネロを20%以上、シャルドネとピノ・ビアンコ を合わせて最大80%使用する。これら以外に、下位区分地区のヴァッレ・イザルコ (Valle Isarco) ではクラウスナー・ライタハー (Klausner Laitacher) という赤ワインが生産されており、ラグレイン、ピノ・ネロ、ブラウアー・ポルトギーザー (ポルトゲーゼ) 、スキアーヴァをブレンドに使用する (比率の指定なし) [ 88]
トレンティーノ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) が存在し、リゼルヴァ (熟成期間24か月以上) やスペリオール (1ヘクタールあたりの収穫量8トン以下、熟成期間22か月以上) もある。
トレント DOC - トレンティーノ DOCと同一地域だが、こちらはスパークリングワインのみ。スプマンテ各種 (白、ロゼ、ミッレジマート、リゼルヴァ) にピノ・ネロが使用されることがある (使用比率は自由) 。
ヴァルダディジェ/エッチェターラー DOC - ロッソおよびロザートの場合、スキアーヴァとランブルスコ・ア・フォーリア・フラスタリアータ (現地名エナンティオ (Enantio) ) から単一もしくは両方の品種で50%以上使用し、メルロー、ピノ・ネロ、ラグレイン、テロルデゴ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン のなかから単一もしくは複数の品種を最大50%使用する。 ロンバルディア州のD.O.C.G.およびD.O.C.
フランチャコルタ DOCG - シャンパーニュ方式のスパークリングワイン。サテン (シャルドネとピノ・ビアンコのみ) 以外の白とロゼにはピノ・ネロを使用することができる (それぞれ全体の50%以上と25%以上に使用可能) 。通常のDOCGワインとミッレジマート (単一収穫年を表記したもの) 、リゼルヴァの3等級があり、最低熟成期間はそれぞれ白の場合は18か月、30か月、60か月、ロゼの場合は24か月、30か月、60か月である。
オルトレポー・パヴェーゼ・メトド・クラッシコ DOCG - シャンパーニュ方式の瓶内二次発酵 (メトド・クラッシコ) を行なうスパークリングワイン。白とロゼそれぞれに通常のDOCGワインとミッレジマートがあり、いずれもピノ・ネロを70%以上使用しなければならない。残りの最大30%分にはシャルドネやピノ・グリージョ、ピノ・ビアンコが使用できる。
オルトレポー・パヴェーゼ DOC - 非常に種類の多いD.O.C.であり、ロッソ、リゼルヴァ、ロザート、 (ロザートの) フリッツァンテの場合、ピノ・ネロは最大45%まで使用することができる。またリースリングのセパージュワイン (白、発泡・非発泡) にも最大15%まで使用することができる。ピノ・ネロのセパージュワイン (発泡・非発泡) は白 (ヴィニフィカート・イン・ビアンコ) とロザートがあり、ピノ・ネロを85%以上使用しなくてはならない。
ピノ・ネロ・デッロルトレポ・パヴェーゼ DOC - 2010年に独立したD.O.C.となった。ピノ・ネロを95%以上使用した赤のセパージュワインで、24ヶ月以上 (うち木樽で6ヶ月以上) 熟成させたリゼルヴァも存在する。
ガルダ DOC - ヴェネト州にもまたがるD.O.C.認定地域。通常のロッソの場合、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、カルメネーレ 、コルヴィーナ、メルロー、ピノ・ネロのなかから50%以上を使用する。ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) や二種混醸の赤ワイン (ピノ・ネロを使用する場合、50-84%にするか16%-50%にする) も存在する。ロゼのスプマンテには最大50%まで使用できる。また、甘口のパッシート・ロッソには、通常のロッソと同品種のなかから50%以上を使用する[ 95]
サン・コロンバーノ・アル・ランブロ/サン・コロンバーノ DOC - ビアンコ (発泡・非発泡) の場合、シャルドネを50%以上、ピノ・ネロを10%以上使用する[ 96]
サングエ・ディ・ジューダ・デッロルトレポー・パヴェーゼ/サングエ・ディ・ジューダ DOC - 甘口の赤ワインで、発泡と非発泡の両タイプがある。いずれの場合も、バルベーラ とクロアティーナを主体とし、ピノ・ネロの使用率は最大45%。 ヴァッレ・ダオスタ州のD.O.C.
ヴァッレ・ダオスタ/ヴァレー・ダオステ DOC - 州唯一のD.O.C.認定地域。ピノ・ネロのセパージュ・ワインは若飲みタイプの辛口赤ワインで、品種はピノ・ネロを85%以上使用しなければならない。同じ品種の使用率で白ワイン仕立てのヴィニフィカート・イン・ビアンコもある。 ピエモンテ州のD.O.C.G.およびD.O.C.
アルタ・ランガ DOCG - 白およびロゼのスプマンテ (熟成30か月以上) があり、それぞれリゼルヴァ (熟成36か月以上) もある。ブドウの品種はピノ・ネロもしくはシャルドネを90%以上使用しなければならない。
ランゲ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (辛口赤) が存在し、使用するブドウの85%以上はピノ・ネロでなければならない。
モンフェッラート DOC - 明るいルビー色をした辛口ロゼタイプののワイン、キアレット/チャレット (Chiaretto/Ciaret) において、ピノ・ネロは85%以上を構成する主要な使用品種のひとつになっている (他はバルベーラ、ボナルダ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ドルチェット、フレイザ、グリニョリーノ) 。
ピエモンテ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (赤) の場合、ピノ・ネロを85%以上使用し、残りの最大15%には地元産黒ブドウを使用する。スプマンテの種類は多彩であり、ピノ・ネロ (白・ロゼ) の表記がある場合はピノ・ネロを85%以上、残りにはシャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリージョのいずれかまたは複数を使用する。その他の品種の表記の場合は、ピノ・ネロを最大15%まで使用することができる。また、複数のピノ系品種を主体としたピノ・スプマンテや、土着品種を含む指定品種のなかから2種類のみを混醸 (85%以下+15%以上の組み合わせ) するタイプのものもある[ 102]
コッリ・トルトネージ DOC - ピノ・ネロはロッソ (発泡・非発泡) とロザートタイプのキャレット (発泡・非発泡) に使用されることがある (使用比率は自由) [ 103] ヴェネト州のD.O.C.
ブレガンツェ DOC - ピノ・ネロのセパージュワインの場合、ピノ・ネロを85%以上使用する。スペリオールおよびリゼルヴァ (熟成期間24か月以上、うち木樽で3か月) も存在する。
コッリ・ベリチ DOC - メルロー主体の赤ワインにはピノ・ネロが含まれることがある (最大30%まで) ほか、ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) も存在する。シャンパーニュ方式のスプマンテ (白・ロゼ) の場合、シャルドネは50%以上使用し、ピノ・ビアンコとピノ・ネロは合わせて50%以下にする[ 105]
リゾン・プラマッジョーレ DOC - スプマンテにピノ・ネロが含まれることがある (使用比率は自由) 。
モンティ・レッシーニ DOC - ピノ・ネロは、セパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) のほかに、シャルドネを主体とした通常の白ワイン (ピノ・ネロの使用は最大50%まで) や、土着の白ブドウ品種ドゥレッラ (Durella) のセパージュワインおよび甘口のパッシートにも用いられることがある (どちらも最大15%まで) [ 107]
プロセッコ DOC - ヴェネト・フリウリ両州にまたがる広大なD.O.C.認定地域。白ワイン、フリッツァンテ、スプマンテのいずれも使用するブドウ品種はグレーラが主体だが、ピノ・ネロも最大15%まで使用が認められている。ヴェネツィア DOC - ピノとのみ表記される白ワイン (発泡・非発泡) には、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリージョ、ピノ・ネロ (白ワイン仕立て) のなかから単一もしくは複数の品種を85%以上使用する。ピノ・ロザート (発泡・非発泡) の場合は、ピノ・ビアンコまたはピノ・グリージョを50%以上、ピノ・ネロを5-50%使用する。ピノ・ネロのセパージュワイン (発泡・非発泡、ピノ・ネロを85%以上使用) も存在する[ 109]
ヴィチェンツァ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) が存在し、リゼルヴァ (熟成期間24か月以上、うち木樽で3か月) もある。
ヴィニェーティ・デッラ・セレニッシマ DOC - スプマンテ各種 (白、ロゼ、ミッレジマート、リゼルヴァ) にピノ・ネロが使われることがある (使用比率は自由) 。 フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のD.O.C.
コッリオ・ゴリツィアーノ/コッリオ DOC - ピノ・ネロはロッソに含まれていることがある (使用比率は自由) ほか、ピノ・ネロのセパージュワインの場合は85%以上使用する。リゼルヴァ (熟成期間30か月以上、うち木樽で6か月以上) も存在する[ 112]
フリウリ・コッリ・オリエンターリ DOC - ピノ・ネロはロッソに含まれていることがある (使用比率は自由) ほか、ピノ・ネロのセパージュワインの場合は85%以上使用する。リゼルヴァ (熟成期間24か月以上) も存在する[ 113]
フリウリ・グラーヴェ DOC - ピノ・ネロはロッソ、ロザート、スプマンテに含まれていることがある (使用比率は自由) ほか、ピノ・ネロのセパージュワイン (ロッソおよびスプマンテ) の場合は95%以上使用する。シャルドネもしくはピノ・ビアンコのスプマンテの場合、ピノ・ネロは最大15%まで使用することができる[ 114]
フリウリ・イゾンツォ DOC - ピノ・ネロはロッソに含まれていることがある (使用比率は自由) ほか、ピノ・ネロのセパージュワインの場合は100%使用する (ただし他品種のムストもしくはワインを最大15%まで加えることができるので、実質的にピノ・ネロの使用率は85%以上) 。シャルドネ・スプマンテの場合は最大15%、ピノ・スプマンテの場合は自由な比率で使用することができる[ 115]
フリウリ・ラティザーナ DOC - ピノ・ネロのセパージュワインの場合、ピノ・ネロを85%以上使用しなければならない。白のスプマンテの場合、シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネロのうちから単一もしくは複数の品種を85%以上使用する。シャルドネ・スプマンテの場合、ピノ・ネロは最大15%まで使用することができる[ 116] エミリア＝ロマーニャ州のD.O.C.
コッリ・ディ・パルマ DOC - ピノ・ネロのセパージュワインの場合、ピノ・ネロを85%以上使用する。リゼルヴァ (熟成期間2年以上、うち瓶内で6か月) も存在する。スプマンテにはシャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネロのなかから自由な比率で使用することができ、シャンパーニュ方式の瓶内二次発酵 (18か月以上) を行なう[ 117]
コッリ・ボロニェージ DOC - ボローニャ・スプマンテには、シャルドネ、ピノ・ビアンコのなかから40%以上、リースリング、ピノ・ネロ、ピニョレットのなかから最大60%使用する。
コッリ・ピアチェンティーニ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (発泡・非発泡) の場合、ピノ・ネロを85%以上使用する。若飲みタイプの赤ワインであるノヴェッロの場合、ピノ・ネロ、バルベーラ、クロアティーナ (現地名ボナルダ) のなかから60%以上使用する。 トスカーナ州のD.O.C.
ポミーノ DOC - さまざまなタイプのワインにピノ・ネロが使用されている。まず通常の赤ワインの場合、サンジョヴェーゼ を50%以上使用し、メルローとピノ・ネロは合わせて50%以下にする。リゼルヴァの熟成期間は24か月以上 (うち木樽で12か月、瓶内で3か月) である。スプマンテ (白、ロザート、辛口、甘口) の場合、シャルドネ、ピノ・ビアンコ 、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種を70%以上使用する。リゼルヴァの熟成期間はシュール・リーで36か月以上である。遅摘みタイプであるヴェンデミア・タルディーヴァの赤ワインおよび黒ブドウを使ったヴィン・サント であるオッキオ・ディ・ペルニーチェの場合、サンジョヴェーゼを50%以上使用し、メルローとピノ・ネロは合わせて50%以下にする。オッキオ・ディ・ペルニーチェの熟成期間は木樽で約3年以上である[ 120]
サンタンティモ DOC - ピノ・ネロはロッソに含まれていることがある (使用比率は自由) ほか、ピノ・ネロのセパージュワインの場合は95%以上使用する。
サン・ジミニャーノ DOC - 通常の赤ワインおよびロザートの場合、サンジョヴェーゼを50%以上、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ネロ、シラーのなかから単一もしくは複数の品種を最大40%使用する。ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) も存在する。通常の赤ワインおよびセパージュワインのリゼルヴァの熟成期間は24か月以上 (うち木樽で7か月、瓶内で3か月) である[ 122] マルケ州のD.O.C.
コッリ・ペザレージ DOC - 通常タイプおよび下位区分地区も含め、多くの白ワインにピノ・ネロが使用されている。通常は最大75%まで使用でき、下位区分地区のロンカリアの場合は25%以上が必要となる。下位区分地区のフォカーラおよびロンカリアに限ってピノ・ネロの白ワインおよび赤ワインがあり、90%以上ピノ・ネロを使用しなければならない。フォカーラの通常の赤ワインにもピノ・ネロが用いられることがある。スプマンテには通常のものとピノ・ネロ表記のもの (フォカーラおよびロンカリアのみ) があり、前者はビアンカーメ、シャルドネ、ピノ・ビアンコ 、ピノ・グリージョ、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種で75%以上を構成するのに対し、後者はピノ・ネロを85%以上使用する[ 123] ウンブリア州のD.O.C.
アッシジ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (赤) が存在し、ピノ・ネロを85%以上使用する。リゼルヴァ (熟成期間2年以上、うち木樽で12か月以上、瓶内で3か月以上) も存在する[ 124]
コッリ・アルトティベリーニ DOC - スプマンテにはグレケット、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリージョ、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種を50%以上使用する[ 125]
コッリ・デル・トラジメーノ/トラジメーノ DOC - シェルト (Scelto) と呼ばれる赤ワインには、カベルネ・ソーヴィニヨン、ガメイ、メルロー、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種を70%以上、サンジョヴェーゼを15%以上使用する。シャンパーニュ方式のスプマンテもあり、白の場合はシャルドネ、グレケット、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種を70%以上、ロゼの場合はピノ・ネロを50%以上使用する[ 126]
コッリ・マルターニ DOC - スプマンテにはシャルドネ、グレケット、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種を50%以上使用する。
コッリ・ペルジーニ DOC - スプマンテにはシャルドネ、グレケット、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリージョ、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種を80%以上使用する[ 128]
ラーゴ・ディ・コルバーラ DOC - 通常の赤ワインの場合、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ネロ、サンジョヴェーゼのなかから単一もしくは複数の品種を70%以上使用する。ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) も存在する。両者ともリゼルヴァ (熟成期間22か月以上) がある。
ロッソ・オルヴィエターノ/オルヴィエターノ・ロッソ DOC - 通常の赤ワインの場合、アレアティコ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、カナイオーロ、チリエジョーロ、メルロー、モンテプルチャーノ 、ピノ・ネロ、サンジョヴェーゼのなかから単一もしくは複数の品種を70%以上使用する。ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) も存在する。
トルジャーノ DOC - スプマンテにはシャルドネを最大50%、ピノ・ネロを最大50%、それ以外のアロマティックでないブドウを最大15%使用する。ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) も存在する[ 131] アブルッツォ州のD.O.C.
アブルッツォ DOC - 白のスプマンテの場合、シャルドネ、ココッチョーラ、モントニコ、パッセリーナ、ペコリーノ、ピノ・ネロのなかから60%以上使用する。ロゼのスプマンテの場合、モンテ・プルチャーノ、ピノ・ネロのなかから60％以上使用する。シャンパーニュ方式のメトド・クラッシコや収穫年表記のミッレジマートも存在する。 モリーゼ州のD.O.C.
モリーゼ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (赤) が存在し、ピノ・ネロを85%以上使用する。 シチリア州のD.O.C.
コンテッサ・エンテッリーナ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (赤) が存在し、ピノ・ネロを85%以上使用する。
モンレアーレ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (赤) が存在し、ピノ・ネロを85%以上使用する。リゼルヴァ (熟成期間2年以上) も存在する[ 135]
シチリア DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (赤、赤リゼルヴァ、スプマンテ・ロザート) が存在し、ピノ・ネロを85%以上使用する。通常のスプマンテ (ロゼ) の場合には、フラッパート、ネレッロ・マスカレーゼ、ネロ・ダヴォラ、ピノ・ネロのなかから単一もしくは複数の品種を50%以上使用する。通常の白のスプマンテにも含まれることがある[ 136]
モルドバではピノ・フラン (Pino Fran) 、ピノ・チェレン (Pino Ceren) 、チェルナ (Cerna) など、さまざまなピノ・ノワールの別名が存在する。2013年の調査によると、モルドバにおけるピノ・ノワールの栽培面積は2010年時点で6521ヘクタールにのぼり、フランス、アメリカ合衆国、ドイツに次いで4位であった。また、国内で栽培される黒ブドウ品種のなかでは、ピノ・ノワールはイザベラ (オデッサ) 、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンに次いで4位であった[ 38] [ 138] [ 139]
ピノ・ノワールはニュージーランドでは最も栽培が盛んな赤ワイン用ブドウ品種であり、全体でもソーヴィニョン・ブランに次いで2位につけている。2014年には、ピノ・ノワールの栽培面積は5569ヘクタール、ブドウの生産量は36500トンであった[ 140]
ピノ・ノワールは19世紀後半にホークス・ベイ とワイララパで栽培されたことがあり、1906年に政府のブドウ栽培学者ロメオ・ブラガート （英語版 ） [ 141] オタゴ (特にセントラル・オタゴ) であるが、ピノ・ノワールの国内栽培面積の40%以上はマールボロ にあり、質の高いワインが増えてきている[ 142]
マーティンボロは北島にあるが、同島の他のワイン生産地域と比べて気温がかなり低く、秋の雨量は最も少ないため、ブルゴーニュ風のピノ・ノワール栽培に適している。作られるワインもブルゴーニュと同様、プラム 風味の強いものから土っぽい風味の辛口まで幅広い。また、ニュージーランドではブドウ栽培農家とワイン生産者が別々であることが多いのだが、マーティンボロではワイン生産の構造もブルゴーニュと同じく、ブドウ栽培者がワイン醸造も行なっている。
セントラル・オタゴはニュージーランドでは最南端のワイン生産地域であり、夏と初秋の乾燥した天候と夏の強い日差しが特徴である。そのためブドウの完熟度が高く、アルコール度数も比較的高くなる。栽培されている主要品種のピノ・ノワールは樹齢の低いものが中心で、契約先のワイナリーで醸造される。南部のアレクサンドラとギブストンは同地域でも比較的冷涼で生育期間が長いため、他のどこよりも複雑な風味のワインを作ることができる。中心部クロムウェル付近のバノックバーンは最もブドウ栽培が盛んな地区である。ワナカ湖 に面する最北のワナカ地区は1980年代に最初に開発された地区で、湖の存在により霜害に遭いにくい。
黒ブドウの国際品種のなかで、ルーマニア において最も栽培されているのはメルロー (2013年時点で11636ヘクタール) であり、ピノ・ノワールの栽培面積は2位のカベルネ・ソーヴィニョン (5308ヘクタール) よりはるかに少ない1796ヘクタールにすぎないが、21世紀に入り輸出向けの代表的品種として大幅に伸びている。栽培の歴史自体は1900年ごろに遡るが、ムルファトラーがフィロキセラの被害に遭った後、1980年代にフランス人顧問によりシャンパーニュからスパークリングワイン用のクローンが導入されたのを機に、ルーマニア産 (とくにムンテニア のディアル・マーレ産) ピノ・ノワールのワインは輸出向けの主要品種になった。1990年代に輸出市場の不振と国内市場の需要の少なさ (消費者はより色味の濃い赤ワインを好んだ) から一度衰退したが、21世紀に入り赤ワイン用のクローン (114、115、667、777などのいわゆるディジョン・クローン) が植栽され、品質が向上するようになってから輸出が再び好調になり、また国内市場でもピノ・ノワールのロゼワインやスパークリングワインへの需要が高まった。その結果、2017年には栽培面積が2024ヘクタールにまで達している[ 146]
8つあるワイン生産地域のなかでピノ・ノワールの栽培が盛んなのは、国内最大の生産地モルダヴィア ではなく、赤ワイン生産の盛んな南部のワラキア (オルテニア およびムンテニア) 、オーストリア＝ハンガリー帝国 の影響の残る西部のバナト と北西部のクリシャナ およびマラムレシュ である。トランシルヴァニア でも少量ながら栽培が始まっている。ピノ・ノワールの生産者としては、ムンテニアのセルヴェ (S.E.R.V.E.) 、オルテニアのヴァンユ・マーレ (Vânju Mare) などが有名であり、バナトのクラメレ・レカシュ (Cramele Recaş) は輸出向けの国際品種ワインで最も成功した例である。
スロベニアでは、ピノ・ノワールはプリモルスカ地方 、特にゴリシュカ・ブルダで生産されている。もっとも内陸のポドラウイエ (シュタイエルスカ地方 およびプレクムリエ地方 のワイン生産地域) では、1823年にオーストリア大公ヨハン の命令によりシャルドネやピノ・グリなどの高貴品種が導入され、そのなかにピノ・ノワールも含まれていた。ポドラウイエでは赤ワインの生産量は総生産量の10%未満だが、質・量ともに向上してきている。現地では通常モドリ・ピノ (Modri Pinot) またはモドリ・ブルグンデツ (Modri Burgundec) と呼ばれている。
2010年の統計によると、南アフリカ共和国にあるブドウ畑の総面積のうち、ピノ・ノワールが占めるのは1% (962ヘクタール) であり、2000年 (487ヘクタール、0.5%) および2008年 (727ヘクタール、1%未満) と比べて増加傾向にある[ 151] [ 152] [ 152] [ 152]
繊細で早熟なピノ・ノワールにとってスペインのほとんどの地域は気温が高すぎるため、このブドウ品種を見かけることはあまりないものの、カタルーニャ州 リェイダ県 ではピノ・ノワールのワインがコステルス・デル・セグレ (Costers del Segre) の原産地呼称 (DO ) で少量生産されている[ 154] DO モンサン (DO Montsant) にもピノ・ノワールのワインを生産する小規模ワイナリー (セラー・カプサネス社など) が存在するが、同DOの規定ではピノ・ノワールは指定品種ではないため、より広域にまたがるDO カタルーニャ (DO Catalunya) のワインという扱いで販売されている[ 155]
ピノ・ノワールはスイスにおいて人気のブドウ品種であり、国全体で栽培されている。1990年代末に白ブドウの植えられていた畑の多くが、ピノ・ノワールを中心とする黒ブドウ栽培に転換し、現在黒ブドウは国内のブドウ畑全体の58%を占める。ドイツ語圏の地域では、ブラウブルグンダー (Blauburgunder) の別名で呼ばれている。クレヴネル (KlevnerあるいはClevner) は、フランスではもっぱらピノ・ブランを指すが、スイスではピノ系品種を指すことが多く、とくにチューリヒ州 ではピノ・ノワールを指す[ 157] ヌーシャテル州 、北東部のアールガウ州 、チューリヒ州、シャフハウゼン州 、ザンクトガレン州 、トゥルガウ州 、東部のビュンドナー・ヘアシャフト (グラウビュンデン州 ) である。ヌーシャテル湖 北側の南向き傾斜地ではピノ・ノワールが栽培され、ウイユ・ド・ペルドゥリ (Oeil de Perdrix) と呼ばれる有名なロゼも作られている。特に上質なピノ・ノワールのワインは、シャフィス、リゲルツ、トゥワンの小区画で生まれている。南西部のヴァレー州 では、ピノ・ノワールを主体としガメイ とブレンドしたドール (Dôle) と呼ばれるミディアムボディの赤ワインが生産されている。また、ジュネーヴ州 ではピノ・ノワールはガメイとシャスラ に次いで第3位の栽培面積をもつ。
カリフォルニア州ロシアン・リヴァー・ヴァレー産ピノ・ノワールの赤ワイン 生産量でいえば、アメリカで最もピノ・ノワール を栽培しているのはカリフォルニア州 であり、2番目にオレゴン州がくる[ 159] ワシントン州 、ミシガン州 、ニューヨーク州 などがある。
カリフォルニア州においては、ピノ・ノワールはシャルドネ、カベルネ・ソーヴィニョン、ジンファンデル 、メルローに次いで5番目に栽培面積の多い品種である (2013年の時点で41000エーカー (約16600ヘクタール) ) 。同州における近年のピノ・ノワール栽培およびワイン生産の特徴は、海風によって発生する霧の影響と樽熟成の短期化である。それまで成功していなかったピノ・ノワール栽培に適した土地を求めて、1970年代から海岸寄りの土地開発が模索され始め、1980年代にはロシアン・リヴァー・ヴァレー、カーネロス、サンタバーバラ郡の3つの地域が成立した。フレンチオーク樽での熟成期間は1980年代前半までは2年以上のものが多かったが、1年以下にするワイナリーが増えている。期間を短くすることによって複雑なブーケと豊かな口当たりが実現した。
カリフォルニア州においてピノ・ノワール栽培で有名な地域は、主に以下の通りである。
ブドウ栽培地域としては州内最北の部類に入るメンドシーノ郡 において、ピノ・ノワールは主要品種ではないが、そのなかのアンダーソン・ヴァレー AVAは完熟期に非常に涼しい気候となるため、スパークリングワインも含めて注目に値するピノ・ノワールのワインが生まれている (ダックホーンのゴールデンアイなど) 。
ソノマ郡 北部のロシアン・リヴァー・ヴァレー AVAは、骨格の整ったシャルドネ以上にピノ・ノワールのワインによって脚光を浴びるようになった。標高の低い地区ほど霧がかかって冷涼になるため、ピノ・ノワールは酸味を残しながらじっくりと成熟させることができる。ソノマ郡南部、サンパブロ湾北部の丘陵地帯に位置するロス・カーネロス AVAでは、やせた土壌と湾からの強い風による涼しさを生かして、1940年代後半にピノ・ノワールとシャルドネが栽培され始めた。両品種ともスパークリングワインとなることを意図して栽培されており、ベースワインはナパ・ヴァレーなどのより温暖な北部のワイナリーに運ばれる。現在、カーネロスのピノ・ノワールは従来のクローンからブルゴーニュから輸入されたクローンへの転換が進んでおり、本格的な赤ワイン生産へ移行しつつある。カーネロスのピノ・ノワール の赤ワインは、ロシアン・リヴァーのものよりもハーブやチェリーの風味が強い。
サンルイスオビスポ郡 では、モロー湾から入ってくる海気によりかなり冷涼なエドナ・ヴァレー AVAとアロヨ・グランデ・ヴァレー AVAが、上質なピノ・ノワールを産出している (タリー・ヴィンヤーズやレティシアなど) 。カリフォルニア州南部のサンタバーバラ郡 にあるサンタ・マリア・ヴァレー AVAは、海まで続く平坦な土地のため海からの冷気や霧が流れ込み、冷涼な気候となる。ピノ・ノワールのワインで有名な生産者としては、ランチョ・シスキュー、オー・ボン・クリマ、クペなどがある。その南の丘陵地帯にあるサンタ・リタ・ヒルズ AVAはさらに冷涼である。ピノ・ノワールの栽培条件を想定して画定された境界線の内部では、砂・シルト・粘土が混ざった土壌にシャルドネを台木 にしたピノ・ノワールが栽培されている。サンフォード&ベネディクト・ヴィンヤードは同AVAが注目を浴びるきっかけを作ったワイナリーである。
オレゴン州の栽培地域は、ピノ・ノワールのワインを生産していることで知られている。
オレゴン州ウィラメット・ヴァレー産ピノ・ノワールのワイン オレゴン州アンプクア・ヴァレーのヒルクレスト・ヴィンヤード (HillCrest Vineyard) のオーナーであるリチャード・ソマー (Richard Sommer) が、オレゴン州におけるピノ・ノワール栽培の開始者である。ソマーはカリフォルニア大学デイヴィス校 を卒業後、オレゴン州の海側の山あいにある平野にピノ・ノワールを植えようと考えて北へ移り住んだ。 1959年、彼はオレゴン州に挿木 を持ち込み、1961年にはローズバーグのヒルクレスト・ヴィンヤードで初の商業目的栽培を行なった。この功績により、ソマーはオレゴン州議会下院から表彰されている。2011年にオレゴン州は、前述の功績に加えて1967年に初の商業ベースでのボトル生産を成し遂げた功績で、彼を表彰した。2012年の夏にオレゴン州は、翌年の夏にはワイナリーに銘板を設置することを発表した[ 167]
1970年代になると他の栽培者も追随し始めた。1979年にデイヴィッド・レット (David Lett) はパリで行なわれた品評会、ワインオリンピック （英語版 ） パリスの審判 」の再戦としてフランスワイン界の重鎮、ロベール・ドルーアン (Robert Drouhin) が1980年に企画した試飲会においては、アイリー・ヴィンヤーズ (レットのワイナリー) は順位を上げて2位に入った。こうした品評会によってオレゴン州は世界級のピノ・ノワール生産地域としての地位を確立したのである[ 168] [ 169] ドメーヌ・ドルーアン・オレゴン を設立した[ 170]
オレゴン州の中心的なワイン生産地域であるウィラメット・ヴァレー は、カリフォルニア州よりも冷涼で雲が多く、ワシントン州の生産地域よりも雨量が多いうえ、降水の多くはブドウの生育期間と収穫期を外れているため、栽培条件の厳しいピノ・ノワールの栽培に適しているとされる (ただし1990年代半ば以降、年ごとの気象は安定していない) 。1990年にフィロキセラが発見されると栽培者は台木を使った接ぎ木に転換し、生長量の抑制ができるようになったほか、ディジョン・クローンと呼ばれる収量が少なく早熟タイプのクローンを導入してから、ピノ・ノワールの赤ワインの品質と性格は大きく変わった。
ブドウ栽培面積の約90%がラブルスカ種 (アメリカブドウ) をベースとする交配種 (巨峰 やデラウェア など) で占められている日本では、ピノ・ノワールの生産で有名なワイン生産地域はまだ存在しない (2009年の時点で推計63ヘクタール、多くは長野県に存在) 。ただしピノ・ノワールの生産に力を入れる小規模なワイナリーは各地に点在し、海外から高い評価を受けているものもある (北海道余市 のドメーヌ・タカヒコ など) [ 175]
2004年から2005年初めにかけて、映画『サイドウェイ』 の影響によりアメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、アジア諸国の消費者のあいだでピノ・ノワールの人気は急上昇し、メルロー 種ワインの売り上げを落ち込ませた[ 176] [ 177] [ 178] [ 177] [ 178] アメリカ西部 で16%増加した。同様の傾向がイギリスのワイン小売業界でも生じた[ 178] [ 179] [ 180] [ 181] [ 182] [ 183] ソノマ州立大学 （英語版 ） [ 184] [ 185]
ピノ・ノワールには、ヨーロッパを中心として多くの呼び名があり、他のピノ系品種との重複もみられる。
ピノ・ノワールの別名
国・地域
ベルリグー (Berlignou / Berligout)
ロワール
ブラック・バーガンディ(Black Burgundy)
アメリカ合衆国
ブラウブルグンダー (Blauburgunder)
オーストリア スイス アルト・アディジェ
ブラウアー・シュペートブルグンダー (Blauer Spätburgunder)
ドイツ オーストリア スイス
チェルナ (Cerna)
モルドバ
グロ・ノワリアン (Gros Noirien)
ジュラ
ケーク・ブルグンディ (Kék Burgundi)
ハンガリー
キスブルグンディ (Kisburgundi)
ハンガリー
クレヴナー / クレヴネル (Klävner / Clevner)
チューリッヒ州
モドリ・ブルグンデツ (Modri Burgundec)
スロベニア
モドリ・ピノ (Modri Pinot)
スロベニア
ピノ・ツルニ (Pinot crni)
クロアチア
ピノ・フラン (Pino Fran) 、ピノ・チェレン (Pinot Ceren)
モルドバ
ピノ・ネグレ (Pinot negre)
カタルーニャ州
ピノ・ネロ (Pinot nero)
イタリア
プラン・ドレ (Plant doré)
シャンパーニュ
ルランドスケー・モドレー (Rulandské modré)
チェコ スロバキア
サヴァニャン・ノワール (Savagnin Noir) 、サルヴァニャン (Salvagnin)
ジュラ ヌーシャテル州 ヴォー州
シュペートブルグンダー (Spätburgunder)
ドイツ
クーン研究所のブドウ国際品種目録によると、クローンごとの名称も含め、2019年時点で330を超える[ 186]
ウィキメディア・コモンズには、
ピノ・ノワール に関連するカテゴリがあります。
^ “Etymologie de pineau ”. Centre Nationale de Ressounces Textuelles et Lexicales (in French) . November 3, 2013 閲覧。 ^ a b Wine & Spirits Education Trust Wine and Spirits: Understanding Wine Quality pp. 6–9, Second Revised Edition (2012), London, ISBN 978-1-905819-15-7
^ ジャンシス・ロビンソン 著、塚原正章 訳『ジャンシス・ロビンソンの世界一ブリリアントなワイン講座』 上巻、集英社、1999年、323頁。ISBN 4-08-760367-9 。 ^ He, F.; He, J.-J.; Pan, Q.-H.; Duan, C.-Q. (2010). “Mass-spectrometry evidence confirming the presence of pelargonidin-3-O-glucoside in the berry skins of Cabernet Sauvignon and Pinot Noir (Vitis vinifera L.)”. Australian Journal of Grape and Wine Research 16 (3): 464–468. doi :10.1111/j.1755-0238.2010.00107.x . ^ Graves, David (2006年). “On Varietal Origins: A Chat Between Wavey & The Professor ”. 2011年7月15日時点のオリジナル よりアーカイブ。2019年10月14日 閲覧。 ^ “The Origin of Chardonnay ”. University of California, Davis. November 30, 2006時点のオリジナル よりアーカイブ。August 29, 2007 閲覧。 ^ Regner F; Stadlbauer A; Eisenheld C; Kaserer H (2000). “Genetic Relationships Among Pinots and Related” . Am. J. Enol. Vitic. 51 (1): 7–14. http://www.ajevonline.org/cgi/content/abstract/51/1/7 . ^ Boss, P; Thomas M (April 25, 2002). “Association of dwarfism and floral induction with a grape 'green revolution' mutation”. Nature 416 (6883): 847–850. doi :10.1038/416847a . PMID 11976683 . ^ Carole P. Meredith (2003). “Science as a Window into Wine History”. Bulletin of the American Academy of Arts and Sciences 56 (2): 61-63. ^ Hocquigny S; Pelsy F; Dumas V; Kindt S; Heloir M; Merdinoglu D (2004). “Diversification within grapevine cultivars goes through chimeric states” . Genome 47 (3): 579–589. doi :10.1139/g04-006 . PMID 15190375 . オリジナル のJuly 7, 2012時点におけるアーカイブ。. https://archive.is/20120707170512/http://article.pubs.nrc-cnrc.gc.ca/ppv/RPViewDoc?issn=0831-2796&volume=47&issue=3&startPage=579 . ^ Clive Coates, Cote D'Or (1997) pp. 144 and 457
^ “Grape Variety: Pinot Meunier ”. Foundation Plant Services (FPS) Grape . College of Agricultural and Environmental Sciences, University of California, Davis. 2019年10月20日 閲覧。 ^ “PINOT MEUNIER ”. Vitis International Variety Catalogue (VIVC) . Julius Kühn-Institut. 2019年10月20日 閲覧。 ^ Archibald F. Barron (1892). Vines and Vine Culture (3rd ed.). "Journal of Horticulture" Office. p. 171 ^ “History of UK Vineyards and Wine Industry ”. Wines of Great Britain (WineGB). 2019年10月20日 閲覧。 ^ Robinson J (2002). Vines Grapes & Wines . Mitchell Beazley. p. 227 ^ Adams, Leon D (1984). The Wines of America . McGraw-Hill. ISBN 978-0-395-15456-4 ^ a b “TD ATF-388a ”. Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF). 2019年11月1日 閲覧。
^ Oz Clarke; Margaret Rand (2015). “GAMAY”. Grapes & Wines: A comprehensive guide to varieties and flavours . Pavilion Books. ISBN 9781909815520 ^ Velasco, R.; Zharkikh, A.; Troggio, M.; Cartwright, D. A.; Cestaro, A.; Pruss, D.; Pindo, M.; Fitzgerald, L. M. et al. (December 19, 2007). “A high quality draft consensus sequence of the genome of a heterozygous grapevine variety” . PLOS ONE 2 (12): e1326. doi :10.1371/journal.pone.0001326 . PMC 2147077 . PMID 18094749 . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2147077/ . ^ Hopkin, Michael (August 26, 2007). “Grape genome unpicked” . Nature News . doi :10.1038/news070820-13 . http://www.nature.com/news/2007/070820/full/070820-13.html . ^ Carole P. Meredith (2003). “Science as a Window into Wine History”. Bulletin of the American Academy of Arts and Sciences 56 (2): 62-64. ^ a b K. Anderson; N. R. Aryal (December 2013). “IV. Winegrape areas for world’s top varieties, by country” (PDF). Database of Regional, National and Global Winegrape Bearing Areas by Variety, 2000 and 2010 . Wine Economics Research Centre, University of Adelaide. https://www.adelaide.edu.au/wine-econ/databases/winegrapes-section-IV.pdf 2019年11月5日 閲覧。
^ “El INV publicó un informe sobre la variedad Pinot Negro ”. Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) [アルゼンチン国立ブドウ栽培・ワイン醸造研究所]. 2019年11月22日 閲覧。 ^ “赤ワイン ”. Austrian Wine. 2019年10月6日 閲覧。 ^ “ブラウブルグンダー (BLAUBURGUNDER) ”. Austrian Wine. 2019年10月6日 閲覧。 ^ “ノイジードラーゼー (NEUSIEDLERSEE) ”. Austrian Wine. 2019年10月6日 閲覧。 ^ “テルメンレギオン (THERMENREGION) ”. Austrian Wine. 2019年10月6日 閲覧。 ^ “ライタベルク (LEITHABERG) ”. Austrian Wine. 2019年10月6日 閲覧。 ^ “Okanagan Valley Wine Region of British Columbia ”. Wines of British Columbia . British Columbia Wine Institute. 2019年10月7日 閲覧。 ^ Rod Phillips (2017). The Wines of Canada . Infinite Ideas. pp. 199-206. ISBN 9781910902592 ^ Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p180
^ Peter Dipoli, Michela Carlotto: Mazon und sein Blauburgunder (in italian: Mazzon e il suo Pinot nero ), Verschönerungsverein Neumarkt, Fotolito Varesco, Auer, 2009 - ISBN 978-88-8300-032-4
^ “Alto Adige / Südtirol DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月5日 閲覧。 ^ “Garda DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月2日 閲覧。 ^ “San Colombano al Lambro / San Colombano DOC ”. Italian Wine Central . 2018年11月5日 閲覧。 ^ “Piemonte DOC ”. Italian Wine Central. 2019年11月1日 閲覧。 ^ “Colli Tortonesi DOC ”. Italian Wine Central. 2019年11月2日 閲覧。 ^ “Colli Berici DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月5日 閲覧。 ^ “Monti Lessini DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月5日 閲覧。 ^ “Venezia DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月5日 閲覧。 ^ “Collio Goriziano / Collio DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月2日 閲覧。 ^ “Friuli Colli Orientali DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月2日 閲覧。 ^ “Friuli Grave DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月2日 閲覧。 ^ “Friuli Isonzo / Isonzo del Friuli DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月2日 閲覧。 ^ “Friuli Latisana DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月2日 閲覧。 ^ “Colli di Parma DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月2日 閲覧。 ^ “Pomino DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月5日 閲覧。 ^ “San Gimignano DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月5日 閲覧。 ^ “Colli Pesaresi DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月3日 閲覧。 ^ “Assisi DOC ”. Italian Wine Central . 2010年11月4日 閲覧。 ^ “Colli Altotiberini DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月4日 閲覧。 ^ “Colli del Trasimeno / Trasimeno DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月4日 閲覧。 ^ “Colli Perugini DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月4日 閲覧。 ^ “Torgiano DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月4日 閲覧。 ^ “Monreale DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月3日 閲覧。 ^ “Sicilia DOC ”. Italian Wine Central . 2019年11月3日 閲覧。 ^ “Wine of Moldova - a Legend Alive ”. The National Office for Vine and Wine (Moldova). 2019年11月5日 閲覧。 ^ “モルドバワインとは ”. モルドバワイン. 2019年11月5日 閲覧。 ^ “New Zealand Winegrowers Annual Report 2014 ”. New Zealand Winegrowers. February 6, 2015 閲覧。 ^ Michael Cooper (2011). Wine Atlas of New Zealand . 1 (2nd ed.). ReadHowYouWant.com. p. cxxxii. ISBN 9781459627963 ^ Michael Cooper (2011). Wine Atlas of New Zealand . 1 (2nd ed.). ReadHowYouWant.com. p. cxxxiv. ISBN 9781459627963 ^ Caroline Gilby (2018). The Wines of Bulgaria, Romania and Moldova . Infinite Ideas. pp. 186-187. ISBN 978-1-906821-87-6 ^ Anderson, K.; Aryal, N. R. (2013). Which Winegrape Varieties are Grown Where? A Global Empirical Picture doi :10.20851/winegrapes . ISBN 978-1-922064-67-7 . http://www.adelaide.edu.au/press/titles/winegrapes/ ^ a b c “Pinot Noir ”. South Africa - Cultural Heritage of South Africa . South Africa Online (Pty) Ltd.. 2019年11月21日 閲覧。
^ “Pinot Noir ”. Costers del Segre . December 8, 2015時点のオリジナル よりアーカイブ。December 4, 2015 閲覧。 ^ Miquel Hudin (2014). Vinologue Montsant . Vinologue. p. 312. ISBN 978-0-9837718-9-0 ^ 遠藤誠 (監修)『新版 ワイン基礎用語集』柴田書店、2017年、270頁。ISBN 978-4-388-35351-4 。 ^ Dr. Liz Thach, MW. “Statistics on the US Wine Industry – 2011 ”. December 4, 2015 閲覧。 ^ Moore, Sherry L.; Welsch, Jeff (2010). Explorer's Guide Oregon Wine Country: A Great Destination ISBN 978-1-58157-123-3 . https://books.google.com/?id=5mQ2eoBtS88C&lpg=PA1&dq=Richard%20Sommers%20of%20Hillcrest%20Vineyards&pg=PA20#v=onepage&q=Richard%20Sommers%20of%20Hillcrest%20Vineyards&f=false ^ Teichgraeber, Tim (October 14, 2008). “David Lett, founder of Oregon Pinot Noir, dies” . Decanter . http://www.decanter.com/news/269943.html December 15, 2009 閲覧。 ^ Colman, Tyler (October 13, 2008). “David Lett and an Eyrie Vineyards retrospective” . Dr. Vino. http://www.drvino.com/2008/10/13/david-lett-and-an-eyrie-vineyards-retrospective/ December 15, 2009 閲覧。 ^ “From the Caves of Burgundy to the Dundee Hills of Oregon: The Story of Our Winery is the Story of the Drouhin Family ”. Maison Joseph Drouhin. 2019年10月11日 閲覧。 ^ M. Yoshino「第２回「日本ワイン ピノ・ノワール サミット」 日本のピノ・ノワール その産地特性、スタイルとは？ 」『WANDS (ウォンズ)』2018年3月。 ^ Risberg, Eric (November 2, 2006). “Merlot demand skids, perhaps 'Sideways?'” . MSNBC . http://www.nbcnews.com/id/15501876/ns/business-us_business/t/merlot-demand-skids-perhaps-sideways/ March 11, 2019 閲覧。 ^ a b Reynolds, Julia (2006年8月13日). “Going Ape For Grape: Annual event celebrates all things wine”. Monterey County Herald
^ a b c Harlow, John (2006年3月6日). “Oscar winner knocks sales of merlot wine sideways”. The Sunday Times
^ Simon, Joanna (2006年6月4日). “Sauce”. Food & Drink (The Sunday Times ): p. 47 ^ Valdespino, Anne (2007年7月25日). “Don't forgo Merlot: The wine's popularity has declined, but it can still be a foundation for a tantalizing tasting party”. The Orange County Register ^ Asimov, Eric (2006年12月13日). “Panned on Screen, Merlot Shrugs And Moves On” . Dining & Wine (New York Times): pp. F10. https://www.nytimes.com/2006/12/13/dining/13wine.html?_r=1&ref=dining&oref=slogin 2007年10月30日 閲覧。 ^ Murphy, Patsey (2005年8月13日). “California dream”. Irish Times ^ Stimmell, Gordon (2007年3月17日). “More to merlot, you know”. Arts (Toronto Star ): pp. H07 ^ Cuellar, Steven S. (January 2009). “The 'Sideways' Effect A test for changes in the demand for Merlot and Pinot Noir wines” . Wines & Vines . http://www.winesandvines.com/template.cfm?section=features&content=61265 . ^ Froymovich, Gabriel. (July 2009). “Sideways 10 Years On: The Cost to Merlot Farmers Has Been More Than $400M” . Vineyard Financial Associates . http://www.vineyardfinancialassociates.com/single-post/2014/07/31/Sideways-10-Years-On-The-Cost-to-Merlot-Farmers-Has-Been-More-than-400M . ^ “PINOT NOIR ”. Vitis International Variety Catalogue (VIVC) . Julius Kühn-Institut. 2019年10月27日 閲覧。
西アジア種群ヴィニフェラ種 北米種群ラブルスカ種 東アジア種群 雑種
ヴィニフェラ×ラブラスカ系 ヴィニフェラ×ラブラスカ×リンケクミー系 ヴィニフェラ×ラブラスカ×エースティバリス系 ヴィニフェラ×ダヴィディ系 ヴィニフェラ×アムレンシス系 三倍体 四倍体
.JPG)
