Coquillettes

Coquillettes
Autre(s) nom(s)	Cornettes
Lieu d’origine	France
Place dans le service	Plat principal ou plat d'accompagnement
Température de service	Chaud
Ingrédients	Farine de blé, eau, œufs
Accompagnement	Beurre, fromage râpé
Classification	Pâtes alimentaires
modifier

Les coquillettes, ou cornettes en Suisse[1] et en Belgique[2], sont une variété de pâtes alimentaires françaises préparées avec de la farine de blé dur et éventuellement des œufs.

Cette forme de pâte typiquement française a été créée par l'industrie alimentaire au XIX^e siècle[3],[4].

Bien que l’appellation « cornettes » soit recommandée au Québec par l'Office québécois de la langue française[5], on les y appelle tout simplement « macaronis », sous l'influence du mac & cheese nord-américain.

Le mot est dérivé de « coquille »[6], en raison de sa forme en tube coudé.

Références

1. « Cornettes (ou Hörnli) », sur coopathome.ch (consulté le 14 août 2021).
2. « Cornettes (ou Horentjes) », sur soubry.be (consulté le 14 août 2021).
3. « La coquillette, cette pâte 100% française », sur Europe 1 (consulté le 20 avril 2023)
4. « Coquillettes n° 168 | Pasta De Cecco », sur De Cecco (consulté le 20 avril 2023)
5. « Cornette », sur granddictionnaire.com (consulté le 14 août 2021).
6. Académie française, « Dictionnaire de l’Académie française », sur www.dictionnaire-academie.fr (consulté le 28 septembre 2023)

Bibliographie

• Pierre-Antoine Dessaux, Vermicelles et coquillettes : Histoire d'une industrie alimentaire française, Tours, Presses Universitaires François Rabelais, coll. « Table des Hommes », 2023, 318 p. (ISBN 978-2869069015)