麥芽糖
麦芽糖(英語:Maltose)是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。 化學性質![]() 麥芽糖屬雙醣,白色針狀結晶,易溶於水,甜味比蔗糖弱。麦芽糖屬於還原糖,性质包括與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱變為葡萄糖,常被入藥。 澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。 參考文獻
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麥芽糖
麦芽糖(英語:Maltose)是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。 化學性質![]() 麥芽糖屬雙醣,白色針狀結晶,易溶於水,甜味比蔗糖弱。麦芽糖屬於還原糖,性质包括與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱變為葡萄糖,常被入藥。 澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。 參考文獻
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