Козацька кухня — середньовічна кухня українських козаків, які мешкали переважно на півдні України.
В раціоні переважали крупи та риба. М'яса, молока було небагато, оскільки худобу козаки не тримали, а городиною не займались. М'ясо, сметану, молоко добували в походах або купували у селян. Риби було вдосталь, адже поселення розміщувались біля річок та озер. Козаки довгий час проводили в походах, тому в цей час в раціоні переважала риба — варена, печена або сушена. Під час походів змінювався стиль харчування, а також набір продуктів — в дорогу брали лише те, що не псувалось. Козацька кухня була простою, економною, але поживною.
Галушки — прототипом галушок була соламаха. Готували їх з пшеничного і гречаного борошна, замішуючи на овочевому відварі, молоці або сироватці круте тісто.
Щерба — рідко зварене борошно на риб'ячій юшці. За м'ясо треба було платити, а рибу щедро поставляли водойми. Рибу сушили, смажили, варили, в'ялили і запікали.
Капусняк запорізький — неповсякденна їжа козаків. Існує безліч рецептів цієї страви.
Варенуха — напій з горілки, прянощів, меду та фруктів, зварений в печі.
Коржі-загреби — прісні коржі з борошна грубого помелу. Назва визначає спосіб приготування, під час якого тісто загрібали жаром або золою і запікали. Подібний прийом був зручним під час походів, оскільки дозволяв готувати коржі на багатті посеред поля.
Приказки про козацьку їжу
«Козак не гордун, що дістав, те ковтнув».
«Хліб та вода — козацька їда».
«Запорожці як малі діти: дай багато — все з'їдять, дай мало — будуть задоволені».
