Для смаження в андалузькій кухні в основному використовується оливкова олія[3], яку виробляють у провінціях Хаен, Кордова, Севілья та Гранада. Малага, Альмерія, Кадіс і Уельва також виробляють оливкову олію, але в менших кількостях. Продукти обвалюють у борошніа-ля Андалуза (тобто лише борошно, без яєць чи інших інгредієнтів, але може містити борошно з нуту, особливо для використання в клярах). Потім їх обсмажують у великій кількості розпеченої оливкової олії.
Риба і молюски
У п’яти прибережних провінціях споживання риби та молюсків є досить високим: білі креветки із затоки Кадіс; маленькі креветки ; мурекс ; анчоуси; маленькі кальмари; каракатиці; ісп.bocas de la Isla, страва, знайдена в Сан-Фернандо, у якій використовується місцевий краб, який може регенерувати свою клешню; камбала; тощо
Кухня Андалусії також включає в себе деякі страви з морепродуктів, що рідше зустрічаються, такі як ортигілья, морські анемони в клярі.
Десерти
Цукор вперше був завезений в Андалусію маврами приблизно в 10 столітті та культивувався в Гранаді.[4]
Типові страви Андалусії включають ісп.pescaito frito (смажена риба), гаспачо, кордобаsalmorejo, pringá, бичачий хвіст, ісп.jamón ibérico (іберійська шинка), оливки, ісп.alboronía, ісп.poleá, аніс і різні види вина, включаючи хереси (fino, manzanilla, oloroso, Pedro Ximénez, amontillado), які, безсумнівно, є найбільш експортованими та найпоширенішими з усіх іспанських вин, а також виноМалаги . Вино з Монтільї, хоча й схоже на херес, технічно не є хересом, але має назву ісп.amontillado, що означає «у стилі Монтілья».