|
Ліберійська кухня.jpg) Ліберійська кухня формувалася під впливом їжі Сполучених Штатів, особливо страв з півдня США, переплетених з традиційними західноафриканськими продуктами, що пов'язано з історією цієї африканської країни, заснованої звільненими американськими рабами. Основою дієти є споживання рису та інших крохмалистих продуктів, тропічних фруктів, овочів, а також місцевої риби і м'яса. Ліберія також має традицію випічки, запозичену зі Сполучених Штатів, що є унікальним для Західної Африки. [1] Крохмалисті продуктиРис є одним з основних продуктів ліберійської дієти, будь то комерційний або сільський («болотяний рис»). Подається «сухим» (без соусу), з рагу або супом, який наливають на нього, або у вигляді страви джолоф. Також рис подрібнюється в борошно, щоб зробити хліб. кассава переробляється в кілька видів крохмалистих страв, зокрема фуфу. [2] Популярним овочем є і Eddoe, корінь рослини таро). [3] Фрукти та овочіПопулярні ліберійські продукти включають маніоку, банани, цитрусові, солодкі банани або звичайні, кокос, бамія та батат. [4] Тушковане м'ясо, приправлене перцем та чилі вживається разом з фуфу.[5] У кулінарії також використовується зелень батата, а також плоди рослини Solanum Incanum («гіркі кульки», «гіркі яблука», «гіркі помідори» - маленькі овочі сімейства пасльонові, схожі на баклажани). [6] Риба та м'ясоРиба є одним з ключових джерел тваринного білка в Ліберії. У дослідженні, проведеному в 1997 році, відзначається, що в країнах Верхньої Гвінеї (однією з яких є Ліберія), риба становила 30-80% білків тваринного походження в раціоні. [7] Проте, дослідження показали, що в цьому регіоні споживання риби фактично зменшилася з 1970-х по 1990-і роки через «деградації земель та водозборів». [8] [9] Дрібні в'ялені риби відомі як bodies або bonnies. [10] М'ясо диких тваринМ'ясо лісових тварин широко вживається в їжу в Ліберії та вважається делікатесом. Опитування громадської думки 2004 року показав, що м'ясо диких тварин займає друге місце після риби як краще джерело білка. З сімей, де подавали м'ясо диких тварин, 80% мешканців сказали, що вони готували його «час від часу», в той час як 13% готували його раз на тиждень і 7% готували м'ясо диких тварин щодня. Опитування проводилося під час останньої громадянської війни, і тепер вважається, що споживання м'яса диких тварин набагато вище.[11] На види тварин, що знаходяться під загрозою зникнення, полюють для вживання в їжу. У Ліберії полюють на слонів, карликових бегемотів, шимпанзе, леопардів, дуїкерів та різні види мавп. [12] АлкогольЛіберія виробляє, імпортує та споживає деякі стандартні сорти пива та спиртних напоїв, але тут популярне і традиційне пальмове вино, виготовлене з ферментованого соку пальми. Пальмове вино можна пити як є, використовувати замінником дріжджів в хлібові або як оцет після того, як воно зіпсувалося.[13] Місцевий ром також зроблений з цукрової тростини і називається «тростинний сік» [14] або «гана гана».[15] Примітки
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
