Пуровер

Фарфоровая воронка с вложенным в неё бумажным фильтром и молотым кофе

Пуровер (англ. pour over — лить сверху) — метод заваривания фильтр-кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром[1].

Второе название метода — Харио (Hario), происходящее от названия одноимённой японской фирмы, производящей специализированную посуду для заваривания кофе[2][3][4].

Приготовление пуровера

Для заваривания пуровера необходимо специальное оборудование: воронка-дриппер, фильтр, пуровер-чайник, термосохраняющий сосуд для заваренного кофе, нагреватель для воды с функцией поддержания температуры на заданном уровне.

Молотый кофе насыпают в помещенный в воронку фильтр и, двигаясь по спирали, струей воды проливают его около двух минут. Температура воды должна соответствовать 92-96 градусам, струя воды должна быть очень тонкой. Во время приготовления необходимо тщательно следить за всем процессом от начала до конца: за потоком воды, временем приготовления и правильностью помола.

Вкус кофе, заваренного методом «пуровер», приближен к эспрессо. При этом крепость напитка можно регулировать, снижая или увеличивая количество используемого молотого кофе.

Также существуют специализированные пуровер-кофеварки.

История

Капельная кофеварка с кружкой-воронкой для бумажного фильтра и подогревателем ёмкости с готовым кофе

Метод ведет своё начало с 1908 года и имеет японские корни. Процесс заваривания пуровер представляет собой ритуал, несколько схожий с чайной церемонией. Иногда пуровер называют «кофейной церемонией»[5].

Популярность метод начал набирать в 2010 году. К 2011 году его популярность стала настолько заметна, что The New York Times опубликовали большую статью об этом методе[6].

Галерея

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Примечания

1. Блог бариста  (рус.). Traveler’s Coffee. Дата обращения: 31 октября 2012. Архивировано 27 июня 2013 года.
2. А харио не треснет?  (рус.) Time Out (25 апреля 2014). Дата обращения: 9 июля 2014. Архивировано 14 июля 2014 года.
3. Харио  (рус.). zavario.ru. Дата обращения: 9 июля 2014. Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года.
4. Способ заваривания харио V60 пуровер  (рус.). soyuzcoffee.com. Дата обращения: 9 июля 2014. Архивировано 30 марта 2014 года.
5. «Кофе для гурманов: три необычных способа заварки»  (рус.). Фонтанка.ру. Дата обращения: 31 октября 2012. Архивировано 18 ноября 2013 года.
6. «Japan’s Pour-Over Coffee Wins Converts» (англ.). The New York Times. Дата обращения: 30 сентября 2017. Архивировано 27 июня 2013 года.

Ссылки

• «Got a minute (or three or four)? Perfect your coffee pour-over» (англ.). CNN. Дата обращения: 31 октября 2012. Архивировано 27 июня 2013 года.