Nokedli

Nokedli
Nemzet, ország	Magyarország  Ausztria
Alapanyagok	liszt, tojás, víz
Fűszerek	só
Ismertebb receptek	Nokedli Tojásos nokedli Réteges nokedli Bolognai nokedli
A Wikimédia Commons tartalmaz Nokedli témájú médiaállományokat.

A nokedli az osztrák konyhából átvett, frissen készített, főtt tésztaféle, amelyet főképp a mérete és a szaggatás módja különbözetet meg a szlovák közvetítéssel elterjedt lengyel galuskától. Köretként és levesbetétként fogyasztjuk.

Etimológia

Paprikás csirke nokedlivel

Nokedli szavunk, a bajor-osztrák eredetű Nockerl szóból jött létre és mintegy 110-120 éve a délnémet-osztrák Nock ('kavics, gömbölyded alakú szikla, sziklazátony' jelentésű) szó kicsinyítőképzős változata (hasonlóan, mint a hokedli, ródli, blődli, rahedli, cvekedli, tarkedli, pukedli, vimedli, stampedli, hecsedli, partedli, puszedli, fándli, cirfandli, svindli szavunk) nyomán (utalásul a forró vízből fel-felbukkanó tésztadarabkákra) keletkezett.[1][2]

Nézd meg galuska nokedli címszót a Wikiszótárban!

- nokedli: 1874: Nyugli, 1887: nokelli, 1892: nokkedli; MTsz.: nyukli (< bajor-osztrák eredetű; a nyukli ~ nyugli-ra vö. baj.-osztr. nockel; - a nokedli típusú variánsokra pedig vö. baj.-osztr. nockerl). - nudli: 1894: nudlit gr., 1895: núdli (< vö. baj.-osztr. nudl; ném. B. nud’l, T. nűdl).

– Nyirkos István: Az inetimologikus magánhangzók a magyarban, Debrecen, 1993, ISBN 9634719392

Készítése

Tésztája búzadarás (rétes) lisztből és tojásból, víz hozzáadásával készül, amit a könnyebb szaggatás érdekében csak kevernek, de nem dolgozzák ki simára. A deszkáról, késsel, vagy kanállal szaggatott galuskával szemben a nokedli folyós tésztáját lyukacsos fémlemezen a nokedliszaggatón (eredeti osztrák neve Nockerlsieb) keresztülpréselve szaggatják forrásban lévő, sós vízbe.

Felhasználása

A galuskához hasonlóan a paprikás ételek népszerű körete, de levesbetétként (pl. borsóleves) is elterjedt.

Spätzle

Az osztrák, svájci és német konyhában elterjedt változat a Spätzle is, amelyet azonban deszkáról, egy spakni szerű eszközzel szaggatnak hosszú, vékony csík formában, vagy egy nagy lyukú burgonyaprés-szerű eszközzel nyomják, ill. csurgatják a forrásban lévő vízbe.

• 
  Spätzleszaggató
• 
  A spätzle szaggatása deszkáról
• 
  Spätzleprés
• 
  Hagymásrostélyos Spätzle körettel
• 
  Käsespätzle

A kultúrában

Régebben csak liszt és víz keverékéből, nokedlit főztek a kacsáknak, amit a háziszárnyasok pillanatok alatt elképesztő falánksággal felfaltak. Az így hizlalt kacsákat nem kellett fáradságos munkával naponta megtömni és ez a hizlalási módszer is hízott kacsamájat eredményezett. Innen származik a „nyeli mint kacsa a nokedlit” mondás.[3] Veres Péter a következőket írta a galuskáról a Rossz asszony című novellájában: „Még csak a »restek hamarját«, a Pesten nokedlinek ismert felvert galuskák készítését sem tanulta meg, pedig Józsi nagyon szerette a különféle galuskákat, nemcsak paprikáscsirkéhez, borjúpörkölthöz, hanem csak úgy magában vagy krumplival, túróval, lekvárral is.”[4]

Jegyzetek

1. - nokedli. [2016. március 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. november 10.)
2. Duden, das Herkunftswörterbuch Etymologie der deutschen Sprache. Jörg Riecke. 5., neu bearb. Aufl. 2014. ISBN 978-3-411-04075-9 Hozzáférés: 2021. augusztus 16.  
3. Galuska vagy nokedli?
4. Veres Péter: Almáskert. Szépirodalmi Könyvkiadó, 1954. 272. o.

További információk

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Nokedli készítése témában.

• A nokedli állaga, origo.hu
• Nudlik és galuskák a világ körül, origo.hu
• Gasztronómia: Galuska, nokedli, csipetke, polgarinfo.hu
• Nokedli, ApróSéf.hu
• Nokedli (galuska) készítése (video), youtube.com
• Receptfüzet a konyhaművész nokedli szaggatóhoz; Tupperware, Budapest, 2009

Kapcsolódó szócikkek

• Tarhonya
• Sztrapacska