Gâteau à la papette

Gâteau à la papette
Autre(s) nom(s)	gâteau noir
Lieu d’origine	Vallée de Joux (canton de Vaud)
Créateur	recette traditionnelle
Place dans le service	dessert
Ingrédients	pâte brisée, pruneaux et raisins secs
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Le gâteau à la papette, parfois surnommé le gâteau noir[1], est une spécialité pâtissière de la Vallée de Joux dans le canton de Vaud (Suisse).

Étymologie

Le terme « papette » est un vieux mot de dialecte bourguignon[2] et romand[3] désignant une bouillie ou une soupe épaisse[4] ; en l'occurrence, il désigne la garniture du gâteau.

Ingrédients

Le gâteau à la papette est constitué d'une pâte brisée remplie d'une préparation de pruneaux et de raisins secs cuits et broyés (la papette)[1]. Ces fruits secs étaient jadis les seuls disponibles en hiver dans cette région de montagne au climat rigoureux.

Aire géographique

Le gâteau à la papette, traditionnellement confectionné dans la vallée de Joux pour être servi comme dessert lors des fêtes familiales, est également commercialisé dans certaines boulangeries-pâtisseries artisanales des environs, comme à Bussy-Chardonney[5].

Références

1. « Gâteau à la papette (ou papète) », sur Patrimoine culinaire suisse (consulté le 11 octobre 2013)
2. F. Fertiault, Dictionnaire du langage populaire verduno-chalonnais, Paris, Émile Bouillon, 1896, p. 298
3. Jean Humbert, Nouveau glossaire genevois, vol. 2, Genève, Jullien Frères, 1852 (lire en ligne)
4. J. L. L. d'Artrey, Le français moderne, vol. 20, Paris, D'Artrey, 1952, p. 119
5. « La ferme aux saveurs d'autrefois », sur ferme-aux-cretegny.ch (consulté le 11 octobre 2013)