Basler Läckerli

Basler Läckerli
Des Läckerlis de Bâle
Lieu d’origine	Suisse, canton de Bâle
Date	XIV^e siècle
Place dans le service	Confiserie
Ingrédients	miel, fruits confits et amandes
Mets similaires	pain d'épices
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Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerli) sont de petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés.

Ils portent le nom de la ville dont ils sont originaires, Bâle (le mot Läckerli signifiant douceur, friandise). Ils sont aussi confectionnés en Alsace, sous le nom de lebkuche, au moment de Noël.

Histoire

Au XIV^e siècle, les boulangers spécialisés dans la confection de ces gâteaux se nommaient Lebkücher et appartenaient à la corporation zur Safran (marchands d'épices à la Imbergässlein). Ils confectionnaient des Lebkuchen.

À l'époque du concile de Bâle (1431-1449) fut créé un petit gâteau d'épices destiné aux participants du concile. Les Lebkuchen étaient jugés indignes pour les gens de l'Église ; aussi une variante plus raffinée fut confectionnée pour l'occasion : le Läckerli. Le terme de Basler Läckerli apparaît officiellement pour la première fois en 1720[1],[2].

Notes et références

1. Collectif, La Suisse gourmande, Nestlé, 1985, 8^e édition : 2001, 144 p.
2. Histoire, légendes, anecdotes, site boulangerie-patisserie.ch, consulté le 24 juin 2008.

Voir aussi

• Mässmogge

Lien externe

• Läckerli de Bâle dans l'inventaire du Patrimoine culinaire suisse