Capuns

Capuns
Capuns en préparation
Lieu d’origine	Suisse
Ingrédients	Pâte à Spätzle, bette, viande (des Grisons, Salsiz, gendarme), Bergkäse
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Les capuns sont un plat traditionnel du canton des Grisons, en Suisse.

Préparation

Il s'agit de feuilles de bette ou de laitue romaine enroulées en paquet autour de Spätzle[1], enrichis d'herbes et de petits morceaux de gendarme, Salsiz ou de viande des Grisons[2]. Les capuns sont bouillis dans du lait coupé d'eau. Selon la recette, ils sont cuits avec du Bergkäse (fromage de montagne)[3]. Les capuns sont servis avec une sauce à base de lait et d'eau (moitié lait, moitié bouillon). Les feuilles de blettes sont également appelées feuilles de capun dans la langue vernaculaire des Grisons (Suisse).

Galerie

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  Capuns servis à Vals.
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  Capuns servis à Uors.
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  Capuns enroulés prêts pour la cuisson.

Notes et références

1. C. Flinn, Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes, Formac Publishing Company Limited, 2009 (ISBN 978-0-88780-853-1, lire en ligne), p. 58.
2. R. Steves, Rick Steves Switzerland, Avalon Travel Publishing, 2014 (ISBN 978-1-61238-766-6, lire en ligne), p. 312
3. Nicola Williams, Lonely Planet Switzerland, Lonely Planet, 2009, 6^e éd. (ISBN 978-1-74104-785-1, lire en ligne), p. 44.

Annexes

Bibliographie

• (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns, Chur, 1998 (ISBN 3-85637-248-2).
• (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten), Chur, Desertina Verlag, 2006 (ISBN 3-85637-306-3, lire en ligne).

Articles connexes

• Maluns, un autre mets traditionnel des Grisons

Liens externes

• « Recette de capuns », sur myswitzerland.com (consulté le 28 octobre 2021).
• (de) « Spécialités des Grisons », sur graubuenden.ch (consulté le 28 octobre 2021).
• (de) « Köstliche Knirpse », sur spiegel.de, Spiegel Online (consulté le 28 octobre 2021).
• Notices d'autorité :

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