قائمة مضادات الاكسدة في الغذاء

قائمة بنسبة مضادات الأكسدة الموجودة في بعض الأطعمة مع كل كمية

هذه قائمة بمضادات الأكسدة التي توجد بشكل طبيعي في الطعام. يتم تأكيد فيتامين C وفيتامين E – كل مكان بين الأطعمة النباتية غير المعالجة الخام– كمضادات للأكسدة الغذائية، في حين أن فيتامين (أ) يصبح أحد مضادات الأكسدة بعد عملية الايض في البروفيتامين A بيتا كاروتين وكريبتوكسانثين. ان معظم المركبات الغذائية المدرجة كمضادات للأكسدة، مثل البوليفينول الشائعة في النباتات الملونة الصالحة للأكل، لها نشاط مضاد للأكسدة فقط في المختبر، حيث أن مصيرها في الجسم الحي يتم تحوله عبر الايض بسرعة وإفرازه، ولا تزال خصائص المستقلبات الموجودة في الجسم الحي مفهومة بشكل سيئ. لمضادات الأكسدة المضافة إلى الغذاء للحفاظ عليها، انظر هيدروكسيانيول البوتيل وهيدروكسيتولوين البوتيل.

التوجيه التنظيمي

في الموضوع التالي، يشير مصطلح «مضادات الأكسدة» أساسًا إلى المركبات غير المغذية في الأطعمة، مثل البوليفينول، التي لها قدرة مضادة للأكسدة في المختبر وبالتالي توفر مؤشرًا صناعيًا لقوة مضادات الأكسدة - قياس ORAC. بخلاف الفيتامينات المضادة للأكسدة الغذائية - فيتامين (أ) وفيتامين (ج) وفيتامين (هـ) - لم تثبت فعالية مركبات مضادة للأكسدة في الجسم الحي. وفقًا لذلك، نشرت الهيئات التنظيمية مثل إدارة الأغذية والعقاقير بالولايات المتحدة والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إرشادات تمنع تسميات المنتجات الغذائية للمطالبة بفوائد مضادات الأكسدة المستنبطة في حالة عدم وجود مثل هذا الدليل الفسيولوجي.[1][2]

السياق الفسيولوجي

على الرغم من الحوار أعلاه التي يشير إلى أن الأطعمة الغنية بـ ORAC التي تحتوي على مادة البوليفينول قد توفر فوائد مضادة للأكسدة عندما تكون في النظام الغذائي، لا يوجد أي دليل نفسي على أن أي مادة بوليفينول لديها مثل هذه الإجراءات أو أن ORAC لها أي صلة في جسم الإنسان. لكن على العكس من ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه على الرغم من أن مادة البوليفينول هي مضادات أكسدة في المختبر، إلا أن تأثيرات مضادات الأكسدة في الجسم الحي ربما تكون ضئيلة أو غائبة.[3][4][5] من خلال «الآليات غير المضادة للأكسدة» التي لا تزال غير محددة، قد تؤثر البوليفينول على آليات أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان.[6]

الزيادة في قدرة مضادات الأكسدة في الدم التي شوهدت بعد استهلاك الأطعمة الغنية بالبوليفينول (ORAC) ليست ناجمة مباشرة عن البوليفينول، فربما ينتج عن زيادة مستويات حمض اليوريك المستمدة من أيض الفلافونويد.[7][8]

الفيتامينات

المعادن

  • يعد معدن السيلينيوم مصدراً للأكسدة.[9]

عوامل الفيتامينات والمعادن

الهرمونات

شبيه الكاروتينات

الفينول الطبيعي

الفينولات الطبيعية هي فئة من الجزيئات الموجودة بوفرة النباتات.

مركبات الفلافونويد

الفلافونويدات، وهي مجموعة فرعية من مضادات الأكسدة في البوليفينول، موجودة في العديد من التوت، وكذلك في القهوة والشاي.

الأحماض الفينولية والاستر المرافق لها

الفينول من غير الفلافونايد الأخرى

البوليفينول في الغذاء

تحتوي العديد من الأطعمة الشائعة على مصادر غنية من البوليفينول التي لها خصائص مضادات الأكسدة فقط في دراسات أنبوب الاختبار (في المختبرات فقط). كما يفسر معهد اينوس باولنغ Linus Pauling ، فإن البوليفينول الغذائي ليس له قيمة غذائية مضادة للأكسدة مباشرة أو معدوم بعد الهضم.[7] ليس مثل عمله في أنبوب الاختبار المتحكم فيه، فإن مصير الفلافون أو البوليفينول في الجسم الحي يُظهر أنه يتم امتصاصه بشكل سيئ والحفاظ عليه بشكل سيئ (أقل من 5٪)، بحيث يوجد معظم ما يتم امتصاصه كما يتم تعديل عمليات الايض المتعددة أثناء عملية الهضم، ويتم إفرازها بسرعة.[8]

التوابل والأعشاب والزيوت الأساسية هي غنية بالبوليفينول في النبات نفسه وتظهر بإمكانية مضادات الأكسدة في المختبر. التوابل النموذجية الغنية بالبوليفينول (المؤكدة في المختبر): القرنفل، القرفة، الأوريجانو، الكركم، الكمون، البقدونس، الريحان، مسحوق الكاري، بذور الخردل، الزنجبيل، الفلفل، مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الثوم، الكزبرة، البصل والهيل. الأعشاب النموذجية هي حكيم، زعتر، مردقوش، طرخون، نعناع، زعتر، مالح، ريحان وأعشاب شبت.

تعتبر الفواكه المجففة مصدرًا جيدًا للبوليفينول حسب الوزن / حجم الحصة حيث تمت إزالة الماء منه، مما يجعل نسبة البوليفينول أعلى. الفواكه المجففة النموذجية هي الكمثرى والتفاح والخوخ والخوخ والزبيب والتين والتمر. الزبيب المجفف غني في عدد البوليفينول. يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة عالية من إجمالي البوليفينول الذي يوفر جودة مضادة للأكسدة والتي من غير المرجح حفظها بعد الهضم.

مركبات أخرى

انظر أيضا

المراجع

  1. ^ إرشادات للصناعة ، وسم المواد الغذائية ؛ مطالبات المحتوى الغذائي ؛ تعريف "الفعالية العالية" وتعريف "مضادات الأكسدة" للاستخدام في مطالبات المحتوى الغذائي للمكملات الغذائية والأغذية التقليدية وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، إدارة الأغذية والعقاقير ، مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية ، يونيو 2008 نسخة محفوظة 2 مارس 2017 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
  2. ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". EFSA Journal. ج. 8 ع. 2: 1489. DOI:10.2903/j.efsa.2010.1489.
  3. ^ Williams، Robert J؛ Spencer، Jeremy P.E؛ Rice-Evans، Catherine (2004). "Flavonoids: antioxidants or signalling molecules?☆". Free Radical Biology and Medicine. ج. 36 ع. 7: 838–49. DOI:10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID:15019969.
  4. ^ Gross، P (2009). "New Roles for Polyphenols. A 3-Part report on Current Regulations & the State of Science". Nutraceuticals World. Rodman Media. مؤرشف من الأصل في 2019-08-31. اطلع عليه بتاريخ 2013-04-11.
  5. ^ Jonny Bowden, PhD, C.N.S. (16 ديسمبر 2012). "ORAC no more!". Huffington Post. مؤرشف من الأصل في 2017-10-10. اطلع عليه بتاريخ 2012-12-12.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  6. ^ Arts، IC؛ Hollman، PC (2005). "Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies". The American Journal of Clinical Nutrition. ج. 81 ع. 1 Suppl: 317S–325S. PMID:15640497.
  7. ^ ا ب Lotito، S؛ Frei، B (2006). "Consumption of flavonoid-rich foods and increased plasma antioxidant capacity in humans: Cause, consequence, or epiphenomenon?". Free Radical Biology and Medicine. ج. 41 ع. 12: 1727–46. DOI:10.1016/j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID:17157175.
  8. ^ ا ب David Stauth (5 مارس 2007). "Studies force new view on biology of flavonoids". EurekAlert!; Adapted from a news release issued by Oregon State University. مؤرشف من الأصل في 2019-12-04.
  9. ^ Razaghi, Ali; Poorebrahim, Mansour; Sarhan, Dhifaf; Björnstedt, Mikael (1 Sep 2021). "Selenium stimulates the antitumour immunity: Insights to future research". European Journal of Cancer (بالإنجليزية). 155: 256–267. DOI:10.1016/j.ejca.2021.07.013. ISSN:0959-8049. PMID:34392068. Archived from the original on 2022-09-29.
  10. ^ Kurien، Biji T.؛ Singh، Anil؛ Matsumoto، Hiroyuki؛ Scofield، R. Hal (2007). "Improving the Solubility and Pharmacological Efficacy of Curcumin by Heat Treatment". ASSAY and Drug Development Technologies. ج. 5 ع. 4: 567–76. DOI:10.1089/adt.2007.064. PMID:17767425.
  11. ^ [1] نسخة محفوظة August 4, 2008, على موقع واي باك مشين.
  12. ^ Stocker، R؛ Yamamoto، Y؛ McDonagh، A.؛ Glazer، A.؛ Ames، B. (1987). "Bilirubin is an antioxidant of possible physiological importance". Science. ج. 235 ع. 4792: 1043–6. Bibcode:1987Sci...235.1043S. DOI:10.1126/science.3029864. PMID:3029864.


روابط خارجية