Produk susu fermentasi
Dadiah adalah susu fermentasi tradisional khas Sumatera Barat , Indonesia Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus , Lactococcus ,dan Leuconostoc . Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000 SM.[ 1]
Produk
Berbagai jenis produk susu fermentasi memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda di setiap daerah maupun negara seperti yoghurt, keju,dan sebagainya.[ 2]
Susu asam
Negara atau daerah asal
Produk
Lactobacillus acidophilus
susu mentega
keju
Armenia matzoon
Dunia Arab leben , kishk , rayeb
Asia Tengah chal /shubat , chalap , kumis , qatyq , qurt , suzma , ayran
Brazil coalhada
Bretagne laezh-ribod
Bulgaria kiselo mlyako , katak , ayryan dan kefir
Republik Ceko kefír atau acidofilní mléko
Denmark kærnemælk , tykmælk dan ymer
Republik Dominika Boruga
Estonia susu asam dan kefir
Finlandia piimä dan viili
Jerman Sauermilch atau Dickmilch (susu asam atau susu kental), Quark
Georgia matsoni
Yunani xinogalo atau xinogala (ξινόγαλα), ariani (αριάνι), kefiri (κεφίρι)
Hungaria aludttej , joghurt , kefir , tejföl
Islandia skyr dan súrmjólk
India dahi , lassi , chaas atau Moru (susu mentega India), mattha , mishti doi dan shrikhand
Indonesia dadiah
Iran doogh , kashk , ghara
Kurdi Iraq
Mastaw
Timur Tengah leben
Jepang Calpis , Yakult
Latvia rūgušpiens , kefīrs , paniņas , lakto
Lituania rūgpienis , kefyras
Makedonia kiselo mleko
Meksiko jocoque
Mongolia airag , byaslag , tarag , khuruud
Belanda karnemelk (susu mentega), drinkyoghurt (biasanya minuman susu fermentasi rasa buah)
Nikaragua leche agria (susu asam)
Norwegia surmelk atau kulturmelk dan tjukkmjølk [ 3]
Pakistan dahi dan lassi
Polandia soured milk (termasuk susu "acidofilne"), kefir , buttermilk , twaróg
Romania lapte bătut , lapte acru , kefir dan sana
Rusia , Ukraina , Belarusia kefir , prostokvasha , ryazhenka , varenets , tvorog , acidophiline
Rwanda kivuguto
Skotlandia blaand
Serbia kiselo mleko dan yoghurt
Slovakia kefír atau acidofilné mlieko
Slovenia kislo mleko
Afrika Selatan amasi (maas bagi masyarakat Afrika)
Swedia filmjölk , långfil dan A-fil (fil adalah bentuk yang lebih kecil dari filmjölk )
Turki ayran , qatiq , kefir , yoghurt , kımız
Amerika Serikat clabber
Bosniadan Herzegovina kiselo mlijeko dan kefir
Zambia Mabisi
Zimbabwe lacto
Burundi urubu
Kenya Kule Naoto, Maziwa Lala, Mursik , Amabere amaruranu Mala
Etiopia ergo
Suand rob
Tanzania Maziwa Mgando, Maziwa Mtindi
Namibia Omaere, Omatuka
Krim asam
Perbandingan setiap produk
Produk
Nama lain
Kandungan lemak susu yang khas
Umur simpan pada suhu 4 °C
Agen fermentasi
Keterangan
Keju
1-75%
bervariasi
bakteri atau jamur
produk susu fermentasi padat.
Crème fraîche
creme fraiche
30-40%
10 hari[ 1]
bakteri asam laktat alami dalam krim
Krim fermentasi mesofilik, berasal dari Prancis; varian krim asam yang lebih tinggi lemak.
Krim asam tradisional
krim asam
14–40%[butuh rujukan
4 minggu[ 1]
Lactococcus lactis subsp. lactis *[ 4] Krim pasteurisasi fermentasi mesofilik dengan keasaman minimal 0,5%. Ekstrak rennet dapat ditambahkan untuk membuat produk lebih kental.[ 4]
Filmjölk
fil
0.1-4.5%
10-14 hari[ 1]
Lactococcus lactis Leuconostoc [ 5] [ 6] Susu fermentasi mesofilik, berasal dari Skandinavia.
Yoghurt
yoghurt, yogourt, yoghourt
0.5–4%
35-40 hari[ 1]
Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus [ 4] Susu fermentasi termofilik, dibiakkan dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Kefir
kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros
0-4%
10-14 hari[ 1]
Biji kefir, campuran bakteri dan ragi
Minuman fermentasi, berasal dari daerah Kaukasus, dibuat dari biji kefir; dapat dibuat dengan cairan manis apa pun, seperti susu dari mamalia, susu kedelai, atau jus buah.
Kumis
koumiss, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee
4%
10-14 hari
Lactobacilli dan ragi
Minuman susu fermentasi berkarbonasi yang dibuat secara tradisional dari susu kuda.
Viili
filbunke
0.1-3.5%
14 hari
Lactococcus lactis Lactococcus lactis * biovar. diacetylactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris dan Geotrichum candidum Susu fermentasi mesofilik yang mengandung atau tidak mengandung jamur di permukaannya; berasal dari Swedia; khususnya Finlandia.
Susu mentega tradisional
1–2%
10 hari
Lactococcus lactis * (subsp. lactis *, subsp. cremoris , biovar. diacetylactis ) dan Leuconostoc mesenteroides cremoris
Susu pasteurisasi fermentasi mesofilik
Lactobacillus acidophilus susu tradisional acidophilus
0.5-2%
2 minggu
Lactobacillus acidophilus Susu fermentasi termofilik, seringkali rendah lemak (2%, 1,5%) atau tanpa lemak (0,5%), dibiakkan dengan Lactobacillus acidophilus
* Streptococcus lactis Lactococcus lactis lactis [ 7]
Referensi
^ a b c d e f "Fermented Milk Products" . Canadian Dairy Commission. 2007-06-06. Diakses tanggal 2012-12-26 . ^ "Dairy Foods & Beverages" . www.dairyfoods.com . Diakses tanggal 2022-12-18 . ^ Amilien, Virginie; Torjusen, Hanne; Vittersø, Gunnar (2005-05-04). "From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway" . Anthropology of Food (4). Diakses tanggal 2008-09-04 . ^ a b c "Newer Knowledge of Dairy Foods: Other: Kinds of Other Dairy Foods" . National Dairy Council . 2006-09-25. Archived from the original on 2006-09-25. Diakses tanggal 2022-12-18 . ^ "Filmjölk" . Arla Foods . 2007-08-08. Archived from the original on 2007-08-08. Diakses tanggal 2022-12-18 . ^ "Ekologisk filmjölk - Filmjölk & Yoghurt - Ekologiska produkter - Produkter - Restaurang & storkök" . web.archive.org . 2007-08-20. Archived from the original on 2007-08-20. Diakses tanggal 2022-12-18 . ^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the. genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol . 6 (2): 183–195. doi :10.1016/s0723-2020(85)80052-7 . ISSN 0723-2020 .
Pranala luar
Perpustakaan nasional Lain-lain
