Ханібуш (англ.honey bush — «медовий кущ») — напій («трав'яний чай»), який готують з деяких видів південноафриканських рослин, що належать до роду Циклопія родини бобові. Аналог більш широко відомого ройбуша.
Властивості
Органолептичні
Ханібуш сам по собі солодкуватий.
Його аромат можна визначити як «медовий» або «екзотичний фруктовий»."
Пінітол — аналог цукру. Нормалізує рівень цукру в крові і понижує тиск
Таніни в малих кількостях (надають в"яжучий ефект)
Властивості:
Допомагає від простуди і кашлю
Покращує лактацію у матерів, що годують
Знижує ризик остеопорозу
Антигрибкові властивості
Антивірусні властивості
Знижує рівень холестерину
Знижує рівень жиру
Антимікробні властивості
Антиоксидантні властивості
Регулювання циклів менструації
Запобігання раку молочної залози, простати, матки.
Приготування сировини
Збір і різка
Збір проходить в період цвітіння чагарника, оскільки саме квітки надають південноафриканському напою його чудовий медовий аромат.
Збір сировини займає довгий час, тому що його треба шукати. Про плантації і не дикорослі чагарники інформації немає.
Найцінніший матеріал — це листя і квіти, але стебла також ідуть в напій і вся рослина зрізається під корінь.
Цінуються молоді рослини, які обрізаються регулярно (раз в два або три роки), а також рослини, що виросли на місці вигорілого лісу. Вони дають більше листя і квітів.
Свіжозрізані квітучі пагони викладають на конвеєр, а потім рубають на дрібні частинки за допомогою спеціальних верстатів.
Ферментація і сушка
Ферментація і попередня сушка:
Ферментація старовинним способом: складають в копиці, що нагадують копиці сіна, накривають зверху тканиною і залишають на декілька днів.
В хлібопекарних печах за допомогою автоматів підвищення вологості, вентиляції. Сушка на сонці.
Поміщають в спеціальні барабани з нержавіючої сталі, в яких ханібуш не тільки окисляется, але й сушиться при температурі 85 ºС. Заключна сушка відбувається на сонці.
Сортування
Проводиться сортування:
Грубий ханібуш (викидається)
Дрібний ханібуш (використовується для заварювання в розсипному виді)
Дуже дрібний ханібуш (використвується для пакетування)
Приготування напою
У ханібуш, як і в ройбуш і мате, можна додавати молоко, мед, цукор, а при створенні коктейлів — соки.
Приготування напою із ханібуша аналогічно його родичу ройбушу.
