Чорний чай Darjeeling Bloomfield SFGTFOP 1st Flush
Тіпсовий чай — загальна назва для будь-якого ґатунку чаю з домішками типсів. Типси або вії (англ.Tips, Buds) — пухнасті бруньки чайного куща, які ще не розкрилися або тільки почали розпускатися. Збирають типси вручну, як правило, з двома найближчими листочками, що разом складають чайний трилисник.
Чисто типсовим можна вважати найкращі ґатунки білого чаю. Білий чай переважно виготовляють у китайській провінції Фуцзянь, на гірських плантаціях Шрі-Ланки та у Дарджилінгу. Справжній білий чай виготовляють в невеликих кількостях і він є надзвичайно цінним.
Чай з типсами дуже ароматний, смачний та рідкісний, що обумовлює і його вартість. Чим більший вміст типсів у чаї, тим він кращий на смак та аромат, і відповідно, вища його ціна. Чаї з високим вмістом типсів виготовляють у Китаї, Індії, Непалі. На Цейлоні виготовляють чорні різані чаї з додаванням невеликої кількості типсів. Але, мабуть, найвідоміші в Європі типсові чаї — з східно-індійської провінції Дарджилінг.
Серед індійських чаїв типси містяться, здебільшого, у чаях найвищих ґатунків, або у відходах від їх виробництва. У інших країнах (наприклад, у Шрі-Ланці, Бангладеш, на Кавказі) за основу типсового чаю, як правило, беруть ординарний чай середньої якості, часто — різаний.
Класифікація та термінологія
Наведену класифікацію чаю запровадили європейці і вона суттєво відрізняється від китайської. Типсові чаї позначаються спеціальними індексами, що додаються до назви чаю. Наведені індекси застосовуються, здебільшого, до чаїв з Індії, Шрі-Ланки, Непалу, Індокитаю, Африки. Навести повний перелік усіх абревіатур та скорочень досить важко — часто виробники, трейдери та продавці використовують власні індекси, що можуть відрізнятись від прийнятих офіційно, тому тут наводяться найбільш розповсюджені позначення.
Листові типсові чаї
T, Tippy. Загальне позначення типсових чаїв.
Silver Tips (срібні типси). Позначення для деяких ґатунків білого чаю.
Golden Tips (золоті типси). Так іноді позначають найвищі ґатунки чорного чаю.
Buds (бруньки). Це слово, як правило, зустрічається у назвах найвищих ґатунків чаю.
FOP (Flowery Orange Pekoe). Листовий чай з додаванням типсів. Крім флашів, може містити старіше листя та верхні гілочки.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Відрізняється від FOP більш високим вмістом типсів.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Має ще більше типсів, ніж GFOP. Чаї класу TGFOP та вище здебільшого виробляються у Східній Індії та Непалі.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Найвищий по вмісту типсів (близько 25%) ґатунок, використовується в Індії та Непалі.
SFTGFOP (Supreme Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Маркування використовується в Індії та Непалі, але неофіційно[1]. Чаї з цим індексом є подібними до FTGFOP, але із додатковим вмістом типсів.
FTGFOP1 (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Додаткові арабські цифри означають розмір чайного листа. 1 — найдрібніший, найкращий, тому індекси 2 та 3, як правило, не викорстовують. Римські цифри I, II та III означають період збирання чаю, римська І іноді теж означає малий лист. Додаткові літери "А" означають ще дрібніший лист. Наприклад, маркування SFTGFOPI-AA може означати дарджилінг з вмістом типсів не менше 35% та дуже маленьким листям.
Типсові чаї з ламаного та різаного листа
FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe). Різаний або ламаний чай з невеликим вмістом типсів. Найрозповсюдженіший різаний типсовий чай.
GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe). Додаткові літери в абревіатурі означають ще більший вміст типсів.
TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).
FTGFBOP (Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).
Типсові чаї з висівок
FOF (Flowery Orange Fannings). Сорт висівок з Південної Індії та Бангладеш.
GFOF (Golden Flowery Orange Fannings). Якісні висівки з Дарджилінгу, використовуються для якісного пакетованого чаю.
TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings). Дарджилінзькі висівки найвищого ґатунку.
Чорний цейлонський чай «Цейлон Боґаванталава FBOP»;
Білий китайський чай «Бай Хао Інь Чжень».
Заварювання
Типсові чаї є надзвичайно ніжними та тендітними; їх не можна ані кип'ятити, ані заварювати окропом. Спосіб заварювання типсових чаїв залежить від типу та ґатунку чаю, але можна виділити такі загальні принципи:
Використовувати для заварювання нагрітий окропом керамічний посуд — гайвань або чайник.
Для заварювання брати джерельну або артезіанську воду, яка закипіла та охолола до 80-90 градусів (для білих чаїв — ще менше).
Час заварювання — від 15 секунд до 2-х хвилин, залежно від ґатунку.
Не кип'ятити воду для чаю два або більше разів.
Припиняти кипіння, коли вода тільки-но починає кипіти.
Не використовувати заварку, яка стоїть тривалий час — це шкідливо для здоров'я.
