|
Пуер
 Пуер (пу-ер, пу ер; кит. спр. 普洱茶, піньїнь: pǔ'ěrchá — чай із Пуера) — різновид китайського чаю. Поява чаю пуер тісно пов'язана з історією Китаю. Китайці віднайшли чудові властивості цього напою декілька тисяч років тому. Провінція Юньнань на південному заході країни була відома своїм чаєм вже 1700 років тому. В одному з її округів — Пуер — і був віднайдений спосіб приготування однойменного чаю, який відомий густою консистенцією та темним насиченим кольором. Фальсифікація
ПриготуванняПуер зазвичай заварюють у стилі Гунфу, використовуючи їсінський чайний посуд або гайвань - китайський заварювальний посуд, що складається з чаші, кришки та блюдця. Оптимальна температура води зазвичай вважається в межах 85-99 °C, залежно від якості та обробки пуеру. Листя традиційно піддають одному чи кільком "промиванням" перед першим настоюванням, занурюючи їх у гарячу воду на 2–5 секунд і потім виливаючи отриманий екстракт. Це робиться для насичення листя водою та його розпушення, а також для видалення дрібних частинок листя, які можуть негативно вплинути на результат першого настоювання. Перше настоювання триває від 12 до 30 секунд, а наступні поступово збільшуються на 2–10 секунд. Тривале настоювання, яке іноді використовують на Заході, може призвести до темних, гірких і неприємних настоїв. Якісний витриманий пуер може дати набагато більше настоїв з різними нюансами смаку при заварюванні традиційним методом Гунфу. Біологічна активністьУ процесі ферментації в купах чайні поліфеноли в пуері окислюються до теарубігінів та теафлавінів під дією мікроорганізмів, вологи та тепла, а теарубігіни і теафлавіни у свою чергу будуть далі окислюватися, полімеризуватися та об'єднуватися з полісахаридами, білками, ліпідами та іншими сполуками, утворюючи велику кількість полімерів, також відомих під назвою теабруніни[2][3]. Ці полімери мають активну дію проти раку[4], втоми, гіперліпідемії[5] та регулюють мікрофлору кишечника. Зокрема, маючи гіпоглікемічну та гіполіпідемічну активність, теафлавін інгібує сигнальний шлях FXR-FGF15 у кишечнику за допомогою взаємодії з внутрішньокишковою мікробіотою, що призводить до збільшеного синтезу жовчних кислот печінкою та їх виведення з калом, зниження кількості холестерину, що синтезується печінкою, а також зменшення ліпогенезу[5]. Деякі дослідження показують, що гіркий пуер може мати корисні властивості при лікуванні псоріазу. В експериментальних моделях на тваринах застосування гіркого пуеру призводило до зниження симптомів псоріазоподібного дерматиту, включаючи зменшення шкірних уражень, товщини епідермісу та рівнів прозапальних цитокінів, таких як інтерлейкін-17A та інтерлейкін-23. Ці ефекти пов'язують з активними компонентами чаю, такими як стриктенін, теакрин та епігалокатехін галат, які можуть впливати на запальні процеси в шкірі.[6] Пуер має антиоксидантну активність та інгібує фермент α-глікозидазу, що пов'язано з наявністю в його складі чайних поліфенолів, полісахаридів, кофеїну, білків та амінокислот. Це дозволяє розглядати екстракти пуеру як потенційні антидіабетичні засоби, здатні знижувати постпрандіальну гіперглікемію. [7] Знижує рівень ліпідів у крові та печінці внаслідок вмісту речовин, що перешкоджають накопиченню жирів у клітинах та гіпертрофії жирових клітин. Ця властивість особливо виражена в етилацетатному та водному екстрактах пуеру. Сприяє зниженню ваги та зменшенню жирових відкладень. За ефективністю в цьому відношенні пуер перевершує популярний комерційний препарат для схуднення L-карнітин.[8] Світовий ринок чаю пуерУ 2021 році обсяг ринку чаю пуер у Китаї досяг 18,5 млрд юанів. Найпопулярнішим продуктом на ринку став неферментований чай пуер, на частку якого припало 73% ринку. Очікується подальше зростання ринку чаю пуер, який, за прогнозами, досягне обсягу в 31,1 млрд юанів до 2026 року.[9] У 2023 році світовий ринок чаю пуер оцінювався в 2068,52 мільйона доларів США. Очікується, що до 2030 року обсяг цього ринку зросте до 2910,62 мільйона доларів США при сукупному середньорічному темпі зростання (CAGR) у 5,0%.[10] Примітки
Посилання
|
||||||||||||||
