|
Бессарабська кухня
 .jpg)  Бессара́бська ку́хня — регіональна кухня, що склалася на теріторіїї української Бессарабії. Аккумулює у собі страви молдовської, української, єврейської, гагаузської, албанської та болгарської кухонь з місцевими змінами. Етнічно регіон є вельми різноманітним, з великим сільським населенням. Компактне проживання обумовлює зберігання традицій, у тому числі й кулінарних. У болгарських селах зазвичай готують традиційні болгарські страви, у молдавських — молдавські. При тому, завдяки міжетнічній взаємодії відбуваються і кулінарні запозичення[1]. Так, український борщ — частий гість у меню жителів Бессарабії. За століття османської окупації у кухні регіону з'явилися й страви з турецької, арабської, перської та грецької кухні. Це анатолійсько-турецькі чорба, яхнія, кебаб, гювеч  Особливості бессарабської кухніПри цьому кухня Бессарабії має свої особливі риси. Бессарабська кухня характеризується безліччю овочевих страв з солодкого перцю, помідорів, баклажанів, кабачків, огірків. Традиційними в раціоні є фаршировані овочі (фарширований перець, долма), фарш може бути м'ясним, овочевим, змішаним, або з крупи з овочами та м'ясом. До речі, окрім кукурудзи з якої роблять улюблену у Бессарабії мамалигу[2][3] та ще багато страв, у регіоні поширений рис, який тут вирощують завдяки багатим водним ресурсам[4]. Іншою особливістю бессарабської кухні є широке використання бринзи, вона використовується в багатьох стравах, а також подається окремо. У бессарабській кухні традиційно на першому місці була баранина, але свинина та яловичина також широко використовуються. Регіон знаходиться на берегах Дунаю, Дністра, Прута, має вихід до Чорного моря, і риба з давнини є важливим продуктом харчування для місцевих жителів. Спеціалітетом регіону є вилковська дунайка (оселедець), щуча ікра[5]. Борщ готують з рибою, уху з томатним соком й солодким перцем[6], а особливу уху по-бессарабськи подають з часниковим соусом саламур[7]. Ще один місцевий спеціалітет — смажені жаб'ячі лапки[8][9], притаманний мешканцям Подунав'я та гурманам Одещини. Типовою випічкою є молдавські вертута й плацинда (плачинда), болгарскі роговачки (ругувачки) та міліна[10], гагаузські вергуни геврек[11]. З напоїв на першому місці стоїть вино, адже Бессарабія — славнозвісний виноробний регіон. Виноробство у регіоні було започатковане ще давними греками. Зараз вино роблять у приватних домогосподарствах, невеличких виноробнях та великих підприємствах [12][13]. Також вживають типові для української та молдавської кухні узвар, кисляк[14]. ГастротуризмУ 2019 був створений проект «Дороги смаку та вина Української Бессарабії»: цей еногастрономічний маршрут об’єднав десятки місцевих сироварів, виноробів, пекарів, власників етносадиб [15]. Типові стравиПримітки
Джерела
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
