Арумунська кухня

Мецовоне, популярний сир з арумунського міста Мецово в Греції

Арумунська кухня (арум. Cuzina armãneascã) — традиційна кухня арумунів. Арумуни — невелика балканська етнічна група, розкидана по всьому регіону, яка проживає в країнах Албанії, Болгарії, Греції, Північній Македонії, Румунії та Сербії[1]. Арумунська кухня зазнала сильного впливу середземноморської та близькосхідної^[en] кухонь[2].

Арумунське місто Мецово, що у Греції, (арум. Aminciu) відоме своїми сирами, які там виготовляють. Найпопулярнішими сирами з Мецово є Мецовоне та Мецовела, хоча інші види сирів, такі як Грав'єра, також виробляються в Мецово. Більшість сирів, що походять з Мецово, виготовляються на Тосицькій сироварні, яка працює з 1958 року. Окрім сирів, серед типових мецовських страв — м'ясні, наприклад контосувлі та ковбаси, а також пироги з овочами та грибами та квасолевий суп^[en], які подаються з місцевим вином[3]. За межами Мецово в районі Аспропотамоса^[en] популярний арумунський пиріг «Бацина», а про місцеву кухню міста видано книгу[4].

У Румунії деякі страви арумунської громади включають овочеві пироги, особливо з цибулі-порею, і смажений перець[5]. Румунські арумуни теж виготовляють сир, а також споживають м'ясо, наприклад, птицю у звичайні дні та свинину в свята та урочисті події. Також популярні різні види поленти (або мамалиґи, як її називають в Румунії). Арумунська кухня дещо присутня в регіоні Північна Добруджа, але практично відсутня на решті території Румунії. Також була опублікована книга про арумунську кухню Добруджі[6].

Див. також

• Балканська кухня
• Середземноморська кухня

Примітки

1. Kahl, Thede (2002). The ethnicity of Aromanians after 1990: the identity of a minority that behaves like a majority. Ethnologia Balkanica. 6: 145—169.
2. Dărăbuș, Carmen (2013). L'alimentazione come sistema alluvionale nella cultura degli aromeni (PDF). Acta Iassyensia Comparationis (італ.). 11 (1): 85—90.
3. Zachou, Christina (27 листопада 2021). Μέτσοβο, το "πέτρινο διαμάντι" -Τι πρέπει να δείτε, να γευτείτε, εστιατόρια, συγκλονιστικά αρχοντικά, 10+3 σημεία. Iefimerida (гр.).
4. Εκδίδεται βιβλίο για την Βλάχικη Ασπροποταμίτικη κουζίνα... Trikalaidees.gr (гр.). 21 червня 2018.
5. România în bucate: rețetele vechi și sănătoase ale aromânilor. Observator News (рум.). 10 листопада 2018.
6. Pipiriță – Ardei prăjiți armânești cu sos de roșii și brânză. Dejulmeu.ro (рум.). 27 липня 2016.