Картофельные крокеты

Картофельные крокеты

Картофельные крокеты — второе картофельное блюдо и гарнир. Представляют собой панированные в муке и белой тёртой булке и жаренные в жире крокеты в форме шариков, груш или цилиндров из массы на основе картофельного пюре с добавлением пшеничной муки[1]. Картофельную массу приправляют мускатным орехом[2]. Из картофельного пюре также готовят картофельные котлеты[3] и картофельные зразы[4].

По рецепту картофельных крокет с грибами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные обжаренные с репчатым луком белые грибы или шампиньоны. Картофельные крокеты в качестве самостоятельного блюда сервируют на тарелке или мельхиоровой сковороде, украшают листиками салата или зеленью петрушки[2]. К ним подают отдельно соусы: красный с луком и корнишонами, томатный или грибной[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Н. И. Ковалёв, 1957.
  2. ↑ 1 2 Л. А. Маслов, 1958.
  3. ↑ Н. И. Ковалёв, 1957, Картофельные котлеты, с. 31—32.
  4. ↑ Н. И. Ковалёв, 1957, Картофельные зразы, с. 32.

Литература

  • Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофельные крокеты // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 33. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
  • Маслов Л. А. Крокеты картофельные // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 147—148. — 295 с. — 200 000 экз.