Папас арругадас

Папас арругадас
исп. papas arrugadas
Папас арругадас под красным соусом мохо
Папас арругадас под красным соусом мохо
Тип блюда закуска
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные
Входит в национальные кухни
кухня Канарских островов
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Па́пас арруга́дас («морщинистый» картофель[1], исп. papas arrugadas, испанское произношение: [ˈpapas aruˈɣaðas] — «сморщенные картофелины») — традиционное блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире, приготовленного на пару солёной воды[2]. «Сморщенные картофелины» подают с соусом мохо и едят с кожурой[3]. Одно из самых известных блюд канарской кухни, часто выступает в качестве закуски тапас[4].

Изначально папас арругадас готовили в морской воде, ныне чаще используется водопроводная вода с очень большим количеством соли, приблизительно в четверть от веса картофеля[5]. По готовности картофеля воду из кастрюли сливают, а его ненадолго оставляют в ней на плите обсохнуть, чтобы он сморщился и покрылся тонкой соляной коркой[6].

По результатам народного голосования в Интернете, проведённого в 2016 году компанией Allianz Global Assistance, папас арругадас заняли в финале первое место среди двадцати претендентов на звание «гастрономического чуда Испании», опередив хамон, осьминога по-галисийски, валенсийскую паэлью, картофельную тортилью, пасьегские творожники и мурсианские папарахотес[7][8].

Примечания

  1. ↑ Испания. Кулинарный путеводитель, 2002.
  2. ↑ Словарь испанского языка Испанской королевской академии наук Архивная копия от 28 ноября 2022 на Wayback Machine (исп.)
  3. ↑ "Canarian Cuisine" (англ.). turismodecanarias.com. Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано из оригинала 28 марта 2013 года.
  4. ↑ El Confidencial: Блюда, которые нельзя пропустить в поездке на Канарские острова Архивная копия от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
  5. ↑ Официальный туристический портал Тенерифе: Папас арругадас Архивная копия от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
  6. ↑ Derek Workman (2012-02-16). ""The Best and Worst of Canarian Food"". Smithsonian. Архивировано 30 августа 2022. Дата обращения: 30 августа 2022.
  7. ↑ Europa Press. "Las papas arrugadas, la primera de las 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' de España" (исп.). El Economista (23 августа 2016). Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано 30 августа 2022 года.
  8. ↑ El Confidencial: Семь гастрономических чудес Испании Архивная копия от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)

Литература

  • Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. «Морщинистый» картофель // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 369. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.