ブタ
ブタ
分類
学名
Sus scrofa domesticus
和名
ブタ
英名
Pig
仔豚に母乳を与える豚 放牧飼育されている豚 ブタ （豚 、学名: Sus scrofa domesticus 英語 : pig ）は、哺乳綱 鯨偶蹄目 イノシシ科 の動物 で、イノシシ （猪、Sus scrofa 家畜化 したものである。主に食用（豚肉 ）とされる。
家畜としてブタを飼育することを養豚 といい、仕事としての養豚を養豚業、また養豚業に従事する人々のことを養豚業者という。ウシ 、ウマ 、ヒツジ 、ヤギ といった家畜 は原種が絶滅、またはかなり減少してしまっているが、ブタは祖先種であるイノシシが絶滅せず生息数も多いまま現存しているという点が特徴的である。免疫力 が強く、抵抗性だけでなく環境への適応性にも富んでいるため飼育は容易である[ 注 1]
祖先種であるイノシシには広範囲の食性、多産、学習能力がとても高く凶暴さがない、人馴れしやすいといった家畜化に適した性質があるが、これらの特性は豚にも色濃く残っている[ 1]
味覚と嗅覚は高度に発達しており、ブタの味蕾は人間の約3 - 4倍である。また、嗅覚を感知するための非常に洗練されたシステムを持ち、人間を含む他の種よりも多様な匂いを区別できる。豚の嗅覚は人の2000倍とされ、嗅覚でも個体識別をしている。犬や猫と同じように、豚は精油を嗅がされると、近くのものに擦り付け、再度臭いを嗅ぎ、転げまわる[ 2] [ 3] 西ドイツ では麻薬捜査豚が活躍したこともある[ 4]
聴覚は人と比べてそん色なく、高周波 域においては人より優れる[ 4]
豚の視力は0.017-0.07とかなり低いが、小さな違いを識別するのではなく視野を広く持って周りを警戒することに重点を置いていると考えられており、飼育者を識別したり子豚が母豚の乳頭の場所を探したりすることにも視力を活用する[ 4] [ 5]
睡眠時間は約8時間と人と近い[ 6]
豚は雑食であり、入手可能なものに合わせて食餌を調整する。他の家畜と違って硬い鼻先と強大な背筋を備えており、野生のイノシシと同様、土中の虫 や植物の根 ・球根 を掘り返して食べる。200日齢（体重100ｋｇ）の豚のルーティング（鼻で地面を掘る）は73.3ｋｇを持ち上げられるほどもある[ 7] [ 4] [ 8] 家畜 豚は囲いの中で6 - 8時間かけて餌を探すことが指摘されている[ 9] [ 10]
オス の牙 は強い背筋を生かせるよう上向きに生えており、人間 のような丈の高い動物を敵と認識すると、突進して鼻先を股ぐらに突っ込み、頭部を持ち上げながら強くひねる。野生時代の名残ともいえるこの行動を「しゃくり」といい、まともにしゃくり上げられると大人でも数メートル 飛ばされたり、牙 で深く傷つけられたりする。太ももの内側を走る大腿動脈 が傷つけられると、失血死するほどの大量出血を招くこともあり、日本で小規模養豚が多かった時代には、年に数人は、しゃくり上げによる死者が出ていた。
ヘビ毒 の影響を受けないようニコチン性アセチルコリン受容体 を突然変異させた知られうる4種の哺乳類の内の一つ[ 11]
ガツガツと食事を取る人物を指して「ブタのように食べる」と形容することがあるが、野生ブタの体脂肪率 は13％（パーセント ）ほど、食用豚でも14 - 18％[ 12] [信頼性要検証 にすぎない。また、清潔を好む生物であり、自然下では排泄をする場所と餌場や寝床は必ず分ける。一般に散らかっていて汚い部屋を「豚小屋」と呼んだり不潔な動物の代表のように誤解されているのは、養豚場の管理の不適切さによるものである[ 13] [ 14]
舎飼いされている豚 日本 社交性があり、広大な土地で群飼される放牧豚は、祖母・母・子などの母系集団で20-30ヘクタールもの範囲で行動し[ 15] [ 16]
養豚業では、豚を移動させる時、鞭で叩いたり、耳や尾を持って強く引っ張るという行為が日常的に見受けられるが[ 17] [ 18]
知能が高く、IQ テストで犬やチンパンジーを上回るとされる[ 19] 類人猿 、イルカ 、ゾウ 、カササギ 、ヨウム に加えてブタも鏡の存在を認知できる「鏡映認知 」が確認された数少ない動物である[ 20] [ 2] [ 15]
非常に個性豊かで、認知や情動、行動が非常に複雑。遊び好きな動物であり、追いかけっこのような社交遊びから、ボール運びなどの物遊びまで複雑な遊びに従事することが示されている。好奇心が強く、新規なおもちゃがある部屋と使い慣れたおもちゃがある部屋では、子豚の80％が新規おもちゃの部屋に最初に入り、92％が新規おもちゃに最初に触れた[ 21] [ 22] [ 23] [ 2] [ 24] [ 18] [ 25]
友好的で社交的であると同時に繊細な生き物でもあり[ 26] [ 27] [ 28]
嗅覚と聴覚を使って、同種を識別し、自分の子と他の子を区別する。他のブタの感情に敏感に反応し、共感する[ 26] [ 29]
ヒトと多くの認知能力を共有し[ 19] [ 30] [ 31] [ 32] [ 33]
ブタは類人猿 以上に体重 や皮膚 の状態、内臓 の大きさなどが人間に近い動物である。そのため現在では異種間移植 の臓器提供用動物として研究が行われている[ 34] [ 35] 解剖学 の実習において生体解剖に利用されている。豚はヒトのパンデミックの5分の1に関与しており、これまでの新型インフルエンザ のパンデミック （ヒト間感染症の世界的流行）の中間宿主とも考えられている[ 36] 豚インフルエンザウィルス 、E型肝炎ウイルス 、ニパウイルス 、旋毛虫属 、豚丹毒菌 などがある[ 37]
汗線が極めて少なく、暑さに弱いため、飼育の際には水をかけたり[ 38] 泥浴び （英語版 ） [ 39]
ブタの鳴き声は、日本語 では「ブー」「ブヒッ」などと表現されるが、英語 では「oink （オインク）」と表記され、中国語 での漢字 では「嗷 （アオ áo ）」などが使われる。
豚の食用部位。1.豚の頭 （ドイツ語版 ） 豚ほほ肉 （ドイツ語版 ） Fatback ）、4.豚肩ロース （英語版 ） 豚ヒレ肉 （英語版 ） 豚バラ肉 、12.豚もも肉、13.豚すね肉、14.豚足 、15.豚テール 豚肉や脂肪を食用とする他、皮革 などを利用するために多くの国で飼育されている。
ブタを数える際の単位（数量詞 ）は、頭 または匹 と、かなりあいまいである。同じ新聞 で、ブタに関することで発行された記事においても、頭と表現した例と、匹と表現した例がある。
食材
豚肉は食材として広く食べられている。血液も沖縄のチーイリチー 、欧州のブラッドソーセージ など多くの料理に使用される。その他、骨や骨髄がスープの材料にされる。沖縄県 では「鳴き声以外は全部食べる」と言われる[ 40] [ 注 2]
豚乳 が利用されることは少なく、商業生産はほとんどない。搾乳時期の雌豚は人が近くにいると怒り、搾乳自体も嫌がり、取れても少量であるためである。一方で、ユダヤ教 やイスラム教 圏においては豚肉食は禁忌とされ、豚由来成分を含むものも忌避される[ 41]
皮革
豚革はピッグスキンとして衣類や靴に利用されている[ 42] [ 42] [ 42]
肥料
豚の排泄物を豚糞（豚ぷん）と呼び、豚ぷん堆肥に使用される。日本においては、仏教の影響で肉食禁止であったことから江戸時代ごろまで畜産の歴史はなかったが、江戸時代の医者橘南谿 の残した紀行文『東西遊記』のなかで薩摩藩（鹿児島県）で肥料のために飼育していることが書かれている。
嗅覚の利用
高級食材で知られるトリュフ を掘り起こすのに、かつてはメス ブタが使われていた。トリュフにはオスブタの持つフェロモン と同じ成分が含まれており、トリュフの匂いを嗅ぎつけ興奮したメスブタが掘り返すのである。訓練いらずで使役できる利点があるが、雑食性のブタはトリュフを食べてしまうことも多いため、食べないイヌ を訓練して用いるようになってきた。
アメリカなどで犬より長い20年を生き、犬より飼うのに費用がかからず優れた嗅覚と知能をもつことから警察犬 や麻薬探知犬 の代わりに使われることがある[ 43]
実験動物
人間と生物学的、生理学的、解剖学的に類似している部分が多く、重要なモデル生物 として、1960年代以降動物実験利用が目立っている[ 44] [ 45] 臓器移植 は同種以上に難しい異種移植 で拒絶反応 があるが[ 46] [ 35]
軍事利用 （英語版 ） 古代ヨーロッパで動物兵器 として使用されていた。
その他の利用
アメリカの砂漠地帯では蛇 除けのためにブタを飼っている家もある。
オセアニア ではブタの牙を切らずに飼っている例が多い。牙が伸び、湾曲して円形になったものは、アクセサリーや貨幣 として用いられることもある。ブタが動物の排泄物を食べることから、人間用トイレの下にブタを飼う豚便所 も使用された。また、生ごみなどを食べるため、中世フランスでは町中に放ってゴミ掃除をさせた。
豚の毛は、ブラシなどに使用される。
根を掘り返して食べ、採食、踏み倒しにて除草になるとともに耕す効果を期待する例がある[ 47] [ 48]
ブタの飼育数(百万頭)（2022年4月時点）[ 49]
国名
2020年
2015年
2010年
2005年
中国
406.5
471.6
467.7
421.2
アメリカ合衆国
77.3
68.9
64.9
61.0
ブラジル
41.1
39.8
39.0
34.1
ドイツ
26.1
27.7
26.5
26.9
ベトナム
22.0
27.8
27.4
27.4
スペイン
32.8
28.4
25.7
24.9
ロシア
25.2
19.5
17.2
13.7
メキシコ
18.8
16.4
15.4
15.2
フランス
13.7
13.2
14.3
14.9
カナダ
14.0
13.2
12.5
14.8
オランダ
11.5
12.6
12.3
11.2
デンマーク
13.4
12.5
13.2
13.5
フィリピン
12.8
12.0
13.4
12.1
ポーランド
11.7
11.6
15.2
18.1
ミャンマー
19.2
15.1
9.4
5.7
韓国
11.1
10.2
9.9
9.0
日本
9.1
9.4
9.8
9.6
インド
8.9
9.9
10.6
12.3
イタリア
8.5
8.7
9.2
9.0
インドネシア
9.1
7.8
7.5
6.8
世界計
952.6
992.1
971.1
904.4
種付け用の種雄豚は生後8 - 9か月、体重130kg（キログラム ）を目安に交配が可能となり、5 - 8年間繁殖に用いられる。交配は自然交配か、雄豚から採取した精液による人工授精がある。繁殖用の雌豚は生後8か月齢、体重120 - 130kgから交配が開始される。妊娠期間は114日前後で授乳は21 - 35日、年に2.3 - 2.5回の分娩が可能。問題がなければ一生の内に10回以上の分娩が可能である。肉豚（肥育豚）は出生後5 - 6か月、100 - 110kgで食用とされる[ 50]
繁殖用の種雄豚は、8年前後、種付けに用いられた後に廃用となり屠殺 される[ 50]
分娩ストールで飼育される母豚
繁殖候補として選ばれた子取り用雌豚（繁殖用雌豚）は管理しやすいように妊娠ストール と呼ばれる檻（ストール）の中で飼育される（日本の農場では91.6％で妊娠ストールが使われている[ 51] 平方メートル 前後である[ 52] [ 53]
個体識別繁殖の管理のため、母豚は耳刻や入墨、耳標が入れられる。母豚は、生後8か月で初めて交配される。豚は自然交配の方が受胎率が高いことから、人工授精率が牛に比べて低い。牛の人工授精率99％に対し、豚は40％程度である[ 54] [ 55]
分娩ストールの内部 母豚は鉄柵の中に拘束され、哺乳子豚は鉄柵の隙間から母豚の乳を吸う 妊娠した母豚は、約114日の妊娠期間を経て、1回につき十数頭の子豚を産む。祖先種のイノシシはの一年間の出産数は5頭弱であるが[ 56] [ 55] 動物福祉 の懸念が指摘される。すなわち一腹あたりの子豚数の増加、分娩の長期化がもたらす母豚の苦痛とストレス、産まれた子豚をケアするという母性行動への悪影響、死産子豚の増加、子豚の低体重と活力の低下[ 57] [ 58] [ 55] [ 59]
母豚は、妊娠期間中は妊娠ストール に、そして出産の少し前から子豚を離乳させる生後21日前後までの間は分娩ストール に収容される。
分娩ストールは、母豚の行動を制限し、妊娠ストール同様転回はできない。分娩ストールは、子豚の圧死を防ぐ目的から分娩柵が両側に取り付けられた檻のことで、子豚はこの分娩柵の間から母豚の乳を飲む。分娩ストールでは母豚と子豚がコミュニケーションを取れる機会はほとんどなく、母豚と子豚の相互作用が損なわれることで、異常行動の発生につながる[ 60] [ 61] [ 62]
分娩ストールも妊娠ストール同様に動物福祉 を阻害するため、スウェーデン、スイス、ノルウェーは、分娩ストールを禁止している[ 63] [ 64] [ 65] [ 66]
母豚での跛行率は高く、最大48％にのぼり[ 67] [ 68] [ 69] [ 55] [ 70] [ 71] [ 72] [ 73] [ 74]
分娩後、母豚は自分の子豚を体臭などにより明確に識別して世話をする[ 75] [ 76] 屠殺 される。その肉はソーセージなどの加工品に利用されることが多い[ 77]
産まれたばかりの子豚（新生子豚）は皮下脂肪が他の動物種に比べて薄く被毛も少ないので寒さに弱いため、保温が必要になる[ 78] [ 79] 集約養豚 では、子豚は生後21日齢ごろに人為的に母豚から離乳される[ 80] [ 81] [ 82] 欧州連合 （EU）のように、動物福祉 への配慮から、離乳時期を28日齢以降と制限している地域もある[ 83] [ 84] [ 85] [ 86]
離乳後、肥育豚 として主に配合飼料を給餌し、豚舎内で群飼肥育される。成熟した豚は皮下脂肪が厚くなる。また豚の汗腺は未発達のため肥育豚は暑さに弱い。高温下では、摂食量を減らしたり、呼吸数を増やしたり冷たいコンクリート床に体を横たえたりして放熱量を増加させる。泥場でぬた打ちして体を冷やすという祖先種イノシシの習性を豚も持つが、飼育下では泥場がないため、糞尿を代わりにぬた打ちする[ 87]
豚の寿命は10年から15年ほどだが、食用豚は6 - 7か月で105 - 110kg程度に仕上げられ、屠殺される。屠殺される豚の大半に胃潰瘍が認められるが、ストレスが大きな要因となっている[ 88]
歯切り新生子豚には8本の犬歯と切歯が生えており[ 89] [ 90] [ 91] ストレス のない環境下では、歯の切断をしなくても損傷が起こらなかったり、かみつく行動が減ったりする[ 92]
歯切は、子豚に、神経感染症や出血、骨折等の痛みを引き起こすことが知られる[ 93] [ 94]
日本国内での法規制はなく[ 95] [ 51] [ 96] [ 97] [ 97] [ 51]
断尾狭いところに多頭収容したり、敷料がない単調な環境が原因で、尾かじりが発生する。豚にとって行動欲求が高い探査行動が発現できないことが、豚が他のブタの尾をかじるという転嫁行動を引き起こす[ 98] [ 90] [ 99] 餌を得るための探査行動は動物にとって強い欲求を持つ行動の一つである。特にブタは嗅覚が優れており、強靭な鼻を利用して土を掘り起こすルーティングやものを噛むチューイングといった行動に対して強い発現欲求を持っている。その行動を制限されることでブタは強い欲求不満状態に陥る。十分に発現できない行動に対してブタは、施設をかじることや他個体の尾や耳をかじること、もしくは攻撃行動といった行動に転嫁して発現するのである。
—月刊「畜産技術」2014年12月号27ページ-
日本国内での法規制はなく[ 95] [ 51] [ 96] デンマーク 、スウェーデン 、ノルウェー 、フィンランド 、リトアニア では麻酔 なしでの尾の切断を禁止あるいは規制しており[ 100] カナダ では2016年7月1日から、年齢にかかわらず痛みを制御する鎮痛剤を用いて行われなければならないとされている[ 101] [ 102] [ 103]
断尾をしても尾かじりは発生する。また断尾した場合、尾の代わりに耳を噛むようになることも知られている[ 104] [ 105] [ 21]
雄豚の去勢
去勢は食肉とされた時の雄独特の雄臭 を防ぐ、密飼での闘争を減少させる、雌雄混合飼育（交尾しない）を可能にするという目的で行われる[ 106] [ 96]
去勢は通常生後1週間以内に実施され、鋭利なカミソリでふぐり（陰嚢）を切開し睾丸を取り出し、引き抜き、切り取る、という方法で行われる[ 107] [ 108] [ 109] （子豚に）単に手を触れている間に起こる悲鳴の周波数は3500
ヘルツ だったが、最初の切開後には4500ヘルツになり、2度目の切開後には4857ヘルツに達した。音声に発生する周波数と周波数領域に渡る音声分布の変化の大部分は、去勢後により高くなった。去勢直後の子豚は動きも少なく、ふるえたり足がぐらついたり滑ったり尾を激しく動かしたり、嘔吐する豚も見られたが、初めは皆横に寝そべったりはしないで、臀部の痛みが収まり始めてから横たわる。2～3日間これらの行動の変化のいくつかが引き続き見られることにより、痛みの持続期間を指し示した。
外科的去勢は、十分な長時間持続性鎮痛剤を使用するという条件ならば行われるべきである [ 110]
日本国内での法規制はなく[ 95] [ 111]
一方で、外科的去勢を規制する国も出てきている。欧州連合（EU）では、2018年からは、自主的に外科的去勢を「原則」終了することとした[ 112] [ 113] [ 114] [ 115] [ 116] [ 117] 屠殺 や、免疫学的去勢製剤（ワクチン接種で、精巣機能を阻害する抗体を産生させ、性成熟を遅らせることができる。日本でも2010年に承認済[ 118] [ 119] [ 120]
耳標
子豚の耳翼に切り込みを入れ、切り込みの数や場所で個体識別する耳刻が管理手法として用いられるが、切り込みを入れる箇所も多く、子豚に多大な苦痛を与える[ 121]
抗生物質は、ストレスによる呼吸器系、腸系、生殖器系の病気の予防・治療のために飼料添加や注射などで投与される。また人工授精用精液の細菌増力防止としても使用される[ 122] [ 123]
養牛 や養鶏 と比べ、養豚は抗生物質の使用量が高い[ 124] [ 125] 薬剤耐性 菌に感染していると報告する[ 126] 集約養豚 システムにおける高い飼育密度は、豚をストレスや病原体、呼吸器系疾患リスクにさらしており、その結果、2030 年までに農場での抗生物質の使用は 11.5% 増加すると推定されている[ 123]
イノシシの家畜化は、8000年以上前[要出典 からユーラシア大陸 の東西で行われ、各地で独立に家畜のブタが誕生したと考えられている。今はイスラム圏となった古代オリエント や古代エジプト でも豚を食用としていた。古代エジプト ではブタを飼う民は賤民 とされていたことが、エジプトを脱出した古代イスラエル人 と、その宗教を受け継いだユダヤ人 のユダヤ教 カシュルート 、およびユダヤ教の影響を受けて誕生したイスラム教 においては、豚肉 の肉食 が食のタブー となった原因とする説がある。実用上の理由としては、過去に生の豚肉を食べて食中毒になる人が多かったからという説がある。宗教上の理由としては、ユダヤ語聖書 『レビ記 』では、「四足の獣のうち、反芻しないもの」の肉を食べることが禁じられ、イスラム教の聖典『クルアーン 』（コーラン）ではブタは不浄な動物 であるとされているからである。補給の都合上、イスラエル軍やイスラム国家の軍でも糧食として用いられる例があるが[要出典 、豚肉のみの専門の食器を使い、食後は全て破棄している。
中世フランスの『ベリー公のいとも豪華なる時祷書 』にある11月に豚の放牧 （英語版 ） ヨーロッパからアジアにかけては5000-1万年前の遺跡から豚の骨が出土している[ 127] 古代ローマ 人も豚を食べなかった訳ではないが、ブタの飼育が発達したのは北方森林地帯のゲルマン人 やケルト人 の食文化においてだった。
日照時間が短く寒冷で、土壌のやせたヨーロッパでは、穀物 の生産性が低い。このため、秋になるとナラ （オーク ）の森にブタを放してドングリ を食べさせて太らせる豚の放牧 （英語版 ） 食塩 と硝石 で処理して主要な保存食にしたのである。
後にアメリカ大陸 からジャガイモ やトウモロコシ がもたらされると、土地の面積当たりの収穫量が多いそれらがブタの飼料 として利用されることになる。
ドイツ やスペイン 、イタリア などのハム やベーコン 、ソーセージ はこういった伝統を受け継ぐ。また、時代が進むと、軍用の食料として、しばしば生きたまま軍艦や潜水艦などに積載された。
フランスでは12世紀まで、町の清掃のために首に鈴をつけて放牧していたが、1131年10月13日にフィリップ 王子を落馬させて死亡させてしまったことから放牧は禁止された[ 128] 聖アントニウス の信徒が飼っている豚である。
豚の遺骨として最も古いものは中国南部の一万年前のものである[ 127] 東アジア では中国 の新石器時代 からブタは家畜 化されていた。中国 南部を発祥地とするオーストロネシア語族 は南太平洋 にまでブタを連れて行った。満州民族 の先祖である挹婁 人、勿吉 人、靺鞨 人は寒冷な満州 の森林地帯に住んでいるので、ブタを盛んに飼育し、極寒時にはブタの脂肪を体に塗って寒さを防いでいた。
豚は現代中国 や台湾 でもよく食べられ、中華料理 で重要な食材となっている。中国語 で単に「肉」といえば豚肉 を指すほどで、飼育量も世界最大である。これに対して、中国で牛肉 は農耕用に使われた廃牛や水牛 を利用する程度で、食用としては硬すぎたり筋張ったりし、それほど好まれなかった。
朝鮮半島 （特に韓国 ）では、縁起の良い動物とされている。漢字の「豚 」を朝鮮語 読みした「トン（돈 、2000年式ローマ字転写 ：don 、MR式ローマ字転写 ：ton ）」が、「お金」を意味する朝鮮語（固有語）と綴りが同じためである。ブタ型の貯金箱に人気があり、「ブタの夢を見るとお金が貯まる」と言われ、宝くじ を買ったりする。なお、朝鮮語の固有語では「豚」は「テジ（돼지 、dwaeji / twaeji ）」といい、イノシシは「メッテジ（멧돼지 、metdwaeji / mettwaeji ）」という。
ベトナム料理 でも祝い事や廟 への供物などに子豚の丸焼きを用意したり、ティット・コー（豚の角煮 、thịt kho ）や、焼豚 を載せたライスヌードル であるブン・ティット・ヌオン (Bún thịt nướng ) が日常的に食べられたりするなど、中国文化を受けてブタは食材として重要である。中国語同様、ベトナム語でも単に「肉（thịt ）」といえば豚肉（thịt heo ）を指す。
南太平洋諸島の文化において、ブタは唯一の大型食用家畜として重要視された。元々これらの島々にはブタは生息していなかったが、紀元前10世紀 頃から始まったオーストロネシア語族 の拡散にともなってブタも海を渡り、メラネシア やポリネシア の多くの島々で重要な家畜となった。一方で、オーストラリア やニュージーランド 、イースター島 やトゥアモトゥ諸島 などのようにブタが持ち込まれなかった島々も存在する。また、ミクロネシア の一部諸島のように、いったん持ち込まれたブタが何らかの理由によって絶滅したところも存在する[ 129] 儀式 の際などに屠られる特別な食料となり、またバヌアツ などにおいてはブタの牙 が富の象徴とされた。この際、ブタの牙はできるだけ長く伸びているものほど珍重され、高い価値を持った。長く伸び円弧を描いたブタの牙は、富の象徴としてバヌアツの国旗 にも描かれている。
日本列島 では縄文時代 、主にシカ やイノシシを対象とする狩猟 が行われていた。縄文時代の遺跡から出土するイノシシ骨では飼養 段階の家畜利用を示す家畜化現象の骨が出土していることが指摘され、日本列島における家畜化の可能性も考えられている。一方で、イノシシ飼養はいずれも限定的なもので疑問視する見解も見られる。
弥生時代 には日本列島においても本格的な稲作 農耕が開始される。中国大陸では農耕はブタやウマ 、ウシ など家畜が伴うものであるのに対し、日本列島における弥生期の遺跡からは長らく家畜の痕跡が見られないことから、家畜利用を欠いた「欠畜農耕」であると理解されていた[ 130]
1988年 - 1989年 には大分県 大分市 の下郡桑苗遺跡 において弥生時代の完形のイノシシ類頭蓋骨 3点とブタ頭蓋骨が出土し、さらに九州や本州の遺跡においてブタやニワトリ の出土事例が相次いだ[ 131]
また、縄文時代の本州においてはシカとイノシシの出土比率がほぼ1：1であるのに対し、弥生時代には「イノシシ」の比率が増加し、また成獣よりも若獣が多く出土している傾向が指摘されていた[ 131] [ 132] 1999年 時点で10か所以上からの弥生遺跡において弥生ブタが確認されている[ 133] [ 134]
弥生ブタに関しては縄文時代からイノシシが家畜化されてブタになったのではなく、中国大陸から家畜としてのブタが持ち込まれたとする説があり、1991年と1993年に西本豊弘により指摘された[ 135] [ 136] [ 137]
2000年には小澤智生が、中国産ブタとニホンイノシシは255塩基 対のうち塩基座502により区別が可能であるとし、現生の中国と日本のイノシシ、ブタに関してミトコンドリア DNA の分析を行い、日本国内の弥生ブタとされる資料12点のうち11点がニホンイノシシと同タイプの塩基配列を持ち、弥生ブタはニホンイノシシそのものであるとした[ 138] [ 139]
これに対して、2003年 には石黒直隆らが、塩基座502によるイノシシとブタの区別自体に疑義を唱え、新たに255塩基対を含む574塩基対による系統解析を行い、10資料のうち6資料が現生イノシシと同じグループに、4資料は東アジア系家畜ブタと同じグループに含まれ、大陸から持ち込まれた家畜豚は九州・四国の西日本西部地域に限られている点を指摘した[ 140]
続く古墳時代 の遺跡からもブタの骨は出土している。『日本書紀 』『万葉集 』『古事記 』にみられる「猪飼」「猪甘」「猪養」などの言葉の「猪」はブタの意味であり[ 注 4]
天武天皇 は675年 に、ウシとウマ、イヌ 、ニホンザル 、ニワトリ の肉食 の禁止を定めた。だが、これは正確に言えば、肉食の全面禁止を目的としたのではなく、稲作 を促進し安定した税収を確保する観点から出された、稲作に役立つ動物の保護を目的として出された命令であり、禁止期間は稲作が行われる4 - 9月に限定されていた。しかも、当時の肉食の中心であったイノシシやシカをはじめとして、この勅令で指定されなかった動物の肉を食べることは一年を通して禁止されておらず、豚肉を食べることは禁止されてはいない。しかし、律令 体制の確立の上で、米を税の中心（租 ）とする観点から、米の神聖さが強調されるようになった。当初は、稲作に役に立つウシやウマの肉を食べることが稲作の妨げになると考えられたが、時代が経つにつれて、ウシやウマに限らず、肉食そのものが穢れ ・悪業 と見なされるようになり、ブタの飼育も途絶えてしまった。イノシシが採れる山間部では猪肉がぼたん鍋 と称してわずかに食べられることもあった。
中世に琉球王国 に属した沖縄県 や鹿児島県 の奄美地方 では、古来からブタの飼育や食用が行われており、沖縄料理 は「豚に始まり豚に終わる」ともいわれる。1385年 に渡来したという黒豚のアグー （島豚＝シマウヮー ）が有名で、現在の沖縄料理では最も重要な食材となっている。17世紀 以前は牛肉 も同様の座を占めていたが、羽地朝秀 の改革によりウシ の食用が禁止された。その後は中国からの冊封 使節団を接待するため王府によりブタの大量生産が奨励されたことなども相まって、牛肉に代わる存在となっていった。しかし、昔は肉食はそれほど容易ではなく、「ハレ の日」の料理として扱われていた。琉球王朝時代、豚は「ふーる 」と呼ばれる所で飼育されていた。第二次世界大戦 前の沖縄では、豚肉料理が食べられるのはせいぜい年に数回であり、普段はラード が豚肉の代用としてよく使われていたという。戦後、沖縄がアメリカ合衆国に統治される と、米兵が多く食べていたポーク・ランチョンミート の缶詰 が広く利用されるようになり、現代の沖縄家庭料理に欠かせない素材となった。
奄美地方 を支配した薩摩藩 でもブタを飼って食べており、佐藤信淵 著『経済要録』（1827年 ）には、薩摩の江戸藩邸 で豚を飼って豚肉を売っていたと記録されている。西郷隆盛 も豚肉が大好物であったと伝わっている。江戸幕府 最後の征夷大将軍 徳川慶喜 は父徳川斉昭 が島津斉彬 から豚肉を送られていた（1845年 5月2日〈6月6日 〉の書簡）ためか、豚肉を好んで食べたので豚一様（豚 好きの一 橋様）と呼ばれた。新選組 も西本願寺 駐屯時に松本良順 のすすめで神戸から子豚を持ち込み養豚していた。解体は木屋町の医者南部精一の弟子に頼んでいた。
薩英戦争の終結の際にイギリス側から在来の黒豚にイギリスから導入したバークシャー種を贈られ、在来のブタと交配し質を高めた。[ 141]
長崎 においても、鎖国 中で数少ない外交窓口であったことから、駐在する中国人 の食用として豚が飼育されていた。卓袱料理 にも取り入れられて、一部は日本人の食用としても供給され、司馬江漢 がこれを食べた記録がある。多くの日本人にとっては忌み嫌われ、中国人の豚好きを揶揄した「楊貴妃 は きれいな顔で 豚を食い」という川柳 がある。
明治維新 以後、肉食は一般化していった。まず普及したのは牛鍋（すき焼き ）にみられるように牛が圧倒的であり、豚肉の需要はすぐには伸びなかった。豚の飼育は増えたものの、これは東京近郊の農家が肥料 を得るためで、食用が主目的ではなかった。しかし、日本政府が富国強兵 策として1900年 より養豚事業を開始し、1904年 の日露戦争 開戦により兵士に支給される食肉が増加、それに伴う牛肉の不足からの豚肉食の奨励が行われた[ 142] 大正 元年（1912年 ）にコレラ の流行が起きると、警視庁 がコレラの流行を食い止めるために魚 の生食を制限し、火を通すことが前提である肉食を奨励した。この際、上述のように豚が多く飼育されていた東京や関東地方 において安価であった豚肉が注目された。これによって、それまで牛肉が主であったカツレツが豚に置き換えられて豚カツ が誕生するなど豚肉料理がこの時期に多く誕生し[ 143] 関東大震災 後に関東地方で養豚ブームが起き、供給量が増えて安価になった。琉球の島豚は1902年 にバークシャー種、ハンプシャー種が入り純粋種はなくなったが名護市 や奄美大島 などで復元されている。
主な品種 （breeds ）に大ヨークシャー種 、高座豚 、富士幻豚 に代表されるヨークシャー種 （俗称「中ヨークシャー種」）、ランドレース種 、デュロック種 、黒豚に代表されるバークシャー種 、ハンプシャー種などがある。近年では、これらの品種の二つか三つ（三元交配 ）を掛け合わせて肉豚を生産することが多い。肉質の良い品種、子豚を多く生む品種を使いハイブリッド豚も作られている。黒豚と中ヨークシャー種は肉が特に美味だとされるが、小柄で肥育に日数を要する（アメリカ系バークシャー種を除く）。純粋な中ヨークシャー種を肉用に肥育することは少ない。日本においては「黒豚」と表示して販売できるのはバークシャー純粋種のみとされている[ 144] イノブタ といわれる。
イギリス
アメリカ
デンマーク
スペイン
イタリア
フランス
ハンガリー
日本
沖縄
中国
他に、地方品種として、東北民猪、西北八眉猪、黄淮海黒猪、漢江黒猪、沂蒙黒猪、両広小花猪、粤東黒猪、海南猪、滇南小耳猪、藍塘猪、香猪、隆林猪、槐猪、五指山猪、寧郷猪、華中両頭烏猪、湘西黒猪、大囲子猪、大花白猪、金華猪、竜遊烏猪、閩北花猪、嵊県花猪、楽平猪、杭猪、贛中南花猪、玉江猪、武夷黒猪、清平猪、南陽黒猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黒猪、姜曲海猪、東串猪、虹橋猪、圩猪、陽新猪、内江猪、栄昌猪、成華猪、雅南猪、湖川山地猪、烏金猪、関嶺猪、藏猪などがある。
ベトナム
ブタの品種については、養豚#品種 の項を参照。
日本においては、ブランド豚（銘柄豚）を名乗るうえで特に規制はなく、法的な定義も定められていない[ 145] [ 145] [ 145] [ 145] [ 145] [ 145] [ 145] [ 145]
かごしま黒豚 ・鹿児島黒豚 - 明治時代 に琉球から伝えられた島豚とイギリスから導入したバークシャー種を掛け合わせ改良され、本来の鹿児島黒豚が誕生。昭和に入り生産者を守る観点より多産系で発育の早い白豚との交配が進み、俗に言う黒豚三元豚が誕生した。明治に交配され本来の鹿児島黒豚は鼻がしゃくれていたが、昭和の黒豚は鼻筋がとおっている黒豚である。その後その黒豚とアメリカンバークシャー種との交配も進められた。高級志向の流れもあり、再びイギリス系バークシャー種との交配が進められ、現在の鹿児島黒豚がある。明治古来からの血統を継ぐ鼻のしゃくれている鹿児島黒豚も少ないながらも飼育されており、希少価値も高い。富士幻豚 （ふじげんとん）- 中ヨークシャー種の掛け合わせ二元交配豚 。高座豚 TOKYO X （トーキョーエックス） - 東京都 が系統造成した。生産拠点は多摩地区のほか、周辺の他県にもある。枝肉が上規格のみをTOKYO X として認定している。イベリコ豚 白金豚 （はっきんとん）茶美豚 （チャーミートン）平牧三元豚 - ランドレース種とデュロック種を掛け合わせ、それとバークシャー種を掛け合わせた三元交配豚 。山形の特産品。当初は「平牧黒豚」という名称で販売していたが、食肉公正競争規約第4条第5号、第10条第5号及び、規約に基づく食肉公正競争規約施行規則にあわせて現在の名称に変更した。桃豚 - 秋田の特産品。杜仲豚 （とちゅう とん） - 秋田県 大仙市 の特産品。幻霜ポーク （げんそうぽーく） - 広島県 産。ランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた。元気豚 （げんきぶた） - 千葉県多古町の特産品。チバザポーク 銘柄豚の1つ。ローズポーク - 茨城県が全国に先駆けて系統造成し1979年 に認定されたランドレース種系統豚「ローズL」を使ってできた銘柄豚。さらに大ヨークシャー種、デュロック種の系統豚を掛け合わせて生産している。おおいたL07 - 大分県 が系統造成したランドレース種系統豚。2007年 登録。シルクポーク - 秋田県横手市 の特産品。ひょうご雪姫ポーク - 兵庫県の近年開発された新ブランド。一般的な三元交配豚 でありながら、赤身に脂肪のサシ が入るのが特徴。桃色吐息 - 兵庫県姫路市 [ 146] 京丹波ぽーく - 平成7年から約10年かけて造成したデュロック種の系統で、「発育の早さ」と「ジューシーな肉質」の特長を有している。八鹿豚 - 兵庫県養父市 （旧八鹿町 ）[ 147] [ 148] 愛媛甘とろ豚 - 中ヨークシャー種純粋交配豚に、愛媛県産ハダカムギ を与えた新ブランド。和豚もちぶた - ランドレース種×ラージホワイト種にデュロック種を掛け合わせた豚。独自配合の飼料を使う。獣臭がなく、きめが細かく脂身がさっぱりしている。αのめぐみ （アルファのめぐみ） - 石川県の産学官が共同開発したブランド豚。一般的な豚と比べ「α-リノレン酸 」の含有量が多いのが特徴。トトリコ豚 - 鳥取県 のブランド豚。餌にドングリ を用いる黒豚。アボカドポーク (アボ豚・アボトン) - 千葉県 のブランド豚。飼育過程において一定期間、アボカド またはアボカドオイルを豚に与えて飼育するのが特徴である。玉城豚 - 三重県のブランド豚[ 149]
アグー（上野動物園 ） アグー - 沖縄の在来種を元祖とした産業豚。今帰仁アグー （ナキジンアグー） - 沖縄県 今帰仁村 産。沖縄在来種の閉鎖育種による系統選抜種。ミトコンドリアDNAの解析では他のアグーと異なる東アジアで飼育される豚のグループに入る。胸椎、腰椎の数がイノシシと同数であり、東洋種の特徴を残す。性成熟が約100日であり卵巣摘出をしていた沖縄の伝統的な雌豚の生理生態を残す。遺伝的に筋繊維が細く張りがあり脂肪融点が低く超美味である。平成24年3月に商標が登録されている。あぐー - JAおきなわの登録商標 。アグーの血を4分の1以上継ぐ交配豚の生産業者に対して与えられる。
ミニブタ
ミニブタ （miniature pig; mini-pig）は品種改良の結果生まれた愛玩動物 ・実験動物 である。ブタとして「ミニ」であっても、体重は概ね40 - 70kgあり、100kg以上に育つ個体もある[ 150] [ 151] アメリカ、イギリス、ドイツ、オーストラリア、日本などでペットとして飼われているミニブタは、ほとんどがベトナムを起源とし、ヨーロッパ→アメリカ→日本に移入された太鼓腹（ポットベリー）から名づけられたポットベリーピッグ （ポットベリー種）であり、ドイツで開発された「ゲッティンゲン」の血を引くものと思われるものもある。 マイクロブタ
マイクロブタ はミニブタをさらに品種改良し、体重が成長停止時で18 - 40kg程度まで育つようにした実験動物・愛玩動物のブタの品種である[ 152]
アメリカ フロリダ州 ケープ・カナベラル の先祖返りしたブタブタが豚舎等から逃げ出し野生化 すると、全身に剛毛が生え、牙が伸び（正確には家畜のブタも牙が生えるが、安全のために切っている）、先祖返り してイノシシ化することがある。イノシシの牙よりブタの牙の方が曲がっているため、これで区別をつける。ブタは西欧諸国により植民地化 された大洋に散在する離島に食料として狩るために放され、ハワイ などでも見かけることがある。イノシシとの混血をイノブタ と呼ぶ。
アメリカ合衆国では、2004年にジョージア州 で射殺され、写真が公表された巨大なブタのような動物がホグジラ と命名された。埋められた死骸を調査した結果、野生化したブタと推測されている。
食のタブー
イスラム教（ハラール）・ユダヤ教（レビ記 11章7節）・仏教（五戒 の不殺生戒）などで豚を食べる事がタブーとされている。この理由として寄生虫説があるが、寄生されてから症状が出るまで長い期間があり、豚肉と寄生虫との因果関係が科学者によって解明されたのは1859年のことなので、古代でタブーの理由とするのは難しいだろう[ 153] [ 154] 博物館 イベント 文字について
「豕」という漢字 はブタの姿を象った象形文字である。多くの漢字辞典 ・漢和辞典 では豕部 という部首が設けられている。 なお、「家」という漢字は発音を表す「𢑓」と意味を示す「宀」からなる形声文字 で、今日「豕」と書かれる部分はもともと音符「𢑓」だった部分が訛変を経たものである[ 155] [ 156] [ 157] 会意文字 に見立てて、人間の家が豚小屋と一体で使用されていた背景（豚便所など）から来ているなどと説明されることがある[ 158] [ 159] 現代中国語 では、「ブタ」は「豬 （＝繁体字 ）／猪 （＝簡体字 ）」と表記され、ヂュー（zhū ）と呼ぶ。古語では「豕 」（シー shǐ ）が使われた。西遊記 に登場する猪八戒 はブタに天蓬元帥の魂が宿った神仙で、「猪（豬）」は「朱」（zhū 、中国ではよくある姓）と音が通じるために姓は「朱」にされていた。しかし明 代に皇帝の姓 が「朱」であったため、これを憚って もとの意の通り「猪（豬）」を用い、猪八戒となった。 ブタを含むことわざ・慣用句・隠語 「豚に真珠」 - 価値のわからない者に貴重なものを与えても意味がない、という意味。聖書 ・マタイによる福音書 7章6が言葉の由来。同義に日本独自の言葉として「猫に小判」「馬の耳に念仏」。
「豚は太らせてから食え」 - 文字通り。転じて、他者や団体から利権や金品を普通に巻き上げるのではなく、それらへ投資援助するなどして潤わせ且つ油断させた所で、恩や強制でそれらをより多く搾り上げたり奪うこと。
「豚を盗んで骨を施す」 - 大きな悪事の償いに小さな善行をすること。
「豚もおだてりゃ木に登る 」 - おだてられて調子にのっている人間を揶揄する言葉。福島県 会津 地方の慣用句だったのが、アニメ『ヤッターマン 』放映をきっかけに全国で使われるようになった。
「豚児（とんじ）」- 自分の息子をへりくだって言う言葉で、愚息と同意語。「荊妻（けいさい）豚児」は、愚妻と愚息。
「遼東の豕（いのこ）」 - 世間ではありふれていることを知らずに自分一人で得意になること。「井の中の蛙 」と同じ。遼東 では白頭の豚が珍しかったことから。
「三豕渉河（さんししょうか）」 - 漢字 を見間違えたり、書き写し間違えること。孔子 の弟子である子夏 が晋 で、『史記』の「己亥 （きがい）渉河」という部分を、くずし書きされているためか「三豕渉河」と読み誤った人がいたため、指摘をしたという『呂氏春秋 』に見える故事による。「亥豕之譌（がいしのか）」「魯魚亥豕（ろぎょがいし）」も同様に、似た漢字を読み間違えることを表す。
「豕交獣畜（しこうじゅうちく）」 - 豚同様に交わり、獣のように飼育する。人間を獣扱いする。
「封豕長蛇（ほうしちょうだ）」 - 大きなブタ（猪）と長い蛇。貪欲で残忍な人や国のたとえ。『春秋左氏伝 』による成語。
「メスブタ」- 性的にふしだらな女を罵る言葉。マゾヒズム の女が自称する場合もある。
「猪（しし）食った報い」 - 悪いことをした報い。中世日本で禁忌とされた肉食を悪事になぞらえている。
「それぞれの豚にサン・マルティンの日が来る」 - スペイン で聖マルティヌスの日 には豚を解体したことから、どんな者にもツケが廻ってくるとの意[ 160]
その他「太っている人」「私利私欲を肥やす人」、また「特定の作品や分野への侮蔑」の比喩 としてブタが用いられる。肥満 者への蔑称 として使われることが多いが、実際の豚の体脂肪率は平均的な成人男性より低い。
Schwein haben （ドイツ語版 ） ブタにちなんだ言葉・事物 ドイツでは、北欧神話の豊穣の神フレイ の乗り物グリンブルスティ にあやかり、新年や旅立ちに幸運の豚 (Gluecksschwein)と言って家族や友人で豚グッズを交換しあう[ 161] 豚を飼っている （ドイツ語版 ）
ブタの貯金箱 （ピギーバンク （英語版 ） [ 162] Pygg という種類の粘土があったため、イギリスの陶器職人が Pig と聞き間違いで作り、豚は子供をたくさん産むことから縁起がよいとして定着した[ 163]
ブタを形取った蚊取線香 置き（蚊遣り豚 ）もよくみられる。
「ブタカバン」 - 荷物がたくさん入った鞄 のことを俗に呼ぶ。
「ブタ箱」 - 警察署 の留置場 のこと。
おいちょかぶ では「0」のことを、ポーカー 等では役が全くないクズ手のことを、それぞれ「ブタ」と呼ぶ。ポーカーに関しては「ポーク」が由来であると考えられている。韓国やベトナム を含め、日本 を除く東アジア 漢字文化圏 では、原則として十二支 の亥年 は「豚年」である。 豚に関する作品 豚は民話 、寓話 ・童話 、アニメーション 等に、擬人化 されたキャラクターとしてよく登場する。
^ 公衆衛生 についての観念 が希薄な時代・地域においては、人間の排泄物を食べさせて育てる豚便所 が設えられていた例もある。^ フランスには、Dans le cochon, tout est bon （豚はどこを食べてもおいしい）という語がある。
^ （）内は編集者による加筆。
^ 本来の字義。現代中国語でも同じである。
^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、17-22頁。 ^ a b c 佐藤衆介『アニマルウェルフェアを学ぶ 動物行動学の視座から』東京大学出版会、20240805、56,68-69頁。
^ “SECTOR SWINE Applying the piglet’s senses to improve feed intake ”. 2022年10月19日 閲覧。 ^ a b c d 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、61-66頁。
^ “豚の視点からと畜場を見る Seeing your slaughterhouse through the eyes of a pig ストレスや苦痛を軽減し、取扱いを容易にするためのアドバイス Tips on how to reduce stress, suffering, and ease handling - 2024年版 ”. 20241207 閲覧。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、79頁。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、46頁。 ^ 『最新農業技術 畜産vol12』一般社団法人農山漁村文化協会、20200330、131頁。 ^ “Welfare of pigs on farm EFSA Panel on Animal Health and Welfare (AHAW) ”. 20220827 閲覧。 ^ 佐藤衆介『アニマルウェルフェアを学ぶ 動物行動学の視座から』東京大学出版会、20240805、49頁。 ^ Bracke, M.B.M. (2011). “Review of wallowing in pigs: Description of the behaviour and its motivational basis”. Applied Animal Behaviour Science 132 (1): 1-13. doi :10.1016/j.applanim.2011.01.002 . ISSN 0168-1591 . ^ ダイエットに関する最新レポートをmicrodiet.netにて公開 『「豚みたい」は褒め言葉！？動物の体脂肪率ランキング』 2019.12.10 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、82頁。 ^ “豚はきれい好きって本当なの？ ”. 2022年10月19日 閲覧。 ^ a b 『まるわかり養豚実用ハンドブック』緑書房、20220120、247頁。
^ 『まるわかり養豚実用ハンドブック』緑書房、20220120、37頁。 ^ 田中智夫『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、144頁。 ^ a b “家畜（家禽を含む）の取扱いについて ”. 20240809 閲覧。
^ a b “Move over Lassie: IQ tests reveal pigs can outsmart dogs and chimpanzees ”. 20240211 閲覧。
^ 豚にも自己意識がある?：鏡像を理解できることが判明 WIRED.jp 2009年 10月8日 掲載^ a b 佐藤衆介『アニマルウェルフェアを学ぶ 動物行動学の視座から』東京大学出版会、20240805、64-65頁。
^ 『一般財団法人東京大学出版会』豚の動物学 第2版、20190910、88,165頁。 ^ “Pigs proven intelligent enough to play video games ”. 20231202 閲覧。 ^ “Spontaneous helping in pigs is mediated by helper's social attention and distress signals of individuals in need ”. 20231212 閲覧。 ^ 佐藤衆介『アニマルウェルフェアを学ぶ 動物行動学の視座から』東京大学出版会、20240805、93頁。 ^ a b “Lazy, filthy pigs? Think again ”. 2023年2月22日 閲覧。
^ “目指すは「養豚業界のライザップ」 AI豚カメラで早くマッチョに ”. 2023年2月22日 閲覧。 ^ 『最新農業技術 畜産vol12』一般社団法人農山漁村文化協会、20200320、112頁。 ^ “Thinking Pigs: A Comparative Review of Cognition, Emotion, and Personality in Sus domesticus ”. 20230104 閲覧。 ^ “Rock or pop – what gets a pig’s tail wagging? ”. 20220812 閲覧。 ^ “Music modulates emotional responses in growing pigs ”. 20220523 閲覧。 ^ “Pigs React Emotionally To Music Just Like Humans, Study Finds ”. 20220523 閲覧。 ^ スー・ドナルドソン、ウィル・キムリッカ『人と動物の政治共同体』尚学社、2016年、170頁。 ^ 異種移植でブタに脚光なぜ 臓器の大きさや生理機能が人に似る 『日本経済新聞』電子版（2017年8月4日）2018年4月16日閲覧。^ a b “ブタの心臓をヒトに移植、米で「歴史的」快挙 ”. www.afpbb.com . 2022年1月29日 閲覧。
^ “ESPHM: From PRRS to ASF and pig welfare ”. 20220523 閲覧。 ^ “New and emerging porcine zoonotic diseases ”. 20240809 閲覧。 ^ 石川県. “便り7：豚の暑熱対策 ”. 石川県 . 2024年2月17日 閲覧。 ^ “暑さにはこれが一番！ブタの高級リゾート「最優秀泥沼」決定 ”. www.afpbb.com (2012年7月27日). 2024年2月17日 閲覧。 ^ 鳴き声以外全部食べる！豚1頭を食べ尽くす沖縄の「豚正月」って？ソーキ汁、とんかつ、中味汁 うるま市で体験会 『琉球新報』2018年1月25日（2018年4月16日閲覧）。^ ハラル（ハラール）について 一般社団法人・日本ハラル協会（2018年4月16日閲覧）。^ a b c 宮坂敦子著、竹内健監修『増補改訂 レザークラフトの便利帳』誠文堂新光社、2019年、27頁。
^ POT BELLIED PIGS アメリカ合衆国司法省司法計画室 （英語版 ） ^ Liu, J., Kim, D., Brown, L., Madsen, T., Bouchard, G. F.. “Comparison of Human, Porcine and Rodent Wound Healing With New Miniature Swine Study Data ”. sinclairresearch.com . Sinclair Research Centre, Auxvasse, MO, USA; Veterinary Medical Diagnostic Laboratory, Columbia, MO, USA. 2021年10月5日 閲覧。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、152頁。 ^ Latemple, D. C.; Galili, U. (1998). “Adult and neonatal anti-Gal response in knock-out mice for alpha1,3galactosyltransferase”. Xenotransplantation 5 (3): 191-196. doi :10.1111/j.1399-3089.1998.tb00027.x . PMID 9741457 . ^ “農薬代わりに豚活用 ブドウ園で試み―仏：時事ドットコム ”. 時事ドットコム . 2023年9月4日 閲覧。 ^ 耕作放棄地対策のための豚放牧技術を確立 愛知県農業総合試験場^ “FAOSTAT ”. 国際連合食糧農業機関 (FAO). 2022年4月1日 閲覧。 ^ a b 環境省自然環境局 『第６回 動物の愛護管理のあり方検討会 資料２ 産業動物の福祉の向上 (PDF) 』（レポート）、2004年8月。
^ a b c d “平成30年度 養豚農業実態調査報告書 (全国集計結果) ”. 2022年3月9日 閲覧。
^ 社団法人 畜産技術協会調査 ^ 9 States That Have Banned Cruel Gestation Crates for Pigs One Green Planet^ 独立行政法人 動物衛生研究所 講演要旨より ^ a b c d 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、22,136頁。
^ 『まるわかり養豚実用ハンドブック』緑書房、20220120、23頁。 ^ “Why is it important to shorten farrowing time? ”. 20220915 閲覧。 ^ “Larger litters of piglets lead to performance reduction ”. 20240730 閲覧。 ^ “What can be done with lightweight piglets? ”. 20230805 閲覧。 ^ “Maternal behaviour affects piglet development ”. 20230314 閲覧。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、100頁。 ^ 『動物福祉学』昭和堂、20220415、56頁。 ^ “On-demand: Webinar “Alternatives to the farrowing crate” ”. 2022年9月22日 閲覧。 ^ “JRA 事業 令和 3 年度飼養衛生管理徹底等による養豚産業基盤強化事業 ”. 2023年9月25日 閲覧。 ^ 『動物福祉学』昭和堂、20220415、147-148頁。 ^ 『まるわかり養豚実用ハンドブック』緑書房、20220120、39頁。 ^ “Smart swine lameness detection ”. 20220804 閲覧。 ^ “The impact of sow lameness on piglets ”. 2022年6月11日 閲覧。 ^ “[How can precision farming tackle sow lameness? https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/how-can-precision-farming-tackle-sow-lameness/ ]”. 2022年7月13日 閲覧。 ^ 佐藤衆介 (2009). “アニマルウェルフェアの発想と技術開発の方向”. 畜産技術 . ^ “Sow lameness decreases gestation length and offspring protection from cortisol ”. 20230917 閲覧。 ^ “Securing sow longevity starts early in a gilt’s life ”. 20240202 閲覧。 ^ “'We've bred them to their limit': death rates surge for female pigs in the US ”. 20240321 閲覧。 ^ “Reducing sow deaths in North America – the latest numbers, and a path to success ”. 20240321 閲覧。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910。 ^ 『最新農業技術 畜産vol8』一般社団法人農山漁村文化協会、20151031、95頁。 ^ “家畜の生産から食肉が出来るまで ”. 熊本県畜産協会. 2022年3月9日 閲覧。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、53頁。 ^ 佐藤衆介『アニマルウェルフェアを学ぶ 動物行動学の視座から』東京大学出版会、20240805、73頁。 ^ “Overview of commercial pig production systems and their main welfare challenges ”. 2022年7月28日 閲覧。 ^ “Weaning age: impacts on gut health, performance, and behaviour ”. 20221221 閲覧。 ^ 『最新農業技術 畜産vol8』一般社団法人農山漁村文化協会、20151031、113頁。 ^ “Council Directive 2008/120/EC of 18 December 2008 laying down minimum standards for the protection of pigs (Codified version) ”. 20220827 閲覧。 ^ “A healthy gut is key: Zero Zinc Summit ”. 20221024 閲覧。 ^ “Weaning age: impacts on gut health, performance, and behaviour ”. 2022年7月28日 閲覧。 ^ “Tips to lower piglet mortality ”. 20220730 閲覧。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、55,83-84頁。 ^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、133頁。 ^ “ナバックレター 養豚版Vol.44 仔豚の生理について(2) ”. 20240212 閲覧。 ^ a b 国産畜産物安心確保等支援事業 「アニマルウェルフェアの考え方に対応した飼養管理指針」より抜粋
^ 『動物福祉学』昭和堂、20220415、152-153頁。 ^ 『The Welfare of Intensively Kept Pigs: Report of the Scientific Veterinary Committee Adopted 30 September 1997』European Commission、19970930。 ^ “January 2012 Information sheet 6 www.compassioninfoodbusiness.com Page 1 Tooth Resection ”. 2022年3月9日 閲覧。 ^ Danish Agriculture & Food Council「Danish pig production in a European context」 Norwegian Agricultural Economics Research Institute「Norwegian pig producers’view on animal welfare」
^ a b c “動物の愛護と適正な管理 ”. 2022年4月27日 閲覧。
^ a b c “「アニマルウェルフェアに関する飼養管理指針」に関する 生産現場における取組状況について （令和５年度に実施した試行調査の結果） ～豚～ ”. 20240729 閲覧。
^ a b “平成26 年度国産畜産物安心確保等支援事業 （快適性に配慮した家畜の飼養管理推進事業） 豚の飼養実態アンケート調査報告書 ”. 2022年3月9日 閲覧。
^ 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、144頁。 ^ 『最新農業技術 畜産vol12』一般社団法人農山漁村文化協会、20200320、105頁。 ^ EFSA（European Food Safety Authority）2007年「The risks associated with tail biting in pigs and possible means to reduce the need for tail docking considering the different housing and husbandry systems」
^ code of practice ^ “Justice is served for pigs as French court case condemns routine tail docking ”. 20220425 閲覧。 ^ “Cooperl: Pig producers eligible for tail premium of €0.04/kg ”. 20241002 閲覧。 ^ “What is the connection between undocked tails, lesions, and ulcers in pigs? ”. 20230929 閲覧。 ^ 『動物福祉学』昭和堂、20220415、150頁。 ^ 『動物福祉学』昭和堂、20220415、151頁。 ^ 中根崇大、山口倫子、木下智秀、沼尾真人「雄豚における免疫学的去勢製剤の効果と精巣機能 」『All about swine』第41号、日本SPF豚研究会、2012年、12-29頁。 ^ 『動物福祉学』昭和堂、20220415、38頁。 ^ “Why is it relevant to analyse pig vocalisations? ”. 2022年5月14日 閲覧。 ^ a b 「集約的に飼育された豚の福祉 ＜ EC 獣医学委員会報告書＞ 」『All About Swine』第21号、日本SPF豚研究会、2002年、28-48頁。
^ 日本養豚協会(JPPA)『養豚農業実態調査報告書（ 全 国 集 計 結 果 ）平成28年度 (PDF) 』（レポート）、2019年3月。 ^ EC to consider additional laws on animal welfare （2014-2、Grobal Meat）^ “JRP 2022: Trade disruption, microbiota and boar taint ”. 2022年3月9日 閲覧。 ^ Researchers Examine Pig Behaviour to Assess Pain , The Pig Site, 19 May 2014.^ 雑誌「養豚情報」2017年7月号参照
^ “SPACE: Castration headache for French pig farmers ”. Pig Progress. 2021年9月24日 閲覧。 ^ EUの養豚・豚肉産業～多様な産地と経営体～ 『畜産の情報』2017年8月号^ “雄豚における免疫学的去勢製剤の効果と精巣機能 ”. 20240211 閲覧。 ^ “2021年12月号 豪州養豚産業の概要と近年の取り組み ”. 2021年12月2日 閲覧。 ^ “publicações 5ª edição do Observatório Suíno ”. 20241230 閲覧。 ^ 『動物福祉学』昭和堂、20220415、153頁。 ^ “Antibiotic reduction during swine AI ”. 20230307 閲覧。 ^ a b “Is antibiotic reduction related to pig welfare? ”. 2022年12月25日 閲覧。
^ “動物用医薬品等販売高年報 Annual Report of Sales Amount and Sales Volume of Veterinary drugs, Quasi-drugs and Medical Devices ”. 2022年7月9日 閲覧。 ^ “[One Healthの視点から 獣医療におけるAMR対策の普及啓発に取り組む https://amr.ncgm.go.jp/case-study/017.html ]”. 20230304 閲覧。 ^ “Potentially deadly superbug found in British supermarket pork ”. 2022年7月9日 閲覧。 ^ a b 『豚の動物学 第2版』一般財団法人東京大学出版会、20190910、18頁。
^ https://www.persee.fr/doc/bsnaf_0081-1181_1994_num_1992_1_9737 ^ 「オセアニアを知る事典」平凡社 p250 1990年8月21日初版第1刷
^ 新美(2009)、p.95
^ a b 新美(2009)、p.96
^ 西本豊弘「下郡桑苗遺跡出土の動物遺体」『下郡桑苗遺跡』 大分県教育委員会』1989年、48-61頁。 ^ 西本「可能性が高まった縄文ブタの飼育」『最新縄文学の世界』1999年
^ 新美(2009)、p.98
^ 西本豊弘「弥生時代のブタについて 」『国立歴史民俗博物館研究報告』第36号、国立歴史民俗博物館、1991年11月、175-194頁、doi :10.15024/00000515 、ISSN 02867400 、NAID 120005747842 。 ^ 西本豊弘「弥生時代のブタの形質について 」『国立歴史民俗博物館研究報告』第50号、国立歴史民俗博物館、1993年2月、49-70頁、doi :10.15024/00000617 、ISSN 02867400 、NAID 120005747924 。 ^ 新美(2009)、p.97 - 98
^ 甲元眞之「稲作の伝来 」『青驪』第5巻、2005年7月、37-40頁。 ^ 小澤智生「縄文・弥生時代に豚は飼われていたか? (特集 縄文時代研究の新動向) -- (食料と水場遺構) 」『季刊考古学』第73号、雄山閣出版、2000年11月、17-22頁、doi :10.11501/7956591 、ISSN 02885956 、NAID 40004452332 、NDLJP :7956591 。 ^ 渡部琢磨・石黒直隆・中野益男・松井章・本郷一美・西本豊弘「弥生時代の遺跡から出土したイノシシの遺伝学的解析-Ancient DNA解析に基づく考察-」『動物考古学 20』
^ “かごしま黒豚とは ”. 鹿児島県黒豚生産者協議会 (2024年11月29日). 2025年1月6日 閲覧。 ^ 食の研究所 豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代 2014.03.14 澁川 祐子 ^ 野瀬泰申 、『天ぷらにソースをかけますか？ ニッポン食文化の境界線』pp174-176、2009年3月30日、新潮文庫^ 食肉公正競争規約第4条-5、第10条-5及び、規約に基づく食肉公正競争規約施行規則
^ a b c d e f g h 春原麻子「銘柄豚の生産・流通の実態」『日本地理学会発表要旨集』、日本地理学会 、2005年、doi :10.14866/ajg.2005s.0.228.0 。
^ 姫路グルメポーク・桃色吐息 ^ 八鹿豚 ^ 八鹿豚を育てる ^ 株式会社ゼロ（月刊Simple） 編 編『農トリップ まるっと玉城』玉城町、2013年2月5日、30頁。 全国書誌番号 :22523136 ^ 『毎日新聞』朝刊2018年4月11日「【ハマりました】ミニブタ／賢くてツンデレ頼れる 背中」用語解説。 ^ 吉田光敏「クローン繁殖技術による高付加価値クラウン系ミニブタの開発 」『鹿児島大学農学部農場技術調査報告書』第16巻、鹿児島大学、2010年、10-13頁、ISSN 0919-4940 、NAID 120002514454 。 ^ “実験対象 ”. 自治医科大学 先端医療技術開発センター. 2021年10月9日 閲覧。 “マイクロミニブタは突然変異の超小型ブタから系統造成中の系統で、6～8か月齢で体重10kg、成長停止時の体重20kg程度の極小ミニブタである” ^ Mark Essig: Lesser Beasts. Kapitel 4: Of Their Flesh Shall Ye not Eat, Ebook-Position 763.
^ 食と文化の謎 著：マーヴィン・ハリス
^ 唐蘭 (1939), 天壌閣甲骨文存考釈 , 北平: 輔仁大学, p. 35 ^ 張世超 (2007). "花東卜辞祭牲考". 南方文物 . 2007 (2): 93–95. ^ 葛亮 (2022), “説“安”“家”——分析漢字応重視早期字形”, 漢字再発現――従旧識到新知 , 上海: 上海書画出版社, pp. 151–155, ISBN 978-7-5479-2884-4 ^ 「家」の中の「豕」表す動物は？ サイト：産経国際書会 著：髙橋照弘 更新日：2015年11月15日^ 李守奎 (2019), 漢字為什麼這麼美 , 西安: 陝西師範大学出版総社有限公司, pp. 71-74, ISBN 978-7-5695-0771-3 ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P254
^ “年末年始にドイツに溢れる「幸運の豚」 ”. www.german-ex.com . 2023年8月27日 閲覧。 ^ “Geröntgt: Mittelalterliches Sparschwein ist leer - WELT ” (ドイツ語). DIE WELT (2015年9月29日). 2023年8月27日 閲覧。 ^ “豚の貯金箱はイギリス生まれ！？誕生のきっかけは、職人の「勘違い」だった｜この差って何ですか？｜TBSテレビ ”. TBS Topics . 2023年8月27日 閲覧。
