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Vada (gastronomia)
La vada è un tipo di frittella tradizionale indiana che, a seconda dei casi, può contenere legumi (caiani, ceci, mungo nero o mungo verde), sago, e/o patate. Per la preparazione delle vada possono essere usati altri ingredienti per migliorare il gusto e il valore nutrizionale fra cui verdure, erbe e aromi.[1] StoriaSecondo lo storico e scienziato alimentare K. T. Achaya, le parole vadai e vada erano già utilizzate dai tamil fra il 100 a.C. e il 300 d.C.[2] La ricetta delle vataka, con cui si fa riferimento alle vada, compare nel Manasollasa, un'enciclopedia sanscrita del XII secolo redatta da Someshvara III, che governò dall'attuale Karnataka. Per preparare le frittelle, i fagiolini vengono messi a bagno, privati della pelle, e macinati finemente. La pasta viene quindi modellata in palline e fritta.[3] Alcuni tomi primevi del Bihar e dell'Uttar Pradesh riportano il nome dell'alimento con la differente grafia bara, e menzionano il mungaura, una vada fatta usando i fagioli mungo.[4] Fra la metà del diciannovesimo secolo e gli inizi del XX secolo, molti indiani dell'Uttar Pradesh e del Bihar emigrarono nel Trinidad e Tobago,[5] nella Guyana,[6] nel Suriname,[7] nel Sudafrica,[8] nelle Mauritius,[9] e nelle Fiji[10] per lavorare come servi a contratto, e diffusero l'alimento in questi Paesi. Varianti Tra le vada più conosciute vi sono le batata vada, gnocchi di patate e ceci tipici del Gujarat che, dopo essere stati fritti nel grasso, vengono serviti con il chutney.[11] Le batata vada vengono anche usate per preparare i vada pav, tipici hamburger vegetariani.[12] Quando le vada vengono consumati assieme al dahi, un tipico yogurt indiano, esse prendono il nome di dahi vada.[13] Le kalmi vada sono frittelle croccanti e piccanti contenenti chana dal (ceci sbriciolati), cipolle e altri ingredienti. Le kalmi vada vengono spesso servite durante l'inverno assieme al tè.[14] Le masala vada del Tamil Nadu contengono ceci, cipolle e spezie (semi di finocchio, zenzero, peperoncini verdi e foglie di curry). Vengono spesso accompagnate da tè con latte, caffè, o chutney.[15] Le medu vada sono frittelle di mungo fritte nel grasso e poi consumate come contorno di altri alimenti, come l'idli o il dosa.[16] Come dice il loro nome, le rasam vada del Tamil Nadu vengono immerse in una tipica zuppa piccante conosciuta come rasam.[17] Se sono fatte utilizzando sago, patate, arachidi macinate, peperoncini verdi e foglie di coriandolo, le vada prendono il nome di sabudana vada. La pietanza è tipica del Maharashtra.[18] I doubles sono un popolare cibo da strada trinidadiano composto da duevada ripiene di ceci speziati e condimenti (chutney o achaar).[19][20] Note
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