L'aligot era preparato per i pellegrini diretti a Santiago de Compostela che si fermavano per una notte in quella regione.[2] Tradizione vuole che il piatto venisse originariamente preparato con il pane, che fu sostituito dalle patate quando queste vennero introdotte in Francia.[3] L'aligot viene menzionato nel Larousse gastronomique[1] ed è considerato un piatto conviviale.[4]
Caratteristiche
L'aligot è un purè di patate con Tome fraîche (un formaggio tipico dell'Aubrac) e un pizzico di aglio.[2] Dal momento che la Tome fraîche è difficile da reperire all'infuori della sua area di produzione, l'aligot può anche essere preparata con altri formaggi filanti come il Cantal, il Lancashire o la mozzarella.[5][6][7] L'aligot viene consumato con salsicce o arrosto di maiale e si accompagna bene con il vino rosso.[8]
Note
^ab(EN) Larousse Gastronomique, su cuisine.larousse.fr. URL consultato il 24 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
^ab(EN) Aveyron Aligot, su regions-of-france.com. URL consultato il 24 novembre 2020.
^(EN) Ann Mah, Mastering the Art of French Eating: From Paris Bistros to Farmhouse Kitchens, Lessons in Food and Love, Penguin, 2013, pp. 258-9.