it Polpettone di melanzane

Polpettone di melanzane
	Polpette di melanzane
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Diffusione	Riviera di Levante genovese
Dettagli
Categoria	secondo piatto

Il polpettone di melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese^[1], diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.

Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell'orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.

La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità^[2].

Note

^ Renata Baruffi, Cucina mediterranea, la storia nel piatto, Renata Baruffi, 2013, ISBN 88-6755-676-2. URL consultato il 1º luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 1º luglio 2015).
^ Gio Batta e Giovanno Ratto, La cuciniera genovese, Fratelli Frilli Editori, 2014, p. 61, ISBN 978-88-7563-971-6.

Voci correlate

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[1] Renata Baruffi, Cucina mediterranea, la storia nel piatto, Renata Baruffi, 2013, ISBN 88-6755-676-2. URL consultato il 1º luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 1º luglio 2015).

[2] Gio Batta e Giovanno Ratto, La cuciniera genovese, Fratelli Frilli Editori, 2014, p. 61, ISBN 978-88-7563-971-6.

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