it Minestrone alla genovese

Minestrone alla genovese
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Provincia di Genova
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Pasta

Il minestrone alla genovese (in dialetto genovese menestrun a zeneize) è un primo piatto tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova.^[1]

Descrizione

Il piatto appartiene alla cucina povera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli (grixi^[2] e balin^[3]) oppure borlotti,^[4] zucchine, bietoline, borragine e pasta detta "scuccuzzù"^[5] o bricchetti^[6] o taglierini) o anche riso, nonché l'indispensabile pesto di basilico (baxaicò).

Il pesto alla ligure è indispensabile per conferire il particolare sapore al minestrone alla genovese

Abbinamenti enogastronomici

Viene servito tiepido, oppure d'estate anche freddo, accompagnato dal vino Vermentino.

Note

^ Minestrone alla genovese. Era superba. Genova. Ricette.
^ I fagioli grigiolati sono quelli definiti fagiolo cenerino della Val di Vara, più conosciuti come "senerin".
^ Balin Archiviato il 2 ottobre 2013 in Internet Archive.. IIS Ubertini.
^ Fagiolo borlotto di Mangia. Regione Liguria. Ambiente. Prodotti.
^ Scuccuzzù. Pastificio Alta Valle Scrivia. Montoggio.
^ Bricchetti. De Cecco.

Bibliografia

La cuciniera genovese. Giobatta Ratto. Editore: Pagano. Genova. 1893. Minestrone con battuto all'aglio a pag. 79.
La vera cuciniera genovese facile ed economica. ricette di Emanuele Rossi e Giobatta Ratto. Editore: Giacomo Arneodo. Torino. 189.?. Minestrone con battuto o pesto a pag. 63.
Il mio libro: cucina di famiglia e pasticceria^{[collegamento interrotto]}. Adolfo Giaquinto. Scuola tipografica Italo-Orientale “San Nilo”. Grottaferrata. 1931. Minestrone alla genovese a pag. 35.

Adolfo Giaquinto, fu cuoco apprezzato, insegnante, giornalista e poeta napoletano dialettale. In questa ricetta nel minestrone alla genovese, viene aggiunto pesto fatto col lardo, che meglio si addice al minestrone.