Перець каєнський

Capsicum frutescens

Пекучість
пекучий 30000–50000 ОШС

Капсикум каєнський, перець каєнський — група сортів перцю роду Капсикум виду Capsicum frutescens[1][2][3] (перець чагарниковий[3][4]), за одними джерелами[5] є синонімом виду Capsicum annuum, за іншими[3][4] самостійним видом роду Капсикум. Крім того, каєнський перець можуть відносити до окремого виду Capsicum sinense Jacq.[3]

Плоди мають сильно виражений пекучий смак[1][2][3] завдяки вмісту істотної кількості капсаїцину (ступінь пекучості залежить від сорту[2]). Форма плоду типова для овочевих перців, проте його розмір досягає найменших значень: з квасолину[2] (1,5 × 0,5 см[1]).

Цей[1][2] та інші види сильно пекучих[1][4] червоних перців іноді називають «перець чилі».

Ботанічний опис

Багаторічний чагарник[3] висотою 20–120 см, у захищеному ґрунті досягає 3 м і більше.[4]

Листя еліпсоподібне, гладке, чергове.[4]

Квітки в основному білі, жовті або фіолетові.[4]

Плід — несправжня пустотіла ягода[4] довгастої форми. Товщина стінок 1–2 мм.[4] Колір: зелений, жовтий (на стадії технічної[4] (споживчої) стиглості), світло-помаранчевий,[1] червоний і темніших відтінків[2] (при біологічній зрілості[4]).

Історія і виробництво

Capsicum frutescens є стародавнім вирощуваним видом у Латинській Америці[3].

Батьківщина каєнського перцю — Південна Індія, острів Ява.[1] Найбільші виробники: США, Мексика, Бразилія, Колумбія, Гаяна, Каліфорнія, деякі області Західної Африки, В'єтнам, Індія, Індонезія[2] і деякі інші тропічні[1] країни.

Вирощують перець і в закритому ґрунті (в теплицях, парниках, квіткових горщиках), і на балконах[2] як кімнатну рослину.

Див. також

• Пекучий смак
• Перець чилі

Примітки

1. Похльобкін, 1973.
2. Дудченко, Козьяков, Кривенко, 1989.
3. Муравйова, 1983.
4. Андрєєв.
5. Capsicum frutescens L. is a synonym of Capsicum annuum L. (англ.) // The Plant List

Література

• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 69—71.
• Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения : Справочник. — К. : Наукова думка, 1989. — С. 98.
• Муравьева Д.А. Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Медицина, 1983. — С. 157—159.
• Андреев Ю.М. Перец овощной // Большая российская энциклопедия : [в 36 т.] / председ. ред. кол. Ю. С. Осипов, отв. ред. С. Л. Кравец. — М. : Науч. изд-во «БРЭ», 2004—2017. (рос.)