Fruktóza

D-fruktóza
D-fruktóza
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	C6H12O6
Synonymá	ovocný cukor, levulóza
Fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť	180.16 g/mol
Teplota topenia	103 °C, /376 K
Ďalšie informácie
Číslo CAS	57-48-7
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
Chemický portál

Fruktóza (iné názvy: ovocný cukor, staršie levulóza) je jednoduchý monosacharid so sumárnym vzorcom C₆H₁₂O₆. Ide o ketohexózu, čiže monosacharid so šiestimi atómami uhlíku a ketónovou skupinou v molekule. Spolu s glukózou a galaktózou patrí medzi monosacharidy, ktoré sú z tráviaceho traktu vstrebávané priamo do krvného obehu. Vyskytuje sa v mnohých rastlinách, hlavne vo forme disacharidu sacharózy, ktorý tvorí spolu s glukózou. Z chemického hľadiska je fruktóza 6-uhlíkatý polyhydroxyketón.

Izoméry fruktózy

Fruktóza sa môže vyskytovať v piatich rôznych formách:

• 
  necyklická forma fruktózy
• 
  α-D-Fruktofuranóza
• 
  β-D-Fruktofuranóza
• 
  α-D-Fruktopyranóza
• 
  β-D-Fruktopyranóza

Najčastejšia forma výskytu je prípade kryštalickej voľnej fruktózy forma α-D-fruktopyranózy, zatiaľ čo v zlúčeninách sa častejšie nachádza ako β-D-fruktofuranozid. V roztoku pripadá na fruktopyranózu 70% a na fruktofuranózu 22%. Zvyšnú časť tvoria tri ostatné formy. [1]

Výskyt a výroba

Fruktóza

Nachádza sa v mnohých rastlinách, kde môže spolu s glukózou tvoriť napríklad disacharid sacharózu. Z rastilnných zdrojov sa hojne vyskytuje napríklad v rôznom ovocí, zelenine, kvetoch. Vo veľkom množstve (až 38%) sa vyskytuje aj v mede.

Priemyselne sa fruktóza vyrába z cukrovej trstiny, cukrovej repy alebo kukurice a využíva sa predovšetkým v troch formách, ako:

1. Čistá kryštalická prášková fruktóza - ročná produkcia predstavuje zhruba 240 000 ton
2. Fruktózový sirup - ide o zmes glukózy a fruktózy vo forme monosacharidov (často aj s vodou)
3. Sacharóza - disacharid, ide o bežný biely stolový cukor

Zdroje

1. Škárka B., Ferenčík M.: Biochémia, Alfa, Bratislava 1992, 846 s., ISBN 80-05-01076-1

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Fructose na anglickej Wikipédii.

Iné projekty

Commons

Wikislovník

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Fruktóza
• Wikislovník ponúka heslo Fruktóza