Калмыцкая кухня

Калмыцкий чай, бёрики и борциг

Калмыцкая кухня — традиционная кухня калмыков, народа, населяющего Калмыкию.

Описание

Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков[1], соседних этносов^[источник не указан 121 день] и не отличается большим разнообразием[2].

Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко, и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина, говядина, реже свинина[3], вопреки слухам^[каким?], также употребляется конина^[источник не указан 121 день]). Блюда калмыцкой кухни широко распространены и в настоящее время среди калмыцкого народа и являются неотъемлемой частью его культурной и материальной традиции.

Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда^[источник не указан 121 день].

Традиционные блюда

Мясные блюда

Калмыки варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махн-шөлтәһән или просто махн), лапшу с мясом и луком (калм. хурсн-махн-гуйртәһән), бёреки (калм. Бөрг), в просторечии бёреки — крупные пельмени со стрельчатым швом сверху, популярен дотр — тушёные мелко нарезанные внутренности скота, запекали мясо в желудке барана в ямочном костре (күр).

Молочные блюда

В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочнокислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки архи). Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт хёёремг. Если дождаться, когда из хёёмрега отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась творожистая питательная масса — ээдемг. Из творога изготавливается сала шююрюмг — сушеный творог, размером с детский кулак, и хурсан — сушеный творог в виде лепёшек.

Десерты

Мучные изделия

Распространённые мучные изделия — пресные лепёшки жаренные в бараньем жиру: борцог (калм. Боорцг) — лепёшки различной формы и размера, цельвег — тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.

Напитки

Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является «хуурдңг цә» (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.

Алкогольным напитком была молочная водка 'әрк '(арака).

Примечания

1. Батыров В. В. Пища и домашняя утварь // Калмыки / отв. ред. Э.П. Бакаева, Н.Л. Жуковская. — Москва : Наука, 2010. — С. 186—199. — 568 с. — (Народы и культуры). — ISBN 978-5-02-037573-4.
2. Ользеева, 2003, с. 169.
3. Культура питания, 1993.

Литература

• Калмыцкая кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 114. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Ользеева С. З. Калмыцкие обычаи и традиции. — Элиста : Джангар, 2003. — ISBN 5-94587-105-2.
• Шовгурова А. С., Вяткина В. А. Калмыцкая кухня. Традиционные и современные блюда. — Элиста : Калмыцкое книжное издательство, 1986.
• Эрдниев У. Э. Пища и напитки. Утварь // Калмыки. — Элиста : Калмыцкое книжное издательство, 1970. — С. 159—177.
• Эрдниев У. Э., Максимов К. Н. Калмыки: историко-этнографические очерки. — Элиста : Калмыцкое книжное издательство, 2007. — С. 289—296. — ISBN 978-5-7539-0575-8.