Кухня польско-литовских татар

Кухня польско-литовских татар — тип национальной кухни проживающих в Польше, Белоруссии и Литве татар.

Блюда польско-литовских татар были известны ещё в XVII веке. В частности, о них писал известный турецкий путешественник Эвлия Челеби в своей книге «Сейяхат-наме»[1].

Кухню польско-литовских татар можно условно разделить на традиционную (пятничную и праздничную) и обрядовую. Повседневный татарский стол, в отличие от праздничного, незначительно отличается от стола других народов Польши, Литвы и Белоруссии, с некоторыми определенными особенностями. Так татары употребляют мясо чаще, чем другие коренные народы. Традиция сохранилась с давних времен, когда основным рационом были мясные и молочные продукты. Татары отдавали предпочтение баранине, говядине и гусятине. В то же время, в отличие от поволжских и крымских татар, с давних времен перестали употреблять конину, хотя мусульманское религиозное право позволяло употреблять её в пищу в случае голода или войны (в отличие от свинины, которая в исламе считается харамом)[2].

В исследованиях, проведенных в XIX веке по польско-литовских татарам, отмечались оригинальные способы сушки и копчения мяса, которые были распространены на западе Белоруссии, где также отмечалось разведение гусей. Данный способ был известен в XIII и XIV веках и был свойствен кыпчакских народам, в особенности, ногайцам, но в то же время, как отмечалось в исследованиях, он считался особенностью заимствованной из материальной культуры османских турок при посещении в XVIII-XIX веках Османской империи.

Среди традиционных татарских блюд, которые употребляются и сегодня, можно назвать гальму, джайму, баурсаки, палючастое (поливку с мясом) и перекачваники с сыром. Особой популярностью пользуется тутыргантавык — курица, фаршированная яйцами и молоком, которую чаще всего готовят к особым торжествам.

Значительное место в питании татар занимали молочные продукты. Из молока делали сузьму, эремчик и корт (вид творога), катык (сырокваша из топленого молока), каймак (сметана). Масло, приготовленное татарами, имело отличное качество и пользовалось большим спросом на белорусских рынках, как впрочем и сейчас.

Также есть место и блюдам из рыб. Из мелкой речной рыбы готовится тэбэ — запеканка с яйцом. Овощи чаще всего используются в виде начинок и приправ[3].

Классические блюда

• Бишбармак — отварное мясо с лапшой и луком, которые подают на тарелке.
• Перекочевник — тонкораскатанное бездрожжевое тесто, которое кладут пластами, каждый из которых смазывают маслом и приправами, в качестве начинки используют рубленное мясо с добавлением большого количества лука и сырого жира.
• Пшённая каша.
• Джайма — небольшие, приготовленные из пшеничной муки, блинчики, которые раздавали участникам похоронного или поминального обряда.
• Кулдуны — местный вариант пельменей с добавлением говяжьего жира и лука.
• Бифштекс.
• Трыбушок — бараний желудок, начиненный мелко нарезанным картофелем и кусочками ягнятины, телятины и говядины.
• Кибинай — пирожок из слоенного теста.
• Шимталапис — сдобный пирог из тонкого теста.

Примечания

1. По следам польских мусульман  (неопр.). Дата обращения: 26 октября 2022. Архивировано 26 октября 2022 года.
2. Новогродский Тадеуш Антонович. ТРАДИЦИОННАЯ КУЛЬТУРА ЭТНИЧЕСКИХ МЕНЬШИНСТВ БЕЛАРУСИ: ПОЛЯКИ И ТАТАРЫ // История повседневности. — 2020. — № 4 (16).
3. Пять блюд, которые поставят на стол белорусские татары  (неопр.). Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 ноября 2022 года.

Литература

• Канапацкая З. Кухня татараў Беларусі // Праект «Наша ежа»