|
Калмыцкий чай
Калмыцкий чай (калм. Хальмг цә, также джомба, калм. җомба[1][2]) — торговое название прессованного в виде кирпичей зелёного чая, появившееся во времена СССР. Основными его потребителями тогда были народы Калмыкии, Тывы, Горного Алтая (Шории) и Бурятской АССР. Такой чай привозили из северных провинций Китая[3] и Грузинской ССР. В состав чая входят старые чайные листья (не менее 70—75 %), зелёные и одревесневшие стебли (не более 25—30 %)[4]. В России известен с конца XVII века под названием «чай богдойский»[5]. Приготовление напитка Калмыцкий способ приготовления чая схож с монгольским и частично с киргизским. Это один из древнейших способов, распространившийся на большой территории от пустыни Гоби и Чахара до ногайских степей междуречья Волги и Дона[5]. Калмыки привезли его из Джунгарии в XVII веке[3]. Кирпичный чай разделывается на кусочки и погружается в котёл со слегка нагретой водой, из расчёта одна горсть (около 50 г) на литр воды, и доводят до кипения. Затем добавляют молоко (объёмом, в два раза превышающим объём воды) и соль по вкусу. Также могут добавляться лавровый лист, мускатный орех (реже), гвоздика, немного сливочного масла (иногда). Полученную смесь кипятят 10—15 минут при постоянном помешивании. Далее её процеживают через волосяное сито, а чайные листья отжимают. Из-за нехватки в солончаковых степях подходящей воды чай может готовиться с небольшим её количеством (1—1,5 стакана), а основную его часть будет составлять молоко[5]. Пьют чай с сухарями из пшеничного масляного теста[5] или лепёшкой[6]. Во время приёма гостей чай подаётся в первую очередь, другие блюда могут быть предложены позже[6]. См. такжеПримечания
Литература
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
