Турецкий чай

Турецкий чай
Турецкий чай
Вид	Чёрный чай
Место происхождения	Турция
Медиафайлы на Викискладе

Специальный двойной заварной чайник чайданлык (тур. çaydanlık) для приготовления турецкого чая

Турецкий двухъярусный электрический чайник с металлическим корпусом

Турецкий чай (тур. çay) — разновидность чёрного чая, популярная в тюркских странах.

Производство

Большая часть чая, произведённого в Турции, относится к сорту Ризе из провинции Ризе на восточном побережье Чёрного моря, имеющей мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой[1]. Такой чай обычно проходит такую же обработку, как и обычный чёрный чай, хотя отличается особым тёмно-красным цветом.

Национальное турецкое чаеводство было начато в 1928 году по инициативе президента Кемаля Ататюрка, распорядившегося завезти в страну семена и саженцы из соседней Грузии. С 1938 года чай в Турции стал выращиваться в промышленных масштабах[2].

В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4 % от общего производства чая в мире), что сделало её одним из крупнейших поставщиков чая в мире[3]. В самой Турции ежегодно потребляется примерно 120 000 тонн чая, а остальное экспортируется. По объёмам производства чая Турция занимает пятое место в мире после Китая, Индии, Кении и Шри-Ланки, обогнав такие страны, как Вьетнам, Индонезия и Япония[4].

В 2004 году Турция имела самое высокое потребление чая на душу населения в мире — 2,5 кг на человека (в Великобритании — 2,1 кг на человека)[5].

Процесс заваривания

Турецкий чай обычно заваривается с помощью специального двойного заварного чайника (тур. çaydanlık). Вода доводится до кипения в большом нижнем чайнике. Затем часть кипятка используется для заваривания нескольких ложек измельчённых чайных листьев в верхнем чайнике размером поменьше, где получается очень крепкая заварка. Оставшаяся вода используется для разбавления чая, исходя из индивидуальных предпочтений: либо крепкий чай (тур. koyu — «тёмный»), либо слабый (тур. açık — «светлый»). Турецкий чай традиционно подается в маленьких стеклянных стаканах формы бутона тюльпана (тур. ince belli) с кусочками сахара.

См. также

• Айран
• Боза

Примечания

1. Ergener, Reşit. About Turkey : geography, economy, politics, religion, and culture. — Boulder, CO: Pilgrims' Process, 2002. — 116 pages с. — ISBN 0-9710609-6-7, 978-0-9710609-6-8.
2. Выращивание чая в Турции Архивная копия от 16 июня 2021 на Wayback Machine // TeaTerra.
3. World tea production reaches new highs  (неопр.). www.fao.org. Дата обращения: 31 июля 2020. Архивировано 28 апреля 2018 года.
4. 9 самых значимых стран-производителей чая на планете // Expertology.ru.
5. Second biggest Tea Market in the World Архивировано 21 апреля 2013 года. (англ.)