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Queijo RabaçalQueijo de Rabaçal 
 Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo do Rabaçal, no Município de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1] Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme.[2] A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.[1] Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, forma cilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca[2] Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.[3] Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura. Área de produçãoPara além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do Município de Penela, em algumas freguesias do Município de Condeixa-a-Nova, nomeadamente Condeixa-a-Velha, Ega, Furadouro, Vila Seca e Zambujal, assim como nos Municípios de Soure, Alvaiázere, Ansião e Pombal. Mais precisamente, a área de produção é composta pelas seguintes freguesias[4]:
Valor económicoSegundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 11.612 kg de Queijo Rabaçal DOP, sendo o décimo primeiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 0,6% da produção nacional)[5]. ProduçãoO sistema produtivo do Queijo Rabaçal DOP é composto por 11 explorações abastecedoras de leite e 4 queijarias certificadas (dados de 2020)[6]. Referências
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