I sedani sono un tipo di pasta di semola di grano duro prodotta industrialmente. Presentano forma cilindrica, non superano i 12 millimetri di lunghezza e possono essere lisci e rigati. Oltre che per le preparazioni in brodo e asciutte,[1] si prestano per i pasticci al forno[1] e i piatti a base di prodotti ittici.[2] Quando le loro dimensioni sono di 4 millimetri prendono il nome di sedanini.[1]
In passato prendevano il nome di "zanne d'elefante". Si decise di rinominarli "sedani" quando venne bandito il commercio dell'avorio.[3]
Note
^abcde autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 636-7.