Pain au cacao

Un pain au cacao.

Le pain au cacao, également nommé tradition-chocolat (en référence à la baguette dite « tradition », dont il est une variante), est une spécialité fabriquée par les boulangers, notamment en France. Il se présente sous la forme d'un petit pain individuel, rond ou ovale, au goût de cacao et à la couleur marron foncé.

Principe

Contrairement au pain au chocolat, qui est une viennoiserie, le pain au cacao est constitué de pain au levain. De la poudre de cacao est incorporée à la pâte à pain[1]. Il peut être agrémenté de pépites de chocolat. Ce pain est sans sucre ajouté[2].

La recette du cocoa bread est publiée dès 1910 dans l'ouvrage culinaire Fleischmann's yeast (en), p. 11 sur 52[3],[4].

Selon le livre de recettes La Pâtisserie italienne de Jeni Wright, éditions Images, 1989, ce pain est d'origine italienne et se mange tartiné de mascarpone non sucré[5].

Pour approfondir

Bibliographie

• Mouni Abdelli, Faire son levain : Pour un pain maison au naturel[6], Eyrolles, 2018
• Laurent Dran et Frédérique Barral, Ma boulange sans gluten, 2017 (ISBN 978-2-36098-235-6) [présentation en ligne]

Liens externes

• La recette du pain au cacao sur le site « Le goût et l'odeur »

Références

1. Pains au cacao.
2. « Pain au cacao et pépites de chocolat noir », Le Journal des femmes.
3. « Cocoa Bread : Fleischmann's Vintage Pamphlet & Recipe », sur blogspot.com (consulté le 13 octobre 2020).
4. (en) « Excellent Recipes for Baking Raised Breads with Fleischmann's Yeast : N/A : … », sur amazon.com (consulté le 13 novembre 2023).
5. « Pain au cacao et éclats de chocolat pour le World Bread Day 2011 », sur La cocinera loca, 16 octobre 2011 (consulté le 13 octobre 2020).
6. « Pain au levain au cacao et chocolat », floured.fr.